简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)之卤水鸭

xhioanog

oonie 发表于 2013-10-21 19:39
完全不急，拍个鱼照片就成
想说如果自己钓到就做做看，上此用上面的鱼做，吃起来像大眼鸡，但是那个皮不 ...

这种鱼叫红鱼，鱼鳞很硬，用长刀从鱼头边沿鱼脊骨批过去到尾，反转，用一边的手指压鱼尾的皮边，另只手用刀批去鱼肉。这种鱼肉很鲜甜，做鱼粥最好。

aimely.cn

这鸭做的真正，就是做法有点复杂，估计我搞不定

众禾土生

xhioanog 发表于 2013-10-21 18:40
罂粟壳？哪有，告诉我，你没加分我，我加你分

罂粟籽，行么
Poppy seeds
卖调料的那儿

xhioanog

xhioanog 发表于 2013-10-21 19:45
这种鱼叫红鱼，鱼鳞很硬，用长刀从鱼头边沿鱼脊骨批过去到尾，反转，用一边的手指压鱼尾的皮边，另只手用 ...

下起这种鱼肉时照像短你

xhioanog

众禾土生 发表于 2013-10-21 19:51
罂粟籽，行么
Poppy seeds
卖调料的那儿

也行，谢谢

sz;ww;wq

看着就香，好手艺

xhioanog

sz;ww;wq 发表于 2013-10-21 20:19
看着就香，好手艺

只是路过的人多，回贴的人少，默默加分的现在只有两，三位啊

oonie

xhioanog 发表于 2013-10-21 18:51
下起这种鱼肉时照像短你

起鱼肉我还算在行的 ，自己钓的鱼都是自己杀，自己片的。
但是我不知道如何把煮熟的鱼的皮漂亮的撕下来做成冻鱼吃，是刚煮好就撕还是等冷了才撕？中途要用风扇吹吗？


像这样

cohlear

原谅我是草鞋族，只能给个赞

xhioanog

oonie 发表于 2013-10-21 21:14
起鱼肉我还算在行的 ，自己钓的鱼都是自己杀，自己片的。
但是我不知道如何把煮熟的鱼的皮漂亮的撕下来 ...

蒸熟时，立刻用筷子刮去鱼鳞，这时最容易。中途不用风扇吹。

xhioanog

cohlear 发表于 2013-10-21 21:16
原谅我是草鞋族，只能给个赞

也要谢你，顶贴也是一种支持。

oonie

xhioanog 发表于 2013-10-21 20:35
蒸熟时，立刻用筷子刮去鱼鳞，这时最容易。中途不用风扇吹。

所以杀鱼时要保留鱼鳞？下次试试看，谢谢你

yuxing

xhioanog

oonie 发表于 2013-10-21 21:47
所以杀鱼时要保留鱼鳞？下次试试看，谢谢你

做鱼饭(冻鱼)时留，鱼饭忘了要逆鳞刮。姜葱就要刮。

echoxinying

很稀饭  手艺真好  就是楼主用的丝袜表示难以接受  还有你的指甲

xhioanog

echoxinying 发表于 2013-10-21 22:29
很稀饭  手艺真好  就是楼主用的丝袜表示难以接受  还有你的指甲 ...

丝袜是新的，手是劳动人民的手

居家花草

好吃

xhl850553896

节约的饭团 发表于 2013-10-21 17:27
好正！华人店可以定本地鹅，不过价格很贵，4年前要80多刀一只。
可以留一块给我吗！！ ...

澳洲也有鹅？不是吧？！

xhioanog

xhl850553896 发表于 2013-10-21 23:28
澳洲也有鹅？不是吧？！

有，burwood就有烧鹅卖

LGracie

正宗潮菜

xhioanog

节约的饭团 发表于 2013-10-21 18:27
好正！华人店可以定本地鹅，不过价格很贵，4年前要80多刀一只。
可以留一块给我吗！！ ...

好吧，鸭屁股

大胃

丝袜卤鸭，好想吃一顿狮头鹅的鹅头

xhioanog

大胃 发表于 2013-10-22 15:58
丝袜卤鸭，好想吃一顿狮头鹅的鹅头

，可惜这里没有狮头鹅，要回去汕头澄海才有，今年圣诞节放自己三周假，回去吃及採风。

cohlear

期待楼主回国期间，多学习观摩。让足迹友多认识新潮州菜。

fengliu1234

除了头发，都很不错

xhioanog

fengliu1234 发表于 2013-10-22 21:29
除了头发，都很不错

老花了，等上图后才发现

anthonyty

pinkapril

所以从鸭子下锅半小时多就好了?

另外大家不觉得加了桂皮后 味道特强吗?我跟风卤牛肉 只加了一点桂皮 自己不爱吃

姿娘仔

卤鹅啊 口水啊

xhioanog

姿娘仔 发表于 2013-10-23 14:35
卤鹅啊 口水啊

是卤鸭而已