[饮品大全] 我可爱的小咖啡 [复制链接]

发表于 2013-6-27 23:59 |显示全部楼层

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FFQQ 发表于 2013-6-26 17:51
叶子形的咖啡，有创意

那天找不到我平时用的piccolo glass了，随手抓了一个量杯凑数。我也用过小量杯拉花，马马虎虎。过两天我有空的话我贴个上来看看

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iami

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发表于 2013-6-28 00:09 |显示全部楼层

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hr6970 发表于 2013-6-27 22:56
我每次拉花都很失败，请问有窍门么？用哪一种牛奶最好呢？

full cream的最好，拉花就是一个雕虫小技，不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住crema,而且你无法控制froth的走向。
奶泡粗糙不粗糙没有关系。给我一杯大眼泡我也照样能拉个rosetta

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qq8621

发表于 2013-6-28 00:18 |显示全部楼层

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超級棒

iami

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发表于 2013-6-28 00:21 |显示全部楼层

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qq8621 发表于 2013-6-27 23:18
超級棒

不能和人家competition的比，自娱自乐而已

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nikki66yoyo

发表于 2013-6-28 03:22 |显示全部楼层

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楼主好厉害

hr6970

白金靴族

发表于 2013-6-28 09:52 |显示全部楼层

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iami 发表于 2013-6-28 00:09
full cream的最好，拉花就是一个雕虫小技，不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住 ...

谢谢你的答复。
我知道内在很重要，但外表也不能轻视嘛。收藏了你的几个帖子，这个周末继续研究研究，我就不相信不能弄出一杯里外都漂亮的咖啡来。

有一种情感，只能用心去感受。。。

mikiseki

发表于 2013-6-28 10:02 |显示全部楼层

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做的真好，不过为啥要用量杯啊。。。。

bl_helen

发表于 2013-6-28 11:20 |显示全部楼层

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同问，为啥不用漂亮点的杯子，才般配啊

iami

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发表于 2013-6-28 11:32 |显示全部楼层

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晕了，我自己专用的piccolo glass有的碎了，有的滚到角落里一时找不到了。喝咖啡等不及了,顺手抓个量杯过来。下周我去买一盒新的piccolo glasses，到时候献丑

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rockbox

水晶靴族

发表于 2013-6-28 11:37 |显示全部楼层

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iami 发表于 2013-6-27 23:09
full cream的最好，拉花就是一个雕虫小技，不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住 ...

好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计，拉花还是有问题，求科普！

在同时问几个问题

1. 咖啡豆自己磨要怎么掌握研磨细度？
2. 什么比例的咖啡味道会比较好（咖啡豆对做出咖啡的比例）？
3. 拉花技巧。
4. 加糖的先后问题。

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

iami

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发表于 2013-6-28 11:48 |显示全部楼层

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rockbox 发表于 2013-6-28 10:37
好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计，拉花还是有问题，求科普！

不用温度机也行其实.
在牛奶上升到体温(warm)之前停止引入空气
在牛奶上升到can't hold的之前停止旋转。
原因我不解释了，说起来一堆，太麻烦

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iami

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发表于 2013-6-28 12:04 |显示全部楼层

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rockbox 发表于 2013-6-28 10:37
好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计，拉花还是有问题，求科普！

魔豆的话，从中间开始，慢慢调整。关键是每次调整后，先要purge一下你的磨豆机，把通道里面上次测试的残粉顶出来

不懂第二个问题。试着回答，用粉量的多少取决于你的blends组成和roast profile, espresso的萃取通常在30mls 每7-12克粉，25 -30秒，temping 14-16公斤压力。但是espresso的萃取和其他方法的萃取不一样。也不是三句两句讲的清楚的

拉花，我是自己学会的，用了我3，4天时间想明白，一个星期可以出rosetta. 关键是牛奶

我从来不加糖。一定要糖的话，可以先加糖后萃取。

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cathyxie

铜靴族

发表于 2013-6-28 12:14 |显示全部楼层

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楼主是不是专业卖咖啡的呀？好专业呀。请教一下，怎样才能把奶末打得细一些呀？跟咖啡机的气压有关系吗？有什么技巧呀？谢谢。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-6-28 12:52 |显示全部楼层

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好大的花啊，厉害

227zhong422

发表于 2013-6-28 13:53 |显示全部楼层

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nikki66yoyo

发表于 2013-6-28 18:42 |显示全部楼层

请教LZ，奶打出来气泡很多，是什么原因造成的呢？

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-6-28 18:51 |显示全部楼层

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超好看

iami

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https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=511235

发表于 2013-6-28 21:57 |显示全部楼层

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cathyxie 发表于 2013-6-28 11:14
楼主是不是专业卖咖啡的呀？好专业呀。请教一下，怎样才能把奶末打得细一些呀？跟咖啡机的气压有关系吗？有 ...

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iami

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发表于 2013-6-28 22:03 |显示全部楼层

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nikki66yoyo 发表于 2013-6-28 17:42
请教LZ，奶打出来气泡很多，是什么原因造成的呢？

我先要看你是怎样做才能说,不过你可以参考一下我以前的旧帖子.里面的内容有点罗嗦.
归根结底就是三个字,一转二引三搅和.
旧贴里的许多细节现在对我已经不在重要了,已经变成潜意识了.现在让我写,肯定不会这么长了

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=511235

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iami

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发表于 2013-6-28 22:05 |显示全部楼层

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nikki66yoyo 发表于 2013-6-28 17:42
请教LZ，奶打出来气泡很多，是什么原因造成的呢？

太多空气,
一直引入空气
牛奶过热
这是我直接能想到的三种原因,如果你是按照一转二引三搅和的步骤去做的话

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iami

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发表于 2013-6-28 22:17 |显示全部楼层

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cathyxie 发表于 2013-6-28 11:14
楼主是不是专业卖咖啡的呀？好专业呀。请教一下，怎样才能把奶末打得细一些呀？跟咖啡机的气压有关系吗？有 ...

据我有限的知识知道,是的,和咖啡机的气压有关系,同时和tip的气孔个数有关,
压力大比小好,气孔小比大好,气孔多比少好.

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迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-28 22:19 |显示全部楼层

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好漂亮的拉花

iami

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发表于 2013-6-28 23:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 iami 于 2013-6-28 22:23 编辑

好了,我今天休息,去买了新的piccolo latte 的glasses
是经典的 Duralex Picardie 3 1/8 oz (9 cl).
17块钱一盒6个.哪里买的就不说了,以免被误解做广告

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iami

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发表于 2013-6-28 23:29 |显示全部楼层

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picardie的样子. 3又1/8 oz的尺寸非常小巧.
我去看过 bodum 的 pavina 80ml的杯子手感不如picardie

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alisawang

发表于 2013-6-28 23:34 |显示全部楼层

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漂亮！

nikki66yoyo

发表于 2013-6-29 00:20 |显示全部楼层

iami 发表于 2013-6-28 21:05
太多空气,
一直引入空气
牛奶过热

谢谢楼主指教

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-6-29 09:43 |显示全部楼层

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还会弄叶子，专业啊

iami

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发表于 2013-7-1 22:50 |显示全部楼层

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alvin0827 发表于 2013-6-29 08:43
还会弄叶子，专业啊

很容易的，all show no go

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iami

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