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楼主:iami

[饮品大全] 我可爱的小咖啡 [复制链接]

退役斑竹 2012年度奖章获得者

发表于 2013-6-27 23:56 |显示全部楼层
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我每次拉花都很失败,请问有窍门么?用哪一种牛奶最好呢?
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发表于 2013-6-27 23:59 |显示全部楼层
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FFQQ 发表于 2013-6-26 17:51
叶子形的咖啡,有创意

那天找不到我平时用的piccolo glass了,随手抓了一个量杯凑数。我也用过小量杯拉花,马马虎虎。过两天我有空的话我贴个上来看看
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发表于 2013-6-28 00:09 |显示全部楼层
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hr6970 发表于 2013-6-27 22:56
我每次拉花都很失败,请问有窍门么?用哪一种牛奶最好呢?

full cream的最好,拉花就是一个雕虫小技,不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住crema,而且你无法控制froth的走向。
奶泡粗糙不粗糙没有关系。给我一杯大眼泡我也照样能拉个rosetta

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发表于 2013-6-28 00:18 |显示全部楼层
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超級棒
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发表于 2013-6-28 00:21 |显示全部楼层
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qq8621 发表于 2013-6-27 23:18
超級棒

不能和人家competition的比,自娱自乐而已
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发表于 2013-6-28 03:22 |显示全部楼层
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楼主好厉害
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退役斑竹 2012年度奖章获得者

发表于 2013-6-28 09:52 |显示全部楼层
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iami 发表于 2013-6-28 00:09
full cream的最好,拉花就是一个雕虫小技,不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住 ...

谢谢你的答复。
我知道内在很重要,但外表也不能轻视嘛。收藏了你的几个帖子,这个周末继续研究研究,我就不相信不能弄出一杯里外都漂亮的咖啡来。
有一种情感,只能用心去感受。。。

发表于 2013-6-28 10:02 |显示全部楼层
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做的真好,不过为啥要用量杯啊。。。。

发表于 2013-6-28 11:20 |显示全部楼层
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同问, 为啥不用漂亮点的杯子,才般配啊
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发表于 2013-6-28 11:32 |显示全部楼层
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晕了,我自己专用的piccolo glass有的碎了,有的滚到角落里一时找不到了。喝咖啡等不及了,顺手抓个量杯过来。下周我去买一盒新的piccolo glasses,到时候献丑
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发表于 2013-6-28 11:37 |显示全部楼层
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iami 发表于 2013-6-27 23:09
full cream的最好,拉花就是一个雕虫小技,不值得花精力.
要点不要froth太多空气进去。否则froth就会盖住 ...

好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计,拉花还是有问题,求科普!

在同时问几个问题

1. 咖啡豆自己磨要怎么掌握研磨细度?
2. 什么比例的咖啡味道会比较好(咖啡豆对做出咖啡的比例)?
3. 拉花技巧。
4. 加糖的先后问题。
世间生死劫未尽,天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)
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发表于 2013-6-28 11:48 |显示全部楼层
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rockbox 发表于 2013-6-28 10:37
好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计,拉花还是有问题,求科普!


不用温度机也行其实.
在牛奶上升到体温(warm)之前停止引入空气
在牛奶上升到can't hold的之前停止旋转。
原因我不解释了,说起来一堆,太麻烦
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发表于 2013-6-28 12:04 |显示全部楼层
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rockbox 发表于 2013-6-28 10:37
好像是起泡打到60度适合拉花。

我整了一个温度计,拉花还是有问题,求科普!

魔豆的话,从中间开始,慢慢调整。关键是每次调整后,先要purge一下你的磨豆机,把通道里面上次测试的残粉顶出来

不懂第二个问题。试着回答,用粉量的多少取决于你的blends组成和roast profile, espresso的萃取通常在30mls 每7-12克粉,25 -30秒,temping 14-16公斤压力。但是espresso的萃取和其他方法的萃取不一样。也不是三句两句讲的清楚的

拉花,我是自己学会的,用了我3,4天时间想明白,一个星期可以出rosetta. 关键是牛奶

我从来不加糖。一定要糖的话,可以先加糖后萃取。
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发表于 2013-6-28 12:14 |显示全部楼层
此文章由 cathyxie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathyxie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主是不是专业卖咖啡的呀?好专业呀。请教一下,怎样才能把奶末打得细一些呀?跟咖啡机的气压有关系吗?有什么技巧呀?谢谢。

发表于 2013-6-28 12:52 |显示全部楼层
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好大的花啊,厉害

发表于 2013-6-28 13:53 |显示全部楼层
此文章由 227zhong422 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 227zhong422 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2013-6-28 18:42 |显示全部楼层
此文章由 nikki66yoyo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nikki66yoyo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请教LZ,奶打出来气泡很多,是什么原因造成的呢?

