粽粽粽粽，端午快到啦，嘉兴粽子包起来~包法视频链接在16楼，方子已上36楼

大小可爱

昨天才说今年联系包粽子呢，这个视频貌似看上去挺简单的，可以试验下，明天去买粽叶和肉试验下，吼吼

binfen99

Janet 发表于 2013-5-27 22:12
我也是！！ 前年包的粽子煮成一锅粥了，今年打算再试试，不用煮的，用蒸的，看它怎么漏？？ ...

哈哈，我今年已经放弃了，不想弄的太狼狈，我妈说你要真想吃了，直接把糯米铺在粽子叶上，想吃枣的就在上面扔几个枣，想吃肉的丢几块肉进去就成了。我决定采纳这个建议。

aimely.cn

话说今年什么时候端午节啊？

happyshopping

绑粽子的线哪买呀lz

暖暖

太强了！能不能点蛋黄肉粽，栗子肉粽啊哈哈
不过五芳斋的算是可以了，用水蒸过当场吃还是挺软糯的呀

kitcat

嘉兴肉粽的方子（大概包12个左右）：

1kg糯米快速用水淘洗两边以后沥干，加生抽和老抽各25g左右，糖30g，盐10-15g。以上调料都是看个人口味可以酌情加减（我知道有人吃不惯咸粽子滴）。

正宗嘉兴粽子是用腿肉顺纹理切小块，两瘦夹一肥。我懒，直接上五花，切2X3X3~4cm的块，用适量糖、盐和白酒（没有的话黄酒也凑合）揉搓到所有调料都被吸收进去以后，放置大概40分钟-1小时，到肉稍微被腌出来一点汁，肉的表面稍稍变色有点介于咸肉和鲜肉之间的颜色，是为爆腌。

然后就是包了，取两张粽叶叠起来，卷一个斗，尖头部分稍稍重叠这样不会漏（具体请参照楼上视频），然后舀一勺子米，扔两块肉进去，再舀3-4勺子米把斗填满，叶子折过来包好，用粗棉线扎起来就好了。tips：线的松紧刚刚贴着粽叶就好，别太紧煮不透，也别松了煮出来里面烂叽叽的像粥。我第一次做的线扎的有点紧，煮出来都是绷着线的样子不好看，个别粽子里面会有硬米，应该是水过不去的缘故。白粽子就没有这个问题了。

煤气灶煮的话，水没过粽子大火2小时，小火1小时。电压力锅煮也需要水没过粽子，压力档设置难煮食物，看水的刻度按照压力锅“豆类蹄筋’那一档的要求定时。

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白粽子就是1kg糯米和两三把赤豆红枣泡水，喜欢吃酥烂豆的最好是豆子先泡过夜，然后把水沥干，开始包。

一样的包法，一勺米豆混合物以后塞1-2颗大枣（或者蜜枣也可以），然后继续舀3-4勺米豆混合物把斗填满，包起来扎线。

煮法同上。

kitcat

peacepeace 发表于 2013-5-27 21:34
谢谢mm，顺便把棕子方子也贡献个吧

好的，写好了在36楼：）

adada

原来端午节快到啦。。。

GardenOfDreams

kitcat 发表于 2013-5-27 22:32
嘉兴肉粽的方子（大概包12个左右）：

1kg糯米快速用水淘洗两边以后沥干，加生抽和老抽各25g左右，糖30g， ...

