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楼主:cece

[甜品烘焙] 恩熙麻迷的私房菜之提拉米苏(新手上路,给点分吧!) [复制链接]

cece

皮靴族

发表于 2007-12-11 16:14 |显示全部楼层

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超级表扬我的头像,

好有特色呀!哈哈

这样大家就可以记住我拉!我是北鼻恩熙的麻迷,

本来想找个正常点的,后来却只有这个是20K以内的,大概我的级别还不够,不让我加大头像,对不起大家了呀!

欲望无止，莫忘初中！

飞行

银靴族

发表于 2007-12-11 17:49 |显示全部楼层

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原帖由 yanyan 于 2007-12-11 16:10 发表

yao!!!不过有人做好了更好

带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、

Mascarpone cheese500g、

Marsala酒50-60ML、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、

无糖可可粉

做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒一起打到细致。自行试吃调节酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

新妈吃的Amaretto版的

鸡蛋 3个
糖 40g
Amaretto 50ml
Mascarpone 500g
咖啡 250ml
手指饼干 250g
可可粉适量

1.把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里（比如量杯）
2. 加入全部的糖和一半的Amaretto，然后用打蛋器搅匀

3。加入Mascarpone，充分完全地搅拌均匀，成为粘稠状。因为不是在打肉馅儿，所以只要使所有材料混合均匀就可以了，不需要没完没了地搅打。
4。将剩下的另一半Amaretto（20ml）加入到煮好的咖啡里，然后将手指饼干放到混合物里稍微沾一沾，码放到模具。将前面准备好的奶油浇在刷好的饼干上，奶油要适量，满满地铺好一层就行了，奶油层的薄厚可以根据自己的喜好，略有增减
5.然后再铺上一层饼干，再浇上一层奶油。再铺上一层饼干，然后再浇上一层奶油
将可可粉均匀地洒在表面。将成品放置在温度比较低的地方，以便让所有的味道以及咖啡能够被饼干充分的吸收。