橄榄油，米糠油还是大豆花生玉米胚芽油？正本清源：煎炒烹炸的传统中国人最佳食用油选择之足迹终极版！！！

众禾土生

ado2012 发表于 2013-8-19 14:14
山茶油就是Tea seed oil，中国很多而且列为重点发展对象

以下摘自wiki

在中国买过

ado2012

elaine琳 发表于 2013-8-19 16:20
初榨橄榄油不大适合煎炸 味道有点重

初榨也分好几种

以cobram estate为例，Extra Virgin Olive Oil就分为三种浓度
LIGHT FLAVOUR INTENSITY 适合鱼和鸡肉等，这种口味最淡
CLASSIC FLAVOUR INTENSITY 适合BBQ之类
ROBUST FLAVOUR INTENSITY 适合红肉

http://cobramestate.com.au/products

不习惯的可以选择葡萄籽油，也是健康油且高烟点适合煎炸。

ado2012

咗偲 发表于 2013-8-19 17:48
最近买了瓶椰子油 说挺好的。。。木有被分析到啊

椰子油……是饱和脂肪酸含量最高的油，就是肥肉，而且是中键，容易被吸收，还是尽量少吃为好。烟点高倒是真的，适合煎炸。

好香的冷壓椰子油
http://suyu823.pixnet.net/blog/p ... 0%E5%AD%90%E6%B2%B9

營爆生活——椰子油的真相
http://news.hkheadline.com/daily ... name=wtt&kw=136

椰子油防百病？
http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=24310

咗偲

oh no。。。 我查的时候就看到很多都是说椰子油虽然是饱和脂肪高的油，但是不易被吸收，且对身体还有好处。 我还以为椰子油能帮助减肥呢。
那时候我在葡萄籽油和椰子油中间挣扎了许久，后来查到葡萄籽油炼取的方法容易有化学残留，所以才选择椰子油的。 而且还特意选了 unrefined 的椰子油。。。
这个网络的消息正正反反忒多了，到底该相信哪个？

neilsuen

长知识了，我婆婆上次回去还背了4大桶的MORO，下次要提醒她一下了

1769604466

好贴，我还到处去找菜籽油炒菜，这下安心用橄榄油了

dabaobiao

关于橄榄油，多说两句：

http://www.guokr.com/article/362414/

首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190～200°C。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高。这也是许多广告宣称“橄榄油烟点高，不易冒烟”的依据。通常炒菜的温度“七八成热”，温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质，虽然量不见得到明显危害健康的地步，但是它毕竟不是什么好事。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。


橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。

ado2012

dabaobiao 发表于 2013-8-20 12:56
关于橄榄油，多说两句：

http://www.guokr.com/article/362414/

谢谢补充，不适宜婴幼儿还是头一次听说。

有小宝宝的家庭要注意！

weicheers

科普贴，lz是个有心人。

zn7726

结论就是extra virgin橄榄油, 是吧

有小孩的家庭推荐用什么油?

cutemama

榨出來的油是混合物，所以煙點低，經過精煉提純以後，煙點逐步升高，所以煙點取決於精煉程度的，不能一概而論。比如葵花籽油。超市裡賣的葵花籽油超過107℃，“葵花籽油只适合凉拌菜，不可炒菜”的說法是錯的。

SWAN叔叔2013

吃米糠油

eric_gao

Moro到底屯不屯?一直用moro，一直没买过如此便宜价。纠结

lee9011

mark and thx

bruce_mel

Mark

remey

一直用米糠油的飘过

喜欢这油没有啥味道。。。

卡落琳0000

好贴收藏

ilovefamily

冷压初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil)
太难吃了，味道重啊。。。。。。。那个橄榄油味道清点？？？？

ilovefamily

真够乱的。。。。
各有各的说法。。。。。大家就吃常用油吧，吃了几千年，应该不差。。。。。

chinese

mark一下

flower12

我看过很多关于橄榄油的research, 都说不适合高温炒啊煎啊的，推荐使用葡萄籽油（特别是煎炸）。搞不懂了，反正我都是换着买的，粟米油啊，葵花籽油啊，菜籽油啊

小铁匠

感谢分享

brahmasky

感谢分享，不过我对这个冒烟点有个疑问。家里刚好有花生油和冷压初榨橄榄油，感觉橄榄油确实比花生油更容易而且更早冒烟，所以我要炸东西的时候都是用的花生油。难道我家的花生油是精炼的，回去看看？

伐木者

看了还是不明白，到底买那种橄榄油炒菜？

aumel

顶楼主。谢谢！

shiziqishi

油温实在不好掌握是否过了那个点

brahmasky

顺便贴一下关有菜籽油的误解，前两年我看到那个“危害”，就再没有买过互联网上消息实在是太杂乱了

这个是所谓的菜籽油的“危害”
http://www.ywpw.com/forums/health/post/A0/p0/html/52.html

这里是几篇澄清
http://goaskalice.columbia.edu/c ... nother-urban-legend
http://articles.mercola.com/site ... 08/14/con-ola1.aspx

Reboot12

肥羊

还是听楼主的吧，吃最好的橄榄油

budgie

感谢ＬＺ，这下总可以解决掉我那些橄榄油了