[甜品烘焙] 彩绘蛋糕卷，做法在41楼 [复制链接]

发表于 2014-3-29 03:55 来自手机 |显示全部楼层

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好

李墨

草鞋族

发表于 2014-3-29 05:40 |显示全部楼层

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好可爱地kitty

楼主手真巧

xyz58

银靴族

发表于 2014-3-29 08:37 |显示全部楼层

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搬到悉尼来啊，大把赚钱机会啊。

xuemei

发表于 2014-3-29 13:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 xuemei 于 2014-3-29 19:02 编辑

灰常可爱！太专业了。

歪楼一下，请问装蛋糕的盒子哪儿有卖？

Be-better

发表于 2014-3-29 18:21 |显示全部楼层

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发表于 2014-3-29 19:50 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2014-3-29 13:55
灰常可爱！太专业了。

歪楼一下，请问装蛋糕的盒子哪儿有卖？

呵呵，某宝啦！前一段时间回国淘了几十公斤的烘焙模具和包装。

在家烘焙，我家在南澳

xuemei

发表于 2014-3-29 19:57 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2014-3-29 20:50
呵呵，某宝啦！前一段时间回国淘了几十公斤的烘焙模具和包装。

啊，早该想到。这儿有卖的吗？

cathychou

发表于 2014-3-29 19:59 |显示全部楼层

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等做法

impress

发表于 2014-3-29 20:10 |显示全部楼层

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真好看

发表于 2014-3-29 20:44 |显示全部楼层

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以草莓图案为例，
做法来了：蛋黄 4颗（50-60克的大鸡蛋）    低筋面粉 60克
玉米淀粉 15克沙拉油 40克
鲜橙汁 45克    细砂糖 20克

蛋白 4颗    细砂糖 40克
红色食用色素 3滴    低筋面粉 1小匙
动物鲜奶油 150克    细砂糖 20克
新鲜草莓 10颗
抹茶粉 1小匙清水适量（调成糊状）

1.取一张名片，在上面画上一颗草莓的外形，剪下备用
2.取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形
3.留意是画在纸，宽的一面。（图上为展开的外形），将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。（这样蛋糕糊就不会粘到油墨）
4.将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊
7.取一小盆，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙
8.拌匀
9.再加入红色色素拌匀
10.蛋白加入2滴白醋，用低速打发，转4档高速打发
11.分3次加入细砂糖
12.直至蛋白打成短小直立的状态
13.取6大匙打发蛋白加入红色面糊中
14.拌匀
15.将红色蛋糕糊装入裱花袋中
16.按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。画好的样子。将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）
17.剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀
18.再倒回全部的蛋白霜中
19.拌匀，拌好的样子
20.将蛋糕糊倒入烤盘中
21.用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出
22.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温
23.将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，打至十分发（成短小直立的尖锋）
24.25. 将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓）
25.借助擀面棍将蛋糕卷起
26.用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形
27.切去蛋糕两端不平整的头尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽，画上叶子即完成

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luckytie	+ 4	感谢分享
美丽人生续	+ 6	你太有才了
kakaisadog	+ 3	感谢分享

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在家烘焙，我家在南澳

impress

发表于 2014-3-29 21:24 |显示全部楼层

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谢谢分享

geji001

布鞋族

发表于 2014-3-29 21:27 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶

发表于 2014-3-29 21:30 |显示全部楼层

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很专业

maybao1231

发表于 2014-3-29 21:33 |显示全部楼层

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高人啊，但太复杂了，只有看看的份了。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-29 21:41 |显示全部楼层

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可爱

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-3-29 22:01 |显示全部楼层

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高手

yuanyuanfish

发表于 2014-3-30 00:52 |显示全部楼层

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好复杂

Be-better

发表于 2014-3-30 11:28 |显示全部楼层

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CNlily

发表于 2014-3-30 16:46 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2014-3-29 20:50
呵呵，某宝啦！前一段时间回国淘了几十公斤的烘焙模具和包装。

有模具包装具体连接不？

楚天流云

发表于 2014-3-30 17:04 |显示全部楼层

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高手

偶就做点简单的戚风算了

he275

金靴族

发表于 2014-3-30 17:11 |显示全部楼层

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无名草

发表于 2014-3-30 17:11 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2014-3-29 20:44
以草莓图案为例，
做法来了：蛋黄 4颗（50-60克的大鸡蛋）低筋面粉 60克
玉米淀粉 15克沙拉油 40克

太复杂了

没

hikari.xie

布鞋族

发表于 2014-3-30 19:09 |显示全部楼层

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太复杂了，这么多步骤看的头都大了。

发表于 2014-3-30 19:38 |显示全部楼层

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楚天流云发表于 2014-3-30 17:04
高手偶就做点简单的戚风算了

不错啦，戚风不容易啦！

在家烘焙，我家在南澳

rabbit13579

发表于 2014-3-30 21:25 |显示全部楼层

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老做不好蛋糕卷的飘过~~~不知啥缘故，每次做卷的时候蛋糕总断裂，求高人指点

美丽人生续

银靴族

发表于 2014-3-30 23:02 |显示全部楼层

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我连看的份都没有，看不到做法图

bobbyniu

发表于 2014-3-30 23:13 |显示全部楼层

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我也没看到