[面食面点] 关于葱油 [复制链接]

发表于 2014-5-19 10:39 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 10:59
没考虑外卖，你要是喜欢的话，可以过来拷一点

木分了，晚上补！这帖子真真该成精的！

发表于 2014-5-19 10:44 |显示全部楼层

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babuyoyo 发表于 2014-5-19 10:31
葱熬完糊了。已经是最小火了。为嘛呀

终于有提问的了，而且提到点子上，给你加分！

熬葱油最关键的一部就是尾火的收放，如同炸花生米一样，炸的时候觉得火候正好，往往等凉掉的时候，都是糊的。
看着葱慢慢变色，变成深褐色，这个时候不能离开人，一走神，这锅油就废了。用筷子在油锅里感受葱丝的变化，当它由软变得有些力道的时候，离火观察，看它的色泽，用手感觉是不是需要在加些火力。这个步骤非常重要，很难文字说的明白，对于炸花生米炸的好的TX，这话不难理解。

葱丝在油里焦掉的话，味道会发苦，这一锅油就废了。一定要考虑到离火以后，油的余温的作用。所以对于新手来说，宁可火候不够，也不要火候过头，等冷一些的时候，觉得葱丝还是软塌塌的，再可以上灶加些火了。这个过程只能凭经验控制了。

发表于 2014-5-19 10:46 |显示全部楼层

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土豆片发表于 2014-5-19 10:39
问个最基本的: 应该用什么油熬呢？橄榄油行吗？

我没用过橄榄油，因为很多橄榄油都有味道，而且有些橄榄油不可以加热。

我用过costco的葡萄籽油，因为比扣丝窝窝丝便宜大半，买过打折的米糠油，用着都不错。

发表于 2014-5-19 10:48 |显示全部楼层

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陈氏钢琴行发表于 2014-5-19 10:38
感觉LZ对吃那是相当的讲究啊，发的吃贴全都是着眼于细节。每次看到贴上来的成品，心中都有点点的懊悔！ ...

你懊悔啥呀

LZ会做的东西都力争做到最好，最起码在周围的人做到最好，很累，这样不好

土豆片

木屐族

发表于 2014-5-19 10:50 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 10:46
我没用过橄榄油，因为很多橄榄油都有味道，而且有些橄榄油不可以加热。

非常感谢

发表于 2014-5-19 10:51 |显示全部楼层

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一碗葱油的底子，还缺点啥呢？

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发表于 2014-5-19 10:51 |显示全部楼层

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土豆片发表于 2014-5-19 10:50
非常感谢

客气，等你的葱油

陈氏钢琴行

陈氏钢琴行-Quality Piano Quality Life! Sauter Kawai Roland Casio

发表于 2014-5-19 10:58 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 10:48
你懊悔啥呀

LZ会做的东西都力争做到最好，最起码在周围的人做到最好，很累，这样不好 ...

谢谢天涯兄弟对我的评价，我以后会注意。不过，哈哈，其实我懊悔的是。。。我能不说么

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-19 11:02 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 10:26
看起来是熟人，朋友圈的？想要熬制的话，时间火候不懂的可以问我。网上有用这些材料熬制葱油的博文，里面 ...

好的，先谢了！熊猫应该属于您朋友圈的朋友圈，呵呵呵，看到过她晒您的葱油鸭蛋面豪华套装~~~~~

mel_dodo

光脚族

发表于 2014-5-19 11:16 |显示全部楼层

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太赞了学以致用，哎一直看管家微博，也没见我长进，惭愧

发表于 2014-5-19 11:19 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-5-19 11:02
好的，先谢了！熊猫应该属于您朋友圈的朋友圈，呵呵呵，看到过她晒您的葱油鸭蛋面豪华套装~~~~~ ...

朋友的朋友也是朋友

发表于 2014-5-19 11:19 |显示全部楼层

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陈氏钢琴行发表于 2014-5-19 10:58
谢谢天涯兄弟对我的评价，我以后会注意。不过，哈哈，其实我懊悔的是。。。我能不说么 ...

憋着

发表于 2014-5-19 11:21 |显示全部楼层

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mel_dodo 发表于 2014-5-19 11:16
太赞了学以致用，哎一直看管家微博，也没见我长进，惭愧

管家现在研究咖啡呢，店也差不多要开了。

他的面你买过尝过吗？

发表于 2014-5-19 11:22 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 11:51
一碗葱油的底子，还缺点啥呢？

一坨鸭蛋面！

清墨水

超级版主

发表于 2014-5-19 11:22 |显示全部楼层

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这贴子！

我倒底是该给图片加分呢，还是给文字加分呢？

我倒底是该给吃的加分呢，还是给看的加分呢?

我倒底是该给一楼加分呢，还是给二，三，四，五楼加分呢?

关键是我现在没分，我倒底是该赞一下LZ呢，还是悄悄地离开呢……

不宠无惊过一生

发表于 2014-5-19 11:29 |显示全部楼层

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Rhapsody 发表于 2014-5-19 11:22
一坨鸭蛋面！

拜托，千万别用坨

太没食欲了。

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发表于 2014-5-19 11:29 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2014-5-19 11:22
这贴子！

我倒底是该给图片加分呢，还是给文字加分呢？

没分分可以记账

发表于 2014-5-19 11:30 |显示全部楼层

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zpigg 发表于 2014-5-18 23:43
我以为大师家里都雇上管家了呢

问滤镜的TX，那个是用的美图秀秀油画风格。

感兴趣看看我的手机拍照帖子，里面有答案。

发表于 2014-5-19 11:39 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 12:29
拜托，千万别用坨太没食欲了。

求量词。。。我改！

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-5-19 11:40 |显示全部楼层

路天涯发表于 2014-5-19 11:19
朋友的朋友也是朋友

发表于 2014-5-19 11:51 |显示全部楼层

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Rhapsody 发表于 2014-5-19 11:39
求量词。。。我改！

这个还真是一坨一坨的。

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评分

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xinyao

铜靴族

发表于 2014-5-19 12:01 |显示全部楼层

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请问这油熬完后是干嘛用的，炒面吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-19 12:20 |显示全部楼层

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一碗葱油就可以折腾死我的胃～

发表于 2014-5-19 12:22 |显示全部楼层

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加精了，欣慰了！

大江东去

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-5-19 12:23 |显示全部楼层

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葱油拌面

发表于 2014-5-19 12:30 |显示全部楼层

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xinyao 发表于 2014-5-19 12:01
请问这油熬完后是干嘛用的，炒面吗？

葱油拌面

发表于 2014-5-19 12:36 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-5-19 12:20
一碗葱油就可以折腾死我的胃～

谢谢大头版主加精！

发表于 2014-5-19 12:36 |显示全部楼层

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大江东去发表于 2014-5-19 12:23
葱油拌面

渔妇