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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 本周蛋糕——色彩 [复制链接]

sarafruit

铜靴族

发表于 2013-9-30 15:10 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-9-30 06:32
哈哈，好吃就行，还是奶油花实在，能看能吃。有空来我家玩啊！咱们住的不远，等我做了新口味蛋糕，欢迎来 ...

好哇好哇，我超喜欢吃蛋糕的

bobbyniu

皮靴族

发表于 2013-9-30 15:15 |显示全部楼层

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LZ太谦虚了，这和专业的蛋糕师已经没什么区别了啊

adada

布鞋族

发表于 2013-9-30 17:05 |显示全部楼层

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漂亮！

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-9-30 23:23 |显示全部楼层

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Michellewtx

木屐族

发表于 2013-10-1 04:41 |显示全部楼层

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楼主我想请教下奶油霜转印的几个问题！我给儿子做了个香橙戚风，外面挂上奶油后想做个奶油霜转印的托马斯火车头。买的颜色是超市蛋糕专柜里成小瓶的颜色水。因为开始钩边想要黑色可家里只有巧克力色了，倒进去颜色不够又加了些，奶油霜就成了水了！没法子只好改用黑色的icing pen来钩的边。还好调蓝色调色时只要一点颜色，我把调好的颜色又放冰箱一会才不会太稀！整个画完放冰箱几个小时，在冰箱里看还好、可拿出来很快就发软发潮了！而且翻转后发现奶油霜的颜色是蓝色里带着一点白色颗粒，不知道是为什么！最后只能放弃不用。请教请教到底问题出在哪里哪？哦，加一句奶油霜用的是热糖水倒入打发的蛋清再打发冷却拌入黄油的方子。多谢！

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-1 06:24 |显示全部楼层

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Michellewtx 发表于 2013-10-1 03:41
楼主我想请教下奶油霜转印的几个问题！我给儿子做了个香橙戚风，外面挂上奶油后想做个奶油霜转印的托马斯火 ...

你用的是意式奶油霜，不过这跟奶油霜的品种没关系，你的奶油霜加了色素后水油分离了。这是很让人头痛的问题，解决方法：1，不要用水性色素，到蛋糕用品店买油性色素，2，加入色素后不要过度搅打，用勺子稍微搅匀即可，3，黑色非常难调，你可以先调成褐色后再加黑色素。还有就是不要用icing在奶油蛋糕上，很容易受潮化掉。

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Michellewtx	+ 3	太给力了

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在家烘焙，我家在南澳

dwzy

木屐族

发表于 2013-10-1 14:17 |显示全部楼层

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lufefy

木屐族

发表于 2013-10-1 16:03 |显示全部楼层

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专业

he275

金靴族

发表于 2013-10-1 16:31 |显示全部楼层

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学习

sydneyweather

皮靴族

发表于 2013-10-1 17:29 |显示全部楼层

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jennifercd

金靴族

发表于 2013-10-1 17:35 |显示全部楼层

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真好看啊！

flowerzx8866

木屐族

发表于 2013-10-3 21:17 |显示全部楼层

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why2000

布鞋族

发表于 2013-10-3 23:21 |显示全部楼层

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你做的太漂亮了。请问你的玫瑰花是翻糖的，还是 thicken cream，或是 butter cream？我做的时候颜色没有那么鲜亮，做的时候稍微慢些就化了，不知道问题在哪。

WISDOM1993

银靴族

发表于 2013-10-3 23:41 |显示全部楼层

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漂亮的都不忍下嘴啊

路过的小羊

皮靴族

发表于 2013-10-3 23:51 |显示全部楼层

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好漂亮啊

velamoon

木屐族

发表于 2013-10-4 12:13 |显示全部楼层

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想问问楼主，这边超市里的cream为什么打出来都不是白白的，而是有点浅黄的呢？
但是我在华人蛋糕店里买的蛋糕，奶油就是白白的。是不是我打奶油时，打得不好呢？还是买的不对呢？

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-6 17:47 |显示全部楼层

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velamoon 发表于 2013-10-4 11:13
想问问楼主，这边超市里的cream为什么打出来都不是白白的，而是有点浅黄的呢？
但是我在华人蛋糕店里买的蛋 ...

鲜奶油都是淡黄色的，蛋糕房的奶油可能是植物奶油（只是猜测），国内用的都是植物奶油，成本便宜，还好操作不容易融化，但是涉及到反式脂肪的问题，我不给孩子吃。

在家烘焙，我家在南澳

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