做佛跳墙的绍兴酒坛

XIAOTUDOU

teiyuau 发表于 2014-3-25 21:42
恩那，姐今天就嘗試了一下 布鞋，剛剛木靴，腳寒

姐你这是在给炉子生火扇扇子吗？

Junko

daniello 发表于 2014-3-25 20:45
贡献给谁了？

oo

daniello

teiyuau 发表于 2014-3-25 21:47
oo

哦，那OO钻石了吧？要恭喜一下了。。。

Junko

XIAOTUDOU 发表于 2014-3-25 20:46
姐你这是在给炉子生火扇扇子吗？

擠得姐是吧？  

daniello

teiyuau 发表于 2014-3-25 21:50
擠得姐是吧？

你这些图都是哪里整来的？很可耐啊

蚝

为什么不@我！？

什么是佛跳墙？

ericcheung17

是做菜还是做坛子？

daniello

蚝姐 发表于 2014-3-25 21:52
为什么不@我！？

什么是佛跳墙？

你太远了啊。。。

daniello

ericcheung17 发表于 2014-3-25 21:53
是做菜还是做坛子？

找一个绍兴酒坛，用于做一道名菜

daniello

qianqian2007 发表于 2014-3-25 21:31
我看到有些杂货店有国内来的咸菜坛子，你去买两个来玩玩儿？能装咸菜，也应该能装酒。只要不漏，小火煲应该 ...

有这么大个的吗？哪家店有？

XIAOTUDOU

蚝姐 发表于 2014-3-25 21:52
为什么不@我！？

什么是佛跳墙？

你刚才不是脱了高跟鞋在那儿翻墙吗？

XIAOTUDOU

ericcheung17 发表于 2014-3-25 21:53
是做菜还是做坛子？

你可以做坛子。

fiona_cf

daniello 发表于 2014-3-25 21:38
也对。

现在在探讨，用煲猪脚姜的大坛，可不可以代替

应该可以的。现代的佛跳墙都是普通镉水炖盅

蚝

XIAOTUDOU 发表于 2014-3-25 21:56
你刚才不是脱了高跟鞋在那儿翻墙吗？

我有吗？不是飞过去的？

这帖到现在我都不知道聊什么呢

fiona_cf

蚝姐 发表于 2014-3-25 21:58
我有吗？不是飞过去的？

这帖到现在我都不知道聊什么呢

聊哪算哪呗。俺离的近也没找到北滴

fiona_cf

XIAOTUDOU 发表于 2014-3-25 21:57
你可以做坛子。

周5打算在哪晃悠？

蚝

fiona_cf 发表于 2014-3-25 21:59
聊哪算哪呗。俺离的近也没找到北滴

太谦虚了

看您回帖老专业了，都是学术词语

daniello

蚝姐 发表于 2014-3-25 21:52
为什么不@我！？

什么是佛跳墙？

扫盲：

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

XIAOTUDOU

fiona_cf 发表于 2014-3-25 22:00
周5打算在哪晃悠？

在家呢。时刻准备着。

Junko

daniello 发表于 2014-3-25 20:49
哦，那OO钻石了吧？要恭喜一下了。。。

恩納，TA現在鞋晃眼晃得姐都不敢看，

蚝

daniello 发表于 2014-3-25 22:01
扫盲：

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周 ...

懂了

是福建乱炖，对吧？

ericcheung17

daniello 发表于 2014-3-25 21:01
扫盲：

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周 ...

淘宝买吧！这种陶瓷罐子都在中国呢。。。

Junko

daniello 发表于 2014-3-25 20:51
你这些图都是哪里整来的？很可耐啊

日本網站，一凡呢，該洗腳啦，  

daniello

蚝姐 发表于 2014-3-25 22:03
懂了

是福建乱炖，对吧？

不对啊，再看：

历史典故



蔡田福佛跳墙

“佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而 成。

周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的 主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

其四和其一不完全相同："佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中， 精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

其他：据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名

XIAOTUDOU

teiyuau 发表于 2014-3-25 21:50
擠得姐是吧？

姐那头上的苞，是自己的砖扎出来的吗？

daniello

teiyuau 发表于 2014-3-25 22:05
日本網站，一凡呢，該洗腳啦，

日本网站？

XIAOTUDOU

蚝姐 发表于 2014-3-25 22:03
懂了

是福建乱炖，对吧？

你就等着挨砖头吧。

daniello

ericcheung17 发表于 2014-3-25 22:04
淘宝买吧！这种陶瓷罐子都在中国呢。。。

馋馋你

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。

关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。

以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种 原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。


佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷

蚝

还是不明白

是泡菜，凉的吗？东西是做熟了，放一块儿，发酵？

还是热的，火上炖出来？

hr6970

fiona_cf 发表于 2014-3-25 21:59
聊哪算哪呗。俺离的近也没找到北滴

会吗？你不是一个能干又专业的吃货么？不记得从哪里看到过你的羊肉串，烤和牛之类的，好馋人的。