惭愧-_-见过这么黑的肉包吗？至少我以前都没见过

gaddafi

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:59
难道是因为加了苏打粉才变得这么黑

那好，下次试试同样的面粉，然后不加苏打，看看效果。然后还whole ...

不好意思看帖不仔细，刚仔细看了下看到是自发全麦粉，我用的是中筋全麦粉，自发粉做出来的馒头不好吃，发黄而且有碱面的味道。

Icebergrose

boonmi 发表于 2014-1-9 20:55
做馒头应该用plain flour吧。我还没试过用self raising来做馒头呢。

我也觉得应该用plain,但老妈看不懂英文，说这是我以前买的面粉，所以她就拿来用了。。。

但话说，self raising 不是也很好吗？如果不加发酵粉，说不定面也可以自己发起来嗯。加了发酵粉，就更发呵呵 （PS我对这些面食完全不懂）

小宫

你那包子像死面，这是我老公说的，就是没发起来的意思。

奶油布丁

碱多了些。
做包子不好用自发粉的，做做pan  cake倒是可以。
妈妈做的，怎么样楼主都该表现地很好吃很好吃的样子哦。

binfen99

全麦好啊，我最近每周都蒸全麦的馒头花卷，而且还要自己加些小麦胚芽和麦皮在里面，前两天蒸的还加了点黑芝麻粉和豆渣呢。早上就吃它们，觉得挺好吃的。对了蒸包子虽然我似乎没完全用过全麦粉，但喜欢在面粉里加麦皮和小麦胚芽粉，觉得很好吃。

Icebergrose

gaddafi 发表于 2014-1-9 21:03
不好意思看帖不仔细，刚仔细看了下看到是自发全麦粉，我用的是中筋全麦粉，自发粉做出来的馒头不好吃，发 ...

中筋是指plain flour吗？？？要怎么看是中筋，低筋，高筋呢？

Icebergrose

小宫 发表于 2014-1-9 21:04
你那包子像死面，这是我老公说的，就是没发起来的意思。

不懂的怎么发啊。。。南方人啊，不像北方人感觉家家户户都很会做包子馒头。。。

我妈也不会做包子，每次做的包子都这样”死面”。

Icebergrose

奶油布丁 发表于 2014-1-9 21:05
碱多了些。
做包子不好用自发粉的，做做pan  cake倒是可以。
妈妈做的，怎么样楼主都该表现地很好吃很好吃 ...

我妈没放碱嗯。。。难道苏打粉和发酵粉就是碱？？

binfen99

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:05
中筋是指plain flour吗？？？要怎么看是中筋，低筋，高筋呢？

超市里，plain flour相当于中筋，cake flour 低筋，bread flour 高筋

gaddafi

Icebergrose 发表于 2014-1-9 22:05
中筋是指plain flour吗？？？要怎么看是中筋，低筋，高筋呢？

中筋的就是plain flour，高筋的好像是面包粉吧，低筋粉好像多是做蛋糕的吧，据说自发粉就是中筋粉加了泡打粉的

anquandiyi

第一次见这么深颜色的包子

Icebergrose

boonmi 发表于 2014-1-9 20:55
做馒头应该用plain flour吧。我还没试过用self raising来做馒头呢。

是嗯是嗯，做包子和饺子都用plain flour。但老妈看不懂英文，家里只剩self raising，她就把它当plain 用了。我看见的时候告诉她，她都已经把面和好了

Icebergrose

binfen99 发表于 2014-1-9 21:12
超市里，plain flour相当于中筋，cake flour 低筋，bread flour 高筋

谢谢谢谢，今天没分了。看来发些失败”作品“上来，也是可以学习到很多的，下次可以改进(monkey13)

奶油布丁

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:11
我妈没放碱嗯。。。难道苏打粉和发酵粉就是碱？？

self-raising flour里有碱的，是baking powder，你知道吗，所以不好用自发粉做馒头的，一是发不起来，二是味道很大
用这里的yeast吧，这才是做好包子的ingredient

Icebergrose

gaddafi 发表于 2014-1-9 21:13
中筋的就是plain flour，高筋的好像是面包粉吧，低筋粉好像多是做蛋糕的吧，据说自发粉就是中筋粉加了泡 ...

