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楼主:wwswws

[面食面点] 双包荟萃: 鲜肉大包-遇上-港式排包 [复制链接]

aimom

银靴族

发表于 2014-4-1 21:06 |显示全部楼层

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求馅子做法，和发面的方法

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:25 |显示全部楼层

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小铁匠发表于 2014-4-1 21:05
那包子太惊艳啦

多谢夸奖

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:27 |显示全部楼层

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WISDOM1993 发表于 2014-4-1 20:58
看着很精致，排包不逊面包房的，赞一个

受宠若惊啊

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-4-1 22:37 |显示全部楼层

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做得真好

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:38 |显示全部楼层

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aimom 发表于 2014-4-1 21:06
求馅子做法，和发面的方法

发面如果用酵母发，这种天气500g面粉放不到1tsp的酵母，用温水化开后活面成雪花状，揉成团，至手光面光盆光，容器表面覆保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大小就可以。

馅儿我我一般选三分肥的猪肉糜，加葱姜水搅拌吸收（一般一斤肉放七八两水的样子，这样肉口感比较嫩，没那么柴），入盐糖生抽老抽香油调味，放冰箱冷藏，包的时候比较好包，小朋友吃起来我还会随意添加胡萝卜木耳香菇之类的蔬菜，供mm参考

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:39 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶发表于 2014-4-1 22:37
做得真好

brahmasky

银靴族

发表于 2014-4-1 22:52 |显示全部楼层

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mark mark，回血加分

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:55 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2014-4-1 22:52
mark mark，回血加分

太感动了

今天目标500分～争取早日买上种子

ninaaa

木屐族

发表于 2014-4-1 22:56 |显示全部楼层

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wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 22:57 |显示全部楼层

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ninaaa 发表于 2014-4-1 22:56

brahmasky

银靴族

发表于 2014-4-1 22:58 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-1 18:31
排包方子（汤种法）

材料

汤种需要过夜么？这里的酵母是指做好的汤种吧？

最后在面粉中间挖洞放入酵母

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

brahmasky

银靴族

发表于 2014-4-1 23:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 brahmasky 于 2014-4-1 22:04 编辑

lz可不可以发个排包模具的照片，感谢

晕倒，太激动了话都说不清楚了，我是想看看模具啥样，再问问在哪里可以买得到

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:02 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2014-4-1 22:58
汤种需要过夜么？这里的酵母是指做好的汤种吧？

汤种无需过夜，放凉就可以用，如果你一次做不完放冰箱冷藏就可以，表面用保鲜膜封好，要不然会干掉结皮，放两三天再做没有问题，汤种里没有酵母哦，面团里放酵母

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:03 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2014-4-1 23:01
lz可不可以发个排包模具的照片，感谢

我就是用的8寸蛋糕方模，没有太多讲究，长方形模具也可以的，mm可以根据自己模具随意取用

brahmasky

银靴族

发表于 2014-4-1 23:05 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-1 22:02
汤种无需过夜，放凉就可以用，如果你一次做不完放冰箱冷藏就可以，表面用保鲜膜封好，要不然会干掉结皮， ...

哦明白了，汤种是湿料，所以一开始就放下去了

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:08 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2014-4-1 23:05
哦明白了，汤种是湿料，所以一开始就放下去了

正解，其实就是面糊

叫汤种一下子感觉厉害了而已

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-4-1 23:10 |显示全部楼层

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好想吃

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:12 |显示全部楼层

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Bubblegal 发表于 2014-4-1 23:10
好想吃

loveleslie

布鞋族

发表于 2014-4-1 23:17 |显示全部楼层

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包子卖相真好

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:18 |显示全部楼层

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loveleslie 发表于 2014-4-1 23:17
包子卖相真好

多谢

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:24 |显示全部楼层

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MaxJay 发表于 2014-3-31 23:49
太诱人啦。求排包做法

多谢mm豪情赞助

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
MaxJay	+ 4	嘻嘻，谢谢你的方子！

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澳洲行

金靴族

发表于 2014-4-1 23:26 |显示全部楼层

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真不错

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:28 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-1 23:24
多谢mm豪情赞助

太感动了

lemontreehua

金靴族

发表于 2014-4-1 23:32 |显示全部楼层

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包子包得很漂亮

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:34 |显示全部楼层

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lemontreehua 发表于 2014-4-1 23:32
包子包得很漂亮

谢谢夸奖啊，其实就是耐心捏褶子就可以

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:35 |显示全部楼层

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澳洲行发表于 2014-4-1 23:26
真不错

wwswws

木屐族

发表于 2014-4-1 23:56 |显示全部楼层

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换鞋成功，撒花，多谢各位筒子捧场

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2014-4-2 03:46 |显示全部楼层

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这卖相真好！肯定好吃

pheebs_ly

铜靴族

发表于 2014-4-2 08:30 |显示全部楼层

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好像是目前见过包的最漂亮的包子

坐看云起时

皮靴族

发表于 2014-4-2 08:57 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-4-1 19:32
可以用酵母，我现在比较偷懒，每次剩下一团做老面第二次用，连酵母都省了 ...

请问剩下那团如何保存？

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