聊聊南京的食文化

yayatang

现在南京正是芦蒿当季时，我要多多多多多的吃，还有南京桂花盐水鸭，还有悠仙美地茶馆，很快俺也要跟他们说see yah了．．．．．．．．．．．

jungle

啊，，，我真怀念：

每天清早，青岛路上的小混沌，还有蒸饭包油条；
每天晚上，广州路上的小混沌，还有小龙虾；
还有就是半夜里，云南路和中山北路交叉路口的烤羊肉串！

铁枪

原帖由 西边雨 于 2007-11-15 00:09 发表
深入研究哲学，一次和铁枪吃饭的时候用~~~

老西的哲学造诣我估计也不甚高明，哈哈

老杏

我也觉得老西这个想法不错，尤其是点龙虾之类的时候用最好。

铁枪

原帖由 clur 于 2007-11-15 14:36 发表
我也觉得老西这个想法不错，尤其是点龙虾之类的时候用最好。

英雄，现在好象潜水居多嘛

zzgirl

The special egg impressed me  :S

mileswei2006

活珠子啊。

mcdull122

原帖由 mileswei2006 于 2007-11-15 15:28 发表
活珠子啊。

这个是我最不能接受的南京特色小吃。太异怪了！

魅影妖瞳

原帖由 mileswei2006 于 2007-11-15 15:28 发表
活珠子啊。

oh...I love it

:si12

老杏

原帖由 铁枪 于 2007-11-15 14:45 发表




英雄，现在好象潜水居多嘛

游泳有助于身体健康。增加体力才能跑满全场啊

maribel

原帖由 clur 于 2007-11-15 17:25 发表


游泳有助于身体健康。增加体力才能跑满全场啊

帅锅N久不见，别来无恙乎？

啥时候开业啊？

铁枪

原帖由 mcdull122 于 2007-11-15 16:30 发表


这个是我最不能接受的南京特色小吃。太异怪了！

好象没有南京人不喜欢旺鸡蛋的，现在不光是煮着吃了，居然还有炸的

很少遇到其他地方的筒子能接受 ，呵呵

:si171

老杏

原帖由 maribel 于 2007-11-15 18:08 发表


帅锅N久不见，别来无恙乎？

啥时候开业啊？

满把的辛酸

看你折腾小窝很幸福啊

铁枪

原帖由 clur 于 2007-11-15 21:55 发表


满把的辛酸

看你折腾小窝很幸福啊

开啥业？

老杏

原帖由 铁枪 于 2007-11-15 22:00 发表


开啥业？

就是上班啊

我是老人

真正属于南京的,只有那些野菜了.

什么东西

我最喜欢晚上在三牌楼大街的大排挡，点个炒饭，砂锅，和些烧烤，真tm好吃，nnd，想想现在整天的方便面，唉，~~~

linjun70

原帖由 dfg 于 2007-11-14 20:21 发表
炸臭豆干是不是南京的小吃？

不是，我是上海人，上海就有，还很受欢迎。还有就是我去过的地方，绍兴、长沙都有这个。

Xinjian

原帖由 铁枪 于 2007-11-15 21:46 发表


好象没有南京人不喜欢旺鸡蛋的，现在不光是煮着吃了，居然还有炸的

很少遇到其他地方的筒子能接受 ，呵呵

:si171

本人例外！我讨厌那个东西。

joelucie

看了有这么多南京同志啊。 我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

joelucie

哦 还有 老王混沌！  不知大家还记得那首有名的 “老王混沌摊“ 几个小年轻用南京话唱的

joelucie

说真的， 谈起吃话就多了。 想当年 大学里南航的伙食是最好的，竞争多阿，也不知道现在怎样了。改天问问师弟们把

分辨率

铁枪的帖子，一向佩服的紧。留个名

chrisliu

我现在对这键盘流口水。。。。幸好快要回家了

铁枪

多谢分辨率和villa的加分，这年头分不好挣啊！

chrisliu

铁枪同学，你那么多分！

nkgmel

最爱要算夫子庙咸亨的臭豆腐，瑞金路和瑞阳路交界的汤包，还有新借口的非常鱼叫什么来的？

coffeecorner

原帖由 joelucie 于 2007-11-19 14:19 发表
看了有这么多南京同志啊。 我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

