应群众要求，在秀了我家的馒头豆沙包素菜包之后，再上来秀秀刚蒸的花卷

号儿妈咪

请教LZ这个花卷的卷法。可能用语言描述起来有点麻烦哈。我原来是参照好像是紫雪花MM的方法，就是卷好长条，然后切小段，把两小段叠在一起，然后要再拧一下，把两末端接在一起。这么做下来呢，发挥老是不稳定，有的拧得好看，有的拧不好，呵呵。我看LZ这个花卷卖相简单好看，挺好的。这个好像没有拧，就是两个叠在一起了吗，还是有别的步骤？谢啦。

胡说八道

YC_SUSAN

RoRoDoDo 发表于 2013-8-4 15:45
真漂亮，请教lz，为什么蒸出来的馒头在锅里看着又白又胖，一掀盖就急速塌下去了变的瘪瘪的呢 ...

ha, 严重同情！我之前也是一样的悲惨。然后慢慢发现诀窍在于所谓的二次发酵。 就是在上锅蒸之前，一定要等馒头或者包子二次发酵好 ，一般最少半小时吧。

还有一定要蒸透，就是用筷子按一下，它能立马回复原状，否则就要立马盖上继续蒸。

melinana

号儿妈咪 发表于 2013-8-4 17:15
请教LZ这个花卷的卷法。可能用语言描述起来有点麻烦哈。我原来是参照好像是紫雪花MM的方法，就是卷好长条， ...

从你的描述来看，我们的做法是完全一样的。

melinana

RoRoDoDo 发表于 2013-8-4 16:45
真漂亮，请教lz，为什么蒸出来的馒头在锅里看着又白又胖，一掀盖就急速塌下去了变的瘪瘪的呢 ...

嗯，揉成型后二次发酵很重要，我一般是40分钟，夏天半小时就够了。
如果还不行，那就按平时时间蒸好后再小火蒸5分钟，然后关火5分钟后掀盖子。

号儿妈咪

melinana 发表于 2013-8-4 21:45
从你的描述来看，我们的做法是完全一样的。

啊，怎么看出来的形状很不一样呢。大概是拧的手法不一样。我再研究一下：）

melinana

号儿妈咪 发表于 2013-8-4 22:51
啊，怎么看出来的形状很不一样呢。大概是拧的手法不一样。我再研究一下：） ...

我一般两块叠在一起后先拉长一下再拧，好像没啥特别的手法。

小香香

楼主做的真漂亮啊,不过葱太少了点,我每次都放好多葱

melinana

小香香 发表于 2013-8-5 00:11
楼主做的真漂亮啊,不过葱太少了点,我每次都放好多葱

做的时候家里就一根葱了哈哈

闹闹猪

vavaness

饞死人了。。。。。。。。