[面食面点] 谁说上海人不会做面点 [复制链接]

发表于 2008-3-10 12:53 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-3-10 12:53 发表
是啊是啊,包子包的真漂亮,可以跟北方人比了.......

或许比大多数北方人还做的好？

于无声处听惊雷

紫雪花

银靴族

发表于 2008-3-10 12:57 |显示全部楼层

回复 35# 的帖子

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是的是的,不会说话,是比许多中国人都包的好............

sarajoan

铜靴族

发表于 2008-3-10 13:06 |显示全部楼层

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看了帖子，真是让我们上海MM信心大增啊。有空我也一定要试试。
LZ是不是都参照美食板块的方子呀？

发表于 2008-3-10 14:08 |显示全部楼层

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妈呀，谢谢各位抬举了，一天下来加了那么多分。

其实大家动手做做就会明白，很多事情看着好象很玄，其实做起来也就那么回事，跟本不像你想的那样困难和复杂，所以说强烈呼吁大家自己动手，那时你就会发现，做自己想吃的就那么简单。
至于那包子，老实讲，是在17，8个里面矮子里拔高个挑出来的

哪能有多少手艺啊。。。

发表于 2008-3-10 14:17 |显示全部楼层

关于发面

发面的问题我觉得很简单啊，每种发酵粉包装上都有写多少面粉用多少量发酵粉吧，按要求放，不会发不好啊
我用的是lowan的，500g面粉（我一般直接用量杯4杯）+2tea spoon，和AS一样，我会加一勺糖，每次面都发的很好啊
如果做馒头，水要少点。女tx臂力小的揉不动面就直接往案板上砸，这招非常好使

当然如果你家有面包机，那就更啥都不用烦了，按比例放进去，就没你啥事了。。。

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2008-3-10 15:05 |显示全部楼层

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牛啊.... 女tx臂力小的揉不动面就直接往案板上砸，

嗯, 这招我改天试试!

miss99

发表于 2008-3-10 15:51 |显示全部楼层

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偶今天也勤劳的一下做了生煎虽然卖相羞于见人但是口感还是粉好的

发表于 2008-3-10 15:53 |显示全部楼层

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偶连续揉了几天面，今天胳膊明显酸疼

发表于 2008-3-10 15:57 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2008-3-10 15:53 发表
偶连续揉了几天面，今天胳膊明显酸疼

你的面包机呢？放着现成的拿摩温不做啊，自己做勤劳的小蜜蜂？

发表于 2008-3-10 15:59 |显示全部楼层

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原帖由 南十字星下 于 2008-3-10 15:57 发表

你的面包机呢？放着现成的拿摩温不做啊，自己做勤劳的小蜜蜂？

我也觉得自己挺BT的，不过感觉手揉和机器揉，还是有一定程度的区别的

想到今天不用吃生煎了，长呼一口气

于无声处听惊雷

发表于 2008-3-10 16:04 |显示全部楼层

我问你，你能自己揉面做面包么？
包子馒头面之类的我都能对付（主要靠摔），但面包打死我也揉不出来，太恐怖了。我曾经逼LG帮我揉了近1小时，仍然口感不对，和后来面包机揉的跟本不是一个档次。

发表于 2008-3-10 16:05 |显示全部楼层

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不能，而且我对面包兴趣不大，只是偶尔命令面包机给做个简单的出来，应付一下子。

KUN

铜靴族

发表于 2008-3-10 17:49 |显示全部楼层

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卖像很不错的说~~

MelbFrog

布鞋族

发表于 2008-3-10 18:30 |显示全部楼层

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太厉害了。这都会做?

sunnie205

发表于 2008-3-11 12:28 |显示全部楼层

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是用什么面做的？那个菜包那么白，我弄得都有点黄。。。。

发表于 2008-3-13 16:56 |显示全部楼层

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原帖由 sunnie205 于 2008-3-11 12:28 发表
是用什么面做的？那个菜包那么白，我弄得都有点黄。。。。

用牛奶和面会比较白，而且发的好。

发表于 2008-3-13 16:57 |显示全部楼层

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面发的好就容易显白，应该LZ是用的plain flour

发表于 2008-3-13 16:59 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-3-10 15:59 发表

我也觉得自己挺BT的，不过感觉手揉和机器揉，还是有一定程度的区别的

想到今天不用吃生煎了，长呼一口气

阿丝试试用面包机先揉二、三十分钟，关掉机器，再打开至面团功能，重新再揉，效果会更好。

发表于 2008-3-13 17:00 |显示全部楼层

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原帖由 bearcat 于 2008-3-13 16:59 发表

阿丝试试用面包机先揉二、三十分钟，关掉机器，重新再揉，效果会更好。

好的，走机器和人手相结合的道路

于无声处听惊雷

大饼

银靴族

发表于 2008-3-13 17:12 |显示全部楼层

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如果家里有Scanpan的wok，推荐用他来手工揉面。不会粘，清理很方便。

WTFAUS

白金靴族

发表于 2008-3-13 17:24 |显示全部楼层

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原帖由大饼于 2008-3-13 17:12 发表
如果家里有Scanpan的wok，推荐用他来手工揉面。不会粘，清理很方便。

哈哈这将掀起scanpan又一股莫名的购买热潮阿

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

发表于 2008-3-14 10:08 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-3-13 17:00 发表

好的，走机器和人手相结合的道路

阿丝你回帖也忒神速了，我就觉得自己没说清，加了一句话，不到半分钟的工夫您都回完了

。不用机器加手工啦，机器加机器就好。

发表于 2008-3-14 10:11 |显示全部楼层

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哦，我明白了，是让它歇一歇再工作对吧？

发表于 2008-3-14 10:31 |显示全部楼层

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是让它和两次面，这样更有劲，然后再发。

发表于 2008-3-14 12:50 |显示全部楼层

原帖由 bearcat 于 2008-3-14 10:31 发表
是让它和两次面，这样更有劲，然后再发。

这样揉的面适合做馒头，面包或面条（没发酵粉），因为绝对够筋道
但做包子不需要这么费劲，只要用手揉成光滑的面团就行了，很快，10分钟不到的事情
我理解的包子和馒头的口感应该是不一样的，包子松软，馒头需要嚼劲