发表于 2013-6-28 18:51 |显示全部楼层
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超好看
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发表于 2013-6-28 21:57 |显示全部楼层
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cathyxie 发表于 2013-6-28 11:14
楼主是不是专业卖咖啡的呀?好专业呀。请教一下,怎样才能把奶末打得细一些呀?跟咖啡机的气压有关系吗?有 ...

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=511235
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发表于 2013-6-28 22:03 |显示全部楼层
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nikki66yoyo 发表于 2013-6-28 17:42
请教LZ,奶打出来气泡很多,是什么原因造成的呢?

我先要看你是怎样做才能说,不过你可以参考一下我以前的旧帖子.里面的内容有点罗嗦.
归根结底就是三个字,一转二引三搅和.
旧贴里的许多细节现在对我已经不在重要了,已经变成潜意识了.现在让我写,肯定不会这么长了

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=511235
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发表于 2013-6-28 22:05 |显示全部楼层
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nikki66yoyo 发表于 2013-6-28 17:42
请教LZ,奶打出来气泡很多,是什么原因造成的呢?

太多空气,
一直引入空气
牛奶过热
这是我直接能想到的三种原因,如果你是按照一转二引三搅和的步骤去做的话
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发表于 2013-6-28 22:17 |显示全部楼层
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cathyxie 发表于 2013-6-28 11:14
楼主是不是专业卖咖啡的呀?好专业呀。请教一下,怎样才能把奶末打得细一些呀?跟咖啡机的气压有关系吗?有 ...

据我有限的知识知道,是的,和咖啡机的气压有关系,同时和tip的气孔个数有关,
压力大比小好,气孔小比大好,气孔多比少好.
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发表于 2013-6-28 22:19 |显示全部楼层
此文章由 迷路的小猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 迷路的小猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好漂亮的拉花
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发表于 2013-6-28 23:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 iami 于 2013-6-28 22:23 编辑

好了,我今天休息,去买了新的piccolo latte 的glasses
是经典的 Duralex Picardie 3 1/8 oz (9 cl).
17块钱 一盒6个.哪里买的就不说了,以免被误解做广告
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发表于 2013-6-28 23:29 |显示全部楼层
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picardie的样子. 3又1/8 oz的尺寸非常小巧.
我去看过 bodum 的 pavina 80ml的杯子手感不如picardie

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发表于 2013-6-28 23:34 |显示全部楼层
此文章由 alisawang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alisawang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮!
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发表于 2013-6-29 00:20 |显示全部楼层
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iami 发表于 2013-6-28 21:05
太多空气,
一直引入空气
牛奶过热

谢谢楼主指教

发表于 2013-6-29 09:43 |显示全部楼层
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还会弄叶子,专业啊
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发表于 2013-7-1 22:50 |显示全部楼层
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alvin0827 发表于 2013-6-29 08:43
还会弄叶子,专业啊

很容易的,all show no go
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发表于 2013-7-1 23:05 |显示全部楼层
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本帖最后由 iami 于 2013-7-1 22:08 编辑

今天更新一下
下面是mypressi的演示,看名字应该是个台湾人,
注意mypressi用14克粉的篮子
注意他用的量杯,和我主贴里的照片是一个样子的都是70ml的量杯
这人比较注意细节,东西都买的不错,都是久经考验的口碑都很好的东西
vario, mypressi, bellman的stove top,
这人牛奶打的不错
而且在做shots之前,知道预热mypressi里的金属部件
还用温度计确保预热到一定的温度,可见这人对咖啡质量应该是比较在意的

这几样东西凑在一起适合家用环境下搞个小靠肺,清洁,简单,快速
没有讨厌的电源,水源,过滤水,清洁,back flush这些东西

而且成本低廉,更换更新修理都容易搞定
哦这人还用bellman打出来的牛奶拉了一个叶子,


[yt]ALH1zxtUxHU[/yt]
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