4月份回家的时候，我特意打车去吃他家的包子，价格还好了，就是要排队，吃包子的老年人比较多，所以免不了咳嗽吐痰的多了点。有个朋友住在舜天总部附近，就在舜天的大楼向南去一点，有个“七家湾”牛肉锅贴，不错。另外，马台街的龙虾火锅也很好，不过龙虾越来越贵了。想当年30元一锅，大个龙虾满满一锅，现在估计没有100多吃不上

mileswei2006

尹氏汤包，真好吃，皮薄，汁多，肉嫩，汤水鲜甜，还不油腻。

mileswei2006

南京产的“八鲜”颇有名气，但所指是哪些说法多样，仅以菜蔬来说，就存“水八鲜”，  “旱八鲜”之分，而水八鲜又有荤素之别。这里讲的水八鲜，是指南京近郊生产的八样水生蔬菜，即水芹、茭儿莱，藕、菱、芡实、茭白、慈菇、荸荠。

　　南京郊区河沟纵横，池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出产丰富，颇有名气，连《儒林外史》都说：玄武湖“是宽阔的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。”

　　水芹，新春季节上市，娇白嫩碧，沸水烫之，拌以酱醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作为土特产品进贡。《正德江宁县志》记载：“水芹生水泽旁，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之。岁充贡。”   

　　茭儿菜，生在洲渚，每年春暖花开的农历四月，正是采摘季节，洲渚之民，总是剥其外裹之叶，只取嫩心二三寸，沿街叫卖。茭儿菜粗如小指，肥白娇嫩不胜齿牙，以其炒肉丝、打蛋汤，包饺子，其味鲜美。当年地处夫子庙的奇芳阁和奎光阁茶社善制烫面饺，尤以茭儿菜烫面饺，香甜淡雅，别具风味。   

　　藕，是南京的一个大宗农产品。莫愁湖有“半湖烟水，十顷荷花”之称。南京湖藕，“巨如壮夫之臂而甘脆无渣滓，即江南所出，形味尽居其下”。太平门外的玄武湖及水西门外的沙洲圩等处都有种植。惟值夏秋之际，各处为了争市垄断，几乎酿成械斗之案。清朝嘉道年间，地方官为此作了一个稀奇的决定：玄武湖之民只准卖荷叶，不准卖藕，沙洲圩之民只准卖藕,不准卖荷叶。光绪四年(1878年)又重申禁例，并且勒石于太平门，届时稽查入城荷叶，无执照者为私荷，不准入市。

　　菱。南朝乐府民歌有“逆浪故相邀，菱舟不怕摇”之诗句，说明当时种菱采菱之盛。南京红菱品种绝佳。明《客座赘语》就说：“大板红菱，入口如冰雪，不待咀唼而化。”南京红菱声誉海内外，据江苏农科院一位研究水生蔬菜的专家讲：曾有位日本朋友，专程来江苏调查“水八鲜”中的红菱品种，请求中国朋友帮助调查产地及其形状特征。

　　 芡实，叶似荷而大，皱皮有刺，果似鸡头，故俗称鸡头果。南朝秣陵人陶弘景说：  “仙方取此(芡实)合莲实饵之甚益人，”据民国《首都志》记载；玄武湖、莫愁湖芡实年产值6000元，相当于600石鱼的价值。

　　茭白，一名蒋，又名菰，南京人则称为茭瓜。梁代沈约有咏菰诗曰：  “结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”诗句虽短，但对茭白的生长环境，自然形态以及食用价值都做了生动的描绘。

　　慈菇，《群芳谱》说：一岁根生十二子，有闰则生十三子。南京近郊各处陂塘多有种植，冬天慈菇应市，细腻香滑，以之蒸鸭煮肉，味殊隽别。

　　荸荠，又叫地梨，马蹄，乌芋。既可当蔬菜，也可当水果。南京人对荸荠还一妙厨，就是在守岁时为了吉祥负京，取红枣、福建莲子，荸荠，天生野菱煮羹食之，谓之福齐天汤。

　　由于水八鲜深受人们喜爱，为适应需要，当年水西门：外，中华门外，就有13爿“八鲜行”，其中“马记八鲜行”最有名，这些行专营八鲜以及其他蔬菜。直到解放后的五十年代还曾繁荣一时。