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楼主:sweetapples

[甜品烘焙] 大家都用什么牌子的淡奶油用来蛋糕的裱花? [复制链接]

发表于 2013-11-16 15:56 |显示全部楼层
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澳巴 发表于 2013-11-15 22:00
好货不便宜的,kitchen aid可以说是做西点的标配。澳洲卖大约700,美国只卖200多。如果你能想办法邮过来 ...

是不是瓦数越大越好呢?价格差别好大啊
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发表于 2013-11-16 16:01 |显示全部楼层
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sweetapples 发表于 2013-11-16 15:56
是不是瓦数越大越好呢?价格差别好大啊

功率大些当然好
天然健康好睡眠

发表于 2013-11-16 16:01 |显示全部楼层
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jtop 发表于 2013-11-16 01:15
我就用15刀的手持式的,一样打呀

效果好吗?能用来裱花吗?不粗糙吗?

发表于 2013-11-16 22:17 |显示全部楼层
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sweetapples 发表于 2013-11-16 16:01
效果好吗?能用来裱花吗?不粗糙吗?

不明白粗糙的意思,但打出来的应该差不多吧

发表于 2013-11-16 22:36 |显示全部楼层
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澳巴 发表于 2013-11-15 22:04
3L只够做2个14寸蛋糕。
如果用不完就发冰箱,下次加点新鲜的一起打。

从来不敢把用不完的奶油放到第二天再用,那更不成形了.请问那些蛋糕店的奶油真的像大家说的是植物奶油吗?差别怎么就这么大呢?如果也是动物奶油,那真的里面没有加了别的东西吗?比如说那吉利丁粉呢?有作用吗?

发表于 2013-11-18 13:24 |显示全部楼层
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sweetapples 发表于 2013-11-16 22:36
从来不敢把用不完的奶油放到第二天再用,那更不成形了.请问那些蛋糕店的奶油真的像大家说的是植物奶油吗 ...

用不完放冰箱,第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder,但是不能太多,不然颜色太黄不好看。
是不是植物奶油,看颜色是第一条:煞白煞白的就一定是假奶油。

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天然健康好睡眠
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发表于 2013-11-18 13:58 来自手机 |显示全部楼层
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澳巴 发表于 2013-11-18 12:24
用不完放冰箱,第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder,但是不能太多,不然颜色 ...

正好有人提到了,奶油里加吉利丁后效果到底有多好啊?能像buttercream那样的效果?一直想试试

发表于 2013-11-18 14:29 |显示全部楼层
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cream分好多种
直接用thicked cream打出来的就是我们吃scone时用的
这种最简单 但是是即打即用的 不用很快就塌了
打的时候加点糖进去 口感能好点 而且也能持续久一些
还有种叫italian cream 这种泡沫很厚实 可以做蛋糕裱花
这里面加了烧到了一定温度的糖 这个难度系数大 但是持续最久
buttercream就是里面加了很多butter 也会相对厚实
至于加jelly power 不建议 会让奶油吃起来口感不好
以上纯属个人意见

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一步一个脚印

发表于 2013-11-18 23:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 sweetapples 于 2013-11-18 23:50 编辑

做过几次意大利奶油霜,用它裱花的确要比淡奶油要有信心,不过那个太油腻了啊,有没有更好的办法?
现在只敢用淡奶油抹面,意霜裱花。

发表于 2013-11-19 13:11 |显示全部楼层
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sweetapples 发表于 2013-11-18 22:37
做过几次意大利奶油霜,用它裱花的确要比淡奶油要有信心,不过那个太油腻了啊,有没有更好的办法?
现在只敢用 ...

我所知道的 好像没有什么可以既不那么肥 又可以比较浓厚
一步一个脚印

发表于 2013-11-19 17:15 |显示全部楼层
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学习了。。。(paopaobing(79))
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发表于 2013-11-19 19:50 来自手机 |显示全部楼层
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澳巴 发表于 2013-11-18 13:24
用不完放冰箱,第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder,但是不能太多,不然颜色 ...

请问你加custrd powder 是什么目的?为了挺拔还是柔顺?还是只为好吃?

发表于 2013-11-19 19:59 |显示全部楼层
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sweetapples 发表于 2013-11-19 19:50
请问你加custrd powder 是什么目的?为了挺拔还是柔顺?还是只为好吃?

不仅可以起到维持奶油硬度的作用,而且口感更丰富。
但是加多了,就会变得很黄,而且有颗粒出现,影响口感。

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天然健康好睡眠

发表于 2014-5-25 22:50 |显示全部楼层
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phoenixlyx 发表于 2013-11-18 13:29
cream分好多种
直接用thicked cream打出来的就是我们吃scone时用的
这种最简单 但是是即打即用的 不用很快 ...

italian cream 这种超市有吗?

发表于 2014-5-26 05:52 |显示全部楼层
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樱桃蕃茄 发表于 2014-5-25 21:50
italian cream 这种超市有吗?

据我所知 没有
需要现用现做
一步一个脚印

发表于 2014-5-26 17:20 |显示全部楼层
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要加糖的
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发表于 2014-5-26 17:21 |显示全部楼层
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要加糖的

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