咖啡手 Barista， 容易招吗？

adelaide123

我们ORDER过咖啡，还看到那个弄咖啡的人做完后把咖啡杯放到微波炉热一下的。。。。。。。。。

melflytosyd

我老婆就很好，每天200杯，几乎不浪费咖啡豆和牛奶，95%客人不用开口，咖啡就送上去了，30-40秒左右一杯，快，准，好。

酷酷奇

tigercool 发表于 2013-10-30 11:47
三个mug都嫌多， 三个cup就不错了。很多人忙了就瞎打，很容易丢客人的。我觉得宁可让他等的走人，也不要 ...

在很忙的时候，我是每次8个CUP一起打奶

长安悉尼

酷酷奇 发表于 2013-11-8 19:15
在很忙的时候，我是每次8个CUP一起打奶

每次8个cup都是一样的奶？怎么听着那么假呢

up2u

长安悉尼 发表于 2013-11-8 20:54
每次8个cup都是一样的奶？怎么听着那么假呢

当你有10几个20个order时，你怎么做？
把一样奶的一起做...........非常忙的时候必须不能一定按着顺序来的.......

up2u

melflytosyd 发表于 2013-11-8 18:59
我老婆就很好，每天200杯，几乎不浪费咖啡豆和牛奶，95%客人不用开口，咖啡就送上去了，30-40秒左右一杯， ...

4、5年前，曾经的有次我自己5个小时300杯.............
所有能 free pour 的f/w latte等全部是带图案的，当然也有凑数的.........

iami

8 cups不是问题。问题在于多数barista在忙的时候手脚会乱，动作会变形
另外一些客人会愤怒，为什么后来的人比我先拿到咖啡
传咖啡的可能送错桌子，客人拿错等等等等
8cups通常也是4头的机器，每个都是single shot的cup of coffee.
一轮8 cups排上去，如果接着做第二轮 8 cups就不值得了
当然一次打出近3升牛奶的话，在texturing milk阶段的时候，Steam wand的角度和小罐子打牛奶也不相同

terena

速度与技术完全熟练后可以同时左右两边打奶泡，但确实是要眼快，手快。以前店里周末每天都是几百杯的出，做咖啡的累的跟孙子似的

iami

terena 发表于 2013-11-8 21:10
速度与技术完全熟练后可以同时左右两边打奶泡，但确实是要眼快，手快。以前店里周末每天都是几百杯的出，做 ...

我知道有人确实可以在3头机上，两边同时打两种牛奶。不过牛奶质量下降不少
另外这有一个致命缺点，其中一个奶罐一定会和你的grinder的工作路线交叉，很容易搞得非常messy
但是这个确实是可行的

tigercool

melflytosyd 发表于 2013-11-8 17:59
我老婆就很好，每天200杯，几乎不浪费咖啡豆和牛奶，95%客人不用开口，咖啡就送上去了，30-40秒左右一杯， ...

你老婆老牛了....老板娘就是不同！

Melaniefly

哪里招做咖啡的？

长安悉尼

up2u 发表于 2013-11-8 21:01
当你有10几个20个order时，你怎么做？
把一样奶的一起做...........非常忙的时候必须不能一定按着顺序来 ...

这还用你教么，至少你把每次改成有时是不是更真实一些！

长安悉尼

iami 发表于 2013-11-8 21:10
8 cups不是问题。问题在于多数barista在忙的时候手脚会乱，动作会变形
另外一些客人会愤怒，为什么后来的人 ...

客观专业上档次

长安悉尼

iami 发表于 2013-11-8 21:20
我知道有人确实可以在3头机上，两边同时打两种牛奶。不过牛奶质量下降不少
另外这有一个致命缺点，其中一 ...

不仅和grinder交叉，和开水出水口也会交叉，稍不留意就爆了

up2u

长安悉尼 发表于 2013-11-9 06:31
这还用你教么，至少你把每次改成有时是不是更真实一些！

长安悉尼 发表于 2013-11-8 20:54
每次8个cup都是一样的奶？怎么听着那么假呢

luckylotto

楼主想花多少钱啊。哈哈
我老婆一天4包豆一个人做没问题 。。。

长安悉尼

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tigercool 发表于 2013-10-30 11:47
三个mug都嫌多， 三个cup就不错了。很多人忙了就瞎打，很容易丢客人的。我觉得宁可让他等的走人，也不要 ...

在很忙的时候，我是每次8个CUP一起打奶

lisa68

推荐一员工，每天4小时打7KG，快又好，现在工资$28/H。你能Pay多少？

zhubaiyin

小卡 发表于 2013-10-29 09:10
家里有咖啡机，每天自己做咖啡的飘过
一直觉得咖啡好坏和咖啡粉关系很大，和机器谁做没什么关系 ...

你正好说反了。。。。。机器非常重要，打奶的手法也很重要，当然，温度更重要，和粉的关系反而是小的。。。。。

小卡

zhubaiyin 发表于 2013-11-11 17:46
你正好说反了。。。。。机器非常重要，打奶的手法也很重要，当然，温度更重要，和粉的关系反而是小的。。 ...

我觉得粉很重要哦，买一些有牌子的vittoria lavazza比超市自有咖啡粉香很多哦

长安悉尼

zhubaiyin 发表于 2013-11-11 17:46
你正好说反了。。。。。机器非常重要，打奶的手法也很重要，当然，温度更重要，和粉的关系反而是小的。。 ...

不要舞蹈大家，粉很重要

iami

lisa68 发表于 2013-11-11 17:06
推荐一员工，每天4小时打7KG，快又好，现在工资$28/H。你能Pay多少？

4小时 7kilo很厉害了。你们是多少克粉的basket?

janetxin

粉的确很重要~机器更重要~好的Barista要懂得机器原理~包括磨豆的技巧~每次上机之前都需要微调的~因为清洁+空机一个晚上~一切都需要调校的~不要以为Barista只要能拉出漂亮的拉花就是好的了~好的Barista能让你的机器越做越好~做的顺的机器~才可能有速度和质量的保证~
其实Bartender Chef Barista 都一样难找~找到了就千万别让他走掉~

2000lily

我儿子学校有Life Skil学习，他选了这个Barista，看来以后做背包客时能派上用场

长安悉尼

janetxin 发表于 2013-11-11 21:46
粉的确很重要~机器更重要~好的Barista要懂得机器原理~包括磨豆的技巧~每次上机之前都需要微调的~因为清洁+ ...

说的非常棒

lisa68

iami 发表于 2013-11-11 21:34
4小时 7kilo很厉害了。你们是多少克粉的basket?

2个，1Kg/each

长安悉尼

lisa68 发表于 2013-11-12 19:05
2个，1Kg/each

他是问你装咖啡粉的头可以装多少克粉？

澳洲雄鹰

学习啦

zhubaiyin

咖啡豆固然重要，我选咖啡豆也经历了一个过程，选中了就不换了，是有差别的。只不过做更讲究些，毕竟选等级高的咖啡豆容易，做出好咖啡是另一回事。

zfpurple

这里专家真是不少啊！