谢谢，今天没分了。泡打粉是苏打粉吗？

Icebergrose

奶油布丁 发表于 2014-1-9 21:19
self-raising flour里有碱的，是baking powder，你知道吗，所以不好用自发粉做馒头的，一是发不起来，二 ...

哇，看你签名就知道你是做包子的高手，听你的准没错 谢谢啊，今天没分了，先欠着

为啥self raising 发不起来？？？看它的名字感觉就是很能发 我也以为baking powder的作用就是发起来，产生气泡？所以能让蛋糕蓬松起来。。。

额，请问能给我讲讲baking powder, baking soda和yeast的区别吗？分别啥情况用？因为我觉得它们的功能都是”发“

binfen99

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:19
谢谢谢谢，今天没分了。看来发些失败”作品“上来，也是可以学习到很多的，下次可以改进  ...

别客气，慢慢来。下回蒸包子或馒头，用plain flour 或bread flour加yeast来发面就好啦，要想成品白，就加奶粉或用牛奶和面。

其实我家到是喜欢全麦的多过白的。

小宫

你去Woolworths 买Tandaco(dry yeast)，一合6包或12包装的，1kg的plain flour 放1包。用温水和面，我妈喜欢放点白糖，你可放可不放，和好后用盖子盖好，放到有阳光或暖的地方。这叫醒面，但时间长短是根据温度所定，你可以打开看看，你会感觉到它发起来，但不要发太久，要不会酸的。

gaddafi

Icebergrose 发表于 2014-1-9 22:19
谢谢，今天没分了。泡打粉是苏打粉吗？

不是，泡打粉在超市是baking powder，苏打粉是baking soda，坛子里面很多高手做蛋糕常用泡打粉，我只用苏打粉做过油条，挺好吃的，哈哈，扯远了。

shang

我家现在一直做wholemeal的包子，但从不用小苏打，所以从没这么黄过

xkj

补充４８＃放糖是一定要的， 不是为了甜。 而是因为酵母菌在温度上来以后，处于活动状态，最爱吃糖，所以放糖有益于酵母菌的发酵。

另外这个不叫醒面， 这个过程叫发面。醒面是指在发面以后，加入少许干面后揉面，排除里面发起的空气， 然后静止10-20分钟的过程。 像包饺子需要醒面，不需要发面。

Icebergrose

binfen99 发表于 2014-1-9 21:23
别客气，慢慢来。下回蒸包子或馒头，用plain flour 或bread flour加yeast来发面就好啦，要想成品白，就加 ...

哇，加牛奶，好主意！！！就是用牛奶来完全取代水和面，是吗？

Icebergrose

小宫 发表于 2014-1-9 21:25
你去Woolworths 买Tandaco(dry yeast)，一合6包或12包装的，1kg的plain flour 放1包。用温水和面，我妈喜欢 ...

学习了，谢谢

Icebergrose

gaddafi 发表于 2014-1-9 21:25
不是，泡打粉在超市是baking powder，苏打粉是baking soda，坛子里面很多高手做蛋糕常用泡打粉，我只用苏 ...

明白了，谢谢

Icebergrose

shang 发表于 2014-1-9 21:29
我家现在一直做wholemeal的包子，但从不用小苏打，所以从没这么黄过

哦那问题是出在苏打粉身上了，可是为啥加苏打粉就会变黑呢

binfen99

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:37
哇，加牛奶，好主意！！！就是用牛奶来完全取代水和面，是吗？

可以全用牛奶，你也可以一半牛奶一半水，随意了。要是有吃剩的酸奶也可以加一些，出来的东西更香软，不过酸奶不能加太多，多了就酸了。

Icebergrose

xkj 发表于 2014-1-9 21:32
补充４８＃放糖是一定要的， 不是为了甜。 而是因为酵母菌在温度上来以后，处于活动状态，最爱吃糖，所以放 ...

高手啊，谢谢

Icebergrose

binfen99 发表于 2014-1-9 21:41
可以全用牛奶，你也可以一半牛奶一半水，随意了。要是有吃剩的酸奶也可以加一些，出来的东西更香软，不过 ...

哇好有学问嗯

Jan0104

巧克力包子哈哈

binfen99

Icebergrose 发表于 2014-1-9 21:42
哇好有学问嗯

哈哈，酸奶那个是小妹告诉我的，说酸奶是天然的软化剂，所以我做面包都要放它。而且就算做死面的，烙饼之类，加酸奶也更好吃。