bacon和ham有什么区别？

hgaox

有请在超市deli工作的同学出来介绍一下

he275

在维基上一查就知道了。


1. ham就是猪大腿。腌制或熏制。大家买到的大都是熟的，做成块状，看不到整个大腿

http://en.wikipedia.org/wiki/Ham

这个是世界最好的ham，生的






2. bacon是其他部位的肉，大多是背部和胸腹部的肉。腌制或熏制。

http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon

这是切片前的生bacon

winnie515

我是进来学习的。

cissy03

我想lz问的应该是和ｈａｍ  ，cheese 一起卖的熟的bacon吧，做bacon egg的不是熟的bacon吗？

茶馆馆长

hgaox 发表于 2013-6-12 00:14
bacon是生猪肉大块带肉皮直接用盐腌制的。ham是肉类绞碎后和面粉(或其他类似物质）混合后的产物，也有不添 ...

看了所有的回复后，你的回复最接近答案。
首先，两者都是熟的，可以直接食用。但我相信传统制作方法的和中国的一样，不能直接食用。
其次，Bacon是大块猪肉制作的，分两种：带皮或不带的。其实，不带的也带，只是没有那层最外面的皮，实际生活里，不带皮的占很大销量，反而带的不容易碰到。带皮的煎透后分外的香。制作工艺上和中国的腊肉很相像，先腌制，然后熏烤。而Ham，如你所说大部分是绞碎后混合产物，也有不绞碎的，类似中国的火腿研制方法生产的，就是直接用整块肉腌制的。Ham的品种就很多了，采用的猪身上的部位也不同，生产出来的ham品种也不同，我知道最好的ham是honey ham，是用整块的腰扭肉做的，灌以蜂蜜水。。。。。然后，大多数ham是煮熟的（不排除传统制作方法有别的方法，我没有了解到这层）

所以，bacon，大家就当是中国的腊肉，而ham吗，就不好归类了。我问意大利人怎么区分？他们说只要知道那不是bacon就好区分了。(paopaobing(15)) 其实，现在市面上的这类食品，不是单一国家的传统食物，是很多国家的类似食品的总和了。

好啦，你们可以加分了。(paopaobing(10))

whsank

一个是纯肉，一个混了点淀粉

hgaox

茶馆馆长 发表于 2013-6-12 15:08
看了所有的回复后，你的回复最接近答案。
首先，两者都是熟的，可以直接食用。但我相信传统制作方法的和 ...

bacon好像不是熟的吧？

茶馆馆长

hgaox 发表于 2013-6-12 15:26
bacon好像不是熟的吧？

100%是熟的，现在卖的都能生吃。

gulyxxf

hgaox 发表于 2013-6-12 00:14
bacon是生猪肉大块带肉皮直接用盐腌制的。ham是肉类绞碎后和面粉(或其他类似物质）混合后的产物，也有不添 ...

这个是高人

hgaox

茶馆馆长 发表于 2013-6-12 15:28
100%是熟的，现在卖的都能生吃。

个人认为，bacon是生猪肉用盐直接腌制后的产物，切片比较厚。一般来说需要烹饪后食用。直接生食的很少吧？不像西班牙火腿可以切削的极薄，直接佐餐食用。

Goofy

借贴问一下：salami是生的还是熟的啊？孕妇可以直接吃吗

茶馆馆长

hgaox 发表于 2013-6-12 15:35
个人认为，bacon是生猪肉用盐直接腌制后的产物，切片比较厚。一般来说需要烹饪后食用。直接生食的很少吧 ...

我前面说过，也许传统的是这么制作，和中国的腊肉一样，要烹饪后才能食用，但这里基本都是熟的，也许希腊店里卖的有没有熟的，但超市里的肯定是熟的。市面上的所有sausage和salami之类的，都是可以直接食用的，好像这是因为澳新食品法的规定，而且熟食便于储存运输销售，不容易在顾客购买过程中，由于失误造成顾客的家人，特别是孩子的误食，也方便顾客。
切片的问题是在于生产过程中的刀具的选择，于哪里生产无关。

cstar

学习了

hgaox

茶馆馆长 发表于 2013-6-12 15:43
我前面说过，也许传统的是这么制作，和中国的腊肉一样，要烹饪后才能食用，但这里基本都是熟的，也许希腊 ...

bacon是先做熟之后再腌制，还是先腌制后做熟？如果是前者，做熟的猪肉很难入味，水分损失也很多，肌肉纤维很紧密，这和我个人的经验相抵触。 如果是后者，什么烹饪方法把猪肉做熟的同时还不损失里面的盐份？

也不能同意你说的所有香肠都是熟的。有些bbq的香肠，可全是生鲜肉制品吧？必须加工后食用。

hgaox

Goofy 发表于 2013-6-12 15:42
借贴问一下：salami是生的还是熟的啊？孕妇可以直接吃吗

孕妇要远离deli食物

茶馆馆长

hgaox 发表于 2013-6-12 16:06
bacon是先做熟之后再腌制，还是先腌制后做熟？如果是前者，做熟的猪肉很难入味，水分损失也很多，肌肉纤 ...

当然是先腌制啊。(paopaobing(14))

shiziqishi

茶馆馆长

Goofy 发表于 2013-6-12 15:42
借贴问一下：salami是生的还是熟的啊？孕妇可以直接吃吗

是熟的，按中国人的角度要少吃，可西人无这讲究
另外，你自己参考下salami的制作方法，你自己决定吃不吃？(paopaobing(12))
Salami其实是主要有猪肉和牛肉混合的，配合骨头，和猪大板油（肥肉），加上香料，辣椒粉 等，搅拌后压制灌肠的。
吐了的，当我没说过。(paopaobing(24))

茶馆馆长

hgaox 发表于 2013-6-12 16:06
bacon是先做熟之后再腌制，还是先腌制后做熟？如果是前者，做熟的猪肉很难入味，水分损失也很多，肌肉纤 ...

我错了，你说的BBQ的是单独放的。你看见bacon有放在BBQ的香肠旁没？

he275

火腿（英语：Ham），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制成猪后腿。

还有一种叫三明治火腿，也叫“压制火腿”，常以猪肉的肉泥制作，以塑胶膜封装，方的叫“方火腿”，圆的叫“火腿肠”，通称“火腿”。常用于三明治。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%85%BF


另外，烟熏的bacon和ham真不好说是生的还是熟的。烟熏烤过的肉也可以说熟了

ewanka

我是楼主

he275

ewanka 发表于 2013-6-12 18:19
我是楼主

楼主好，就等你回来啦

ewanka

he275 发表于 2013-6-12 18:35
楼主好，就等你回来啦

嗯，看到讨论如此热烈，吾感欣慰~

dianfang

bacon属于不健康食物吗？炒蔬菜放点培根真香呀

he275

ewanka 发表于 2013-6-12 21:11
嗯，看到讨论如此热烈，吾感欣慰~

楼主回归，讨论可以结束了

gshornsby

航迹云 发表于 2013-6-11 23:03
一个是贝克，一个是汉姆，加起来就是贝克汉姆！

牛人

he275

dianfang 发表于 2013-6-12 21:49
bacon属于不健康食物吗？炒蔬菜放点培根真香呀

感觉是，以前没有制冷设备，为了长期保存，做的腌制品。有的说法是，腌制品不易多吃。总不如新鲜的健康。
压制的火腿肠大概新鲜。

ewanka

he275 发表于 2013-6-12 21:52
楼主回归，讨论可以结束了

楼主还有一事相求，帮看看这个求助吧，关于chicken thigh和breast

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=691538