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楼主:明河素月

[地方特色] 额哩嗰哒嘅小笼馒头，醸心是红嗰呀 [复制链接]

众禾土生

银靴族

发表于 2014-1-15 22:58 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-15 22:19
我还在哪里看到过，说是和面的时候放少许黄油，不沾还很香，不过我没试过，因为家里有人不喜欢黄油。 ...

明天来试试
多谢！

Janet

铜靴族

发表于 2014-1-15 22:59 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-1-15 16:27
南方人都这么爱吃面食？

南方人举个手，我喜欢饺子馅，包子馅放酱油的

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-1-16 00:05 |显示全部楼层

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求肉包图。想吃

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alook

水晶靴族

发表于 2014-1-16 00:23 |显示全部楼层

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OC616

皮靴族

发表于 2014-1-16 00:28 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-1-16 00:29 |显示全部楼层

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Mary2013

白金靴族

发表于 2014-1-16 07:33 |显示全部楼层

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超喜欢吃王星记的无锡小笼和云吞。

kennywww

布鞋族

发表于 2014-1-16 09:32 来自手机 |显示全部楼层

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哦耶！遇到老乡啦！最近也好想念熙盛源的小笼包啊！比南翔的好吃太多了！楼主给个配方吧，儿子嚷嚷好几天小包包了

wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-16 10:16 |显示全部楼层

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哈哈，我家的小笼介于南翔小笼和无锡小笼之间。热水和的面，包好的小笼容易破皮，但容易包，会好吃点。而冷水和面正相反。

Yvette_d

皮靴族

发表于 2014-1-16 11:20 |显示全部楼层

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无锡小笼！yum！

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:39 |显示全部楼层

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Bubblegal 发表于 2014-1-16 00:05
求肉包图。想吃

肉包来了，外加两个白馒头

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C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:40 |显示全部楼层

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还有葱油饼

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heli10

木屐族

发表于 2014-1-16 12:44 |显示全部楼层

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卖相不怎么好，不知味道如何？

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-1-16 12:44 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 12:39
肉包来了，外加两个白馒头

(monkey22) 白条!分分先欠着.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:45 |显示全部楼层

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Mary2013 发表于 2014-1-16 07:33
超喜欢吃王星记的无锡小笼和云吞。

王兴记的点心已经不行啦，就剩个名气了

C'est la vie.

丽丽Lily

木屐族

发表于 2014-1-16 12:48 |显示全部楼层

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本帖最后由丽丽Lily 于 2014-1-16 12:51 编辑

兔宝和猪宝发表于 2014-1-15 22:19
我还在哪里看到过，说是和面的时候放少许黄油，不沾还很香，不过我没试过，因为家里有人不喜欢黄油。 ...

可以用生菜叶、或白菜叶试一试，,放在包子下面。还有在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热。蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了

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heli10

木屐族

发表于 2014-1-16 12:49 |显示全部楼层

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用一个小浅碟倒上一些植物油，包好半成品后裹上一层薄薄的油，它就不粘底了

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:50 |显示全部楼层

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kennywww 发表于 2014-1-16 09:32
哦耶！遇到老乡啦！最近也好想念熙盛源的小笼包啊！比南翔的好吃太多了！楼主给个配方吧，儿子嚷嚷好几天小 ...

你要皮子还是馅心的配方啊？
馅心的配方没有一定之规的，我都是这个少许，那个少许

，主要有猪肉糜，皮冻，鸡汤，葱姜酒，酱油，和糖。
皮子，面粉和水的比例是2:1

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:51 |显示全部楼层

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heli10 发表于 2014-1-16 12:44
卖相不怎么好，不知味道如何？

我说味道好，孩子们抢着吃，你信吗？

C'est la vie.

heli10

木屐族

发表于 2014-1-16 12:52 |显示全部楼层

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我信啊，孩子是不说假话的！

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明河素月	+ 5	哈哈哈，很好吃

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明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 12:54 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-16 10:16
哈哈，我家的小笼介于南翔小笼和无锡小笼之间。热水和的面，包好的小笼容易破皮，但容易包，会好吃点。而冷 ...

死面的皮子要怎么弄，蒸出来才是软软的，尤其是凉掉后不会发硬?

C'est la vie.

闲聊聊

草鞋族

发表于 2014-1-16 12:55 |显示全部楼层

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闲聊聊

草鞋族

发表于 2014-1-16 12:56 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-15 22:19
我还在哪里看到过，说是和面的时候放少许黄油，不沾还很香，不过我没试过，因为家里有人不喜欢黄油。 ...

下回试试看。谢谢分享。

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 13:01 |显示全部楼层

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丽丽Lily 发表于 2014-1-16 12:48
可以用生菜叶、或白菜叶试一试，,放在包子下面。还有在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入 ...

我蒸的时候都是从凉水开始蒸的，死面和发面的不一样？

C'est la vie.

jade1234

木屐族

发表于 2014-1-16 13:03 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-16 13:11 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 12:54
死面的皮子要怎么弄，蒸出来才是软软的，尤其是凉掉后不会发硬?

你可以试试半熟面，就是一半的面粉先用一半的开水和，使它成熟面，再加一半的水继续和，这样的面不会很硬。还可以和面的时候稍微放点油。

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明河素月	+ 5	你太有才了

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-16 13:14 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-1-16 13:11
你可以试试半熟面，就是一半的面粉先用一半的开水和，使它成熟面，再加一半的水继续和，这样的面不会很硬 ...

谢谢！
面包机和的面，我得好好琢磨，怎么一半一半地弄了

C'est la vie.

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-1-16 13:21 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 11:45
王兴记的点心已经不行啦，就剩个名气了

王星记不行了蟹粉馒头都不知现在哪家最好了？三枫桥的肉骨头也好久没吃过了。。。。

已开业21年改衣店广告链接: https://www.oursteps.com.au/bbs/classifieds.php?mod=view&infoid=13161

wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-16 13:23 |显示全部楼层

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那很简单啊，先把一半的面放进去加开水和好，再把剩下的面粉倒下加水继续和，直到完成。其实和面我根本不用面包机，只要水的比例正确，5分钟一定完成了。倒是如果要面劲道，压面是必须的。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

丽丽Lily

木屐族

发表于 2014-1-16 13:49 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-1-16 13:14
谢谢！
面包机和的面，我得好好琢磨，怎么一半一半地弄了

我这里倒有个好办法：把一半的面粉倒入面包机里，放开水和成一个烫面面团后拿出来。再和另一半的凉水面团，凉水面团和好后把烫面面团再放进去，两个面团再一起合成一个面团。就OK了！

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