对了，楼主有没有什末好的糯米可以推荐的？我看华人超市里有梅花标志，还有貌似日本什末牌子的。。。平时也不怎末吃，那种糯米质量比较好，适合包粽子？

kitcat

John_w_farrel 发表于 2013-5-27 21:52
跟我婆婆学了半天包粽子，就是包不会，怎末包都各种漏 。。。。

花生白粽子，沾糖吃都好吃！！

这个听着像是我婆婆的做法，花生+随便什么豆包白粽子

kitcat

John_w_farrel 发表于 2013-5-27 21:57
这个法子好，看得明白，貌似比我婆婆教的简单哦，明儿就试一下！

这个是很好学，比我想象的简单，多包几个就摸到门道了。
话说我以前试过包一口粽，还拿纸条先试验了一下觉得成了才动手，结果粽叶形状不规则的，包的各种惨不忍睹。。。

GardenOfDreams

kitcat 发表于 2013-5-27 22:40
这个听着像是我婆婆的做法，花生+随便什么豆包白粽子

而且老人家还包的巨繁琐，就像小时候用彩色丝线缠的那种，几个面儿都是三角形，学了半天，还是捆不好，怎末都漏。

heihai

馋死我了

kitcat

binfen99 发表于 2013-5-27 21:59
楼主包的真好，我包粽子最多追求不要漏米就好，通常是没啥形。

折的时候边角都重叠起来就不容易漏了，像酱紫先沿1折过来，然后沿2折，角上就兜住了。

wenlancheng

binfen99 发表于 2013-5-27 22:20
哈哈，我今年已经放弃了，不想弄的太狼狈，我妈说你要真想吃了，直接把糯米铺在粽子叶上，想吃枣的就在上 ...

是蒸吗？

kitcat

细雨漫步 发表于 2013-5-27 22:01
都喜欢，尤其赤豆红枣，白米配红豆好正

恩恩，有一种特别的清香，又不像猪油夹沙粽那么甜腻~

kitcat

兔宝和猪宝 发表于 2013-5-27 22:07
请教楼主，米是糯米，还是大米糯米混合的？
华人店的一包干粽叶大概要泡多少米？ ...

是纯糯米。干粽叶我没数有多少张，两张一个粽子，1kg米能做12~13个L的粽子，10个XL的

kitcat

peanut 发表于 2013-5-27 22:09
你住太远啦太远啦

来跨省吧

kitcat

Janet 发表于 2013-5-27 22:12
我也是！！ 前年包的粽子煮成一锅粥了，今年打算再试试，不用煮的，用蒸的，看它怎么漏？？ ...

不能蒸啊，水分不够会夹生的
mm试试看视频里那种包法，边角都重叠起来就不会漏了

kitcat

大小可爱 发表于 2013-5-27 22:13
昨天才说今年联系包粽子呢，这个视频貌似看上去挺简单的，可以试验下，明天去买粽叶和肉试验下，吼吼 ...

是挺简单的，期待mm的粽子啦：）

kitcat

binfen99 发表于 2013-5-27 22:20
哈哈，我今年已经放弃了，不想弄的太狼狈，我妈说你要真想吃了，直接把糯米铺在粽子叶上，想吃枣的就在上 ...

我就想到了小枣儿切糕

kitcat

aimely.cn 发表于 2013-5-27 22:21
话说今年什么时候端午节啊？

6月12号

kitcat

happyshopping 发表于 2013-5-27 22:22
绑粽子的线哪买呀lz

bigW或者kmart或者两元店或者spotlight，买缝纫DIY用品的地方应该都有的

明河素月

多谢楼主，偶打算明天就去买糯米和粽叶

kitcat

暖暖 发表于 2013-5-27 22:28
太强了！能不能点蛋黄肉粽，栗子肉粽啊哈哈
不过五芳斋的算是可以了，用水蒸过当场吃还是挺软糯的呀 ...

蛋黄要腌啊，木有那么快。。。我还是决定不挑战这个了-_-#
我不知道我买的是不是山寨，用水煮完咬起来还是那个咸，那个结实，和国内买的五芳斋现煮实在联系不起来。。。

aimely.cn

kitcat 发表于 2013-5-27 23:03
6月12号

那周要考试，看来没时间自己包了。

kitcat

John_w_farrel 发表于 2013-5-27 22:40
对了，楼主有没有什末好的糯米可以推荐的？我看华人超市里有梅花标志，还有貌似日本什末牌子的。。。平时 ...

我就买的金球的长糯米，都没找到国内那种圆糯米。。。不过米还算新鲜所以也挺好吃

GardenOfDreams

kitcat 发表于 2013-5-27 23:11
我就买的金球的长糯米，都没找到国内那种圆糯米。。。不过米还算新鲜所以也挺好吃 ...

噢，就是说圆粒的那种更好是吗？

kitcat

John_w_farrel 发表于 2013-5-27 22:43
而且老人家还包的巨繁琐，就像小时候用彩色丝线缠的那种，几个面儿都是三角形，学了半天，还是捆不好，怎 ...

哈哈，了解~那个太复杂了俺就不学了
这个包法掌握了以后包出来也能是每个面都等边三角型的，边角不漏关键在于折痕要部分重叠~

kitcat

兔宝和猪宝 发表于 2013-5-27 23:05
多谢楼主，偶打算明天就去买糯米和粽叶

宝妈也要爆发了，是做苏州粽子吗？等看你的贴！