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楼主:fvalor

[煎炒炖煮] 不可辜负的美食澳村出品 [复制链接]

rabbitmel

金靴族

发表于 2014-5-8 12:08 |显示全部楼层

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lz，菜做的真好

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-8 12:52 |显示全部楼层

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echomomo 发表于 2014-5-8 11:03
这绝对是pro的，请问您那个包子怎么那么白啊，我做的怎么就不白呢？

我也不是什么专业的就是爱好而已。包子就是Coles 的普通面粉水换成牛奶会白些，然后yeast不要放多了也会影响颜色而且会略微发酸。包子的具体做法我改天发个详细的帖子。

echomomo

铜靴族

发表于 2014-5-8 13:44 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-8 11:52
我也不是什么专业的就是爱好而已。包子就是Coles 的普通面粉水换成牛奶会白些，然后yeast不要放多了 ...

排队等

ellepopo

铜靴族

发表于 2014-5-8 13:46 |显示全部楼层

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-8 14:46 |显示全部楼层

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echomomo 发表于 2014-5-8 12:44
排队等

好辛苦的发了芝士蛋糕的帖, 包子等明天了. 都怪我平时做菜懒得写菜谱现在重新弄累得慌啊. 系统插图有时候又各种凌乱, 抓狂的赶脚....

deadphoenix

皮靴族

发表于 2014-5-8 15:39 |显示全部楼层

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菜做得好，照片也很专业，每一个看着都像是饭店的菜谱

毛巴马主席

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-5-8 15:47 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-8 11:52
我也不是什么专业的就是爱好而已。包子就是Coles 的普通面粉水换成牛奶会白些，然后yeast不要放多了 ...

这个包子馅里的青菜为啥还是碧碧绿的，有何诀窍？请指教。

azz1212

皮靴族

发表于 2014-5-8 15:49 |显示全部楼层

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qqwinter

木屐族

发表于 2014-5-8 15:50 |显示全部楼层

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Lz高手啊，等各种方子

aimom

银靴族

发表于 2014-5-8 15:52 |显示全部楼层

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蛋糕帖子里拜师拜对了

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-8 15:55 |显示全部楼层

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毛巴马主席发表于 2014-5-8 14:47
这个包子馅里的青菜为啥还是碧碧绿的，有何诀窍？请指教。

想要绿洗菜完后可以加入苏打粉的水泡下再洗净。韭菜也同理。可是本人觉得没啥必要自己吃不是卖

我这个绿是为了拍照片。

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大胃

水晶靴族

发表于 2014-5-8 15:55 |显示全部楼层

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做得好，拍的好，赞一个

twinkle_lz

布鞋族

发表于 2014-5-8 15:57 |显示全部楼层

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太强了膜拜中

猫本小妇人

皮靴族

发表于 2014-5-8 16:52 |显示全部楼层

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好貌美

小船16

皮靴族

发表于 2014-5-8 17:04 |显示全部楼层

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色

syutin

银靴族

发表于 2014-5-8 19:39 |显示全部楼层

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bighdd

银靴族

发表于 2014-5-8 20:25 |显示全部楼层

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绝对高手

Bailey

铜靴族

发表于 2014-5-8 20:34 |显示全部楼层

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一心一意

皮靴族

发表于 2014-5-8 20:36 |显示全部楼层

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那个炸虾看着真馋啊

qingniao11104

皮靴族

发表于 2014-5-8 20:42 |显示全部楼层

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美食天地又升起一颗耀眼的新星！

怪薯黍

木屐族

发表于 2014-5-8 20:48 |显示全部楼层

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开店吧

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-8 20:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 fvalor 于 2014-5-9 09:07 编辑

蛤蜊炖蛋

LZ 很喜欢吃炖蛋, 软软的香滑又下饭, 为了提升鸡蛋的鲜味，炖蛋里有各种吃法, 比如说奶酪炖蛋、虾仁炖蛋、鲫鱼炖蛋什么的，可是吃过那么多种炖蛋，我觉得最鲜美的，还是今天我上的这款——文蛤炖蛋。

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，所以让孩子多吃些文蛤，是对身体大有好处的。(来自网络)
光是文蛤就已经很营养了，再加上鸡蛋，两种鲜美的食材加在一起，真的是鲜上加鲜啊！
文蛤在鸡蛋中如同一只只欲将振翅的小蝴蝶, 很惹人喜爱. 废话不罗嗦了, 开始动手吧.

材料.

文蛤  400克  (在唐人鱼店看到了无沙蛤蜊, 正好省去了第一步.)
鸡蛋  2个
盐  1小勺
姜两片.
香葱  香油适量

1. 蛤蜊放在水里，加少量油盐，浸泡半小时到一小时，可以用筷子搅搅它会头晕吐得快些.

2. 让其吐尽泥沙后，用刷子把外壳刷干净。

3. 水里加葱白和生姜，滴入料酒. 水煮开后将蛤蜊放入，中火煮到壳张开后立即捞出摆盘。留下的蛤蜊水就是超级鲜美的炖蛋的液体部分了. 精华的也在这里. 如果多出来的水也不要扔掉, 可以留下做高汤. 加点豆腐海带也能做个不错的汤.

4.蛤蜊汤里加盐调味, 待凉, 我比较心急所以直接投入几粒冰块这样就是温的了, 然后鸡蛋打匀蛋液和蛤蜊汤以1: 1.5 调匀.

5. 把蛋液倒入先前装蛤蜊的盘中，入滚水锅中火蒸8-10分钟, 取出。
6. 最后可以撒上葱花淋几滴香油 (喜欢味道浓的可以再加些鲜酱油, 个人喜好原味,基本不加)