【烘焙手账】之香蕉戚风(17cm)

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-25 20:39
明天给你个报告，希望成功！ 其实试过其他人的方子，做了好多次，都不大成功 ...

好的！如果没成功也和我说吧！研究研究是什么原因！

mia7

黑糖红茶戚风，为了拍照才这么放的，要马上倒过来冷却哦！！！

路过的小羊

今天做了蛋糕，为什么只有你的一半那么高而尔呢？ 哎! 不过味道很好， 都给家里的人，一会儿就消灭了， 真不明白你为什么可以发得那么高。。。

路过的小羊

不知道怎么发图给你看

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-26 22:22
今天做了蛋糕，为什么只有你的一半那么高而尔呢？ 哎! 不过味道很好， 都给家里的人，一会儿就消灭了， 真 ...

蛋白打发的没问题？

路过的小羊

我按你的方法是7分钟， 然后加CORN STARCH ， 盐，然后再打一分钟

路过的小羊

应该是没有什么问题，都是起勾的了，然后像你一样，混合蛋黄， 这次我是做原味的

baobaoface

菜鸟问题，请问这样的烘培蛋糕工具有什么特别，就是中间空的

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-26 22:38
我按你的方法是7分钟， 然后加CORN STARCH ， 盐，然后再打一分钟

我不知道你的mixer是多少瓦的我打发蛋白用不了七分钟也……

啊！我说的七分不是指分钟！！抱歉抱歉！是指程度。

如果蛋白完全坚挺是十分的话，戚风只要打到八分硬度。

没说清楚真是很抱歉

mia7

baobaoface 发表于 2013-5-27 08:00
菜鸟问题，请问这样的烘培蛋糕工具有什么特别，就是中间空的

只要是做戚风蛋糕我都会推荐这种戚风蛋糕专用模具。

导热更好，有中空管蛋糕更加容易攀爬，而且烤完容易倒置。

用普通蛋糕模烤戚风我是没试过，但效果肯定是没有专用的好的。（否则怎么会有戚风模具w）而且烤完要怎么反过来冷却也是个问题吧。:)

baobaoface

mia7 发表于 2013-5-27 08:15
只要是做戚风蛋糕我都会推荐这种戚风蛋糕专用模具。

导热更好，有中空管蛋糕更加容易攀爬，而且烤完容易 ...

谢谢你哦！很专业！

alvin0827

很不错哦

路过的小羊

哦， 怪得我就觉得奇怪，为什么已经很坚挺了，还要打啊。。嘻嘻， 我再试试，是不是坚挺一点就可以，不用打到筷子可以竖起来？

路过的小羊

不过很好吃的说，想明天有空也再做一个，不过我想要2倍分量了，好小的一个蛋糕啊，我是用25CM ， LANSHAN 提议的那种蛋糕模，跟你很像，就是有个托的

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-27 13:48
不过很好吃的说，想明天有空也再做一个，不过我想要2倍分量了，好小的一个蛋糕啊，我是用25CM ， LANSHAN  ...

我自己觉得只要打到尖尖有点弯就可以了，没必要到笔挺。

参照图： http://www.la-fontaine.co.jp/image_tukuro/tukuro_macaron_05.jpg

好吃就好w 下次一定会成功的！

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-27 13:48
不过很好吃的说，想明天有空也再做一个，不过我想要2倍分量了，好小的一个蛋糕啊，我是用25CM ， LANSHAN  ...

戚风模都是可以脱卸的。否则不容易脱模 :)

shiziqishi

绝对需要耐心和细心的一个点心

mia7

shiziqishi 发表于 2013-5-27 16:13
绝对需要耐心和细心的一个点心

习惯了就很快能做好了。比起面包真是简单多了w

路过的小羊

昨晚忍不住再做了一个，2倍的分量，昨晚在OVEN 里是发得蛮高的呀，今早一看，哎， 只有一半蛋糕发起，一半塌了，失败了，比上次做的更难看啊，真的是搞不懂，是不是面糊太多了？ 还是 什么其他原因呢?

路过的小羊

如果做了2倍的，是不是温度不对啊？170度35分钟 左右。。

路过的小羊

又看了一下你的 图， 我的在OVEN 看很高，不过还没有到你那个高的。。

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-28 08:35
昨晚忍不住再做了一个，2倍的分量，昨晚在OVEN 里是发得蛮高的呀，今早一看，哎， 只有一半蛋糕发起，一半 ...

早上好，你是24cm？

那至少要170度烤50分钟吧。

戚风蛋糕拿出来之后的确会回缩，但是回缩后应该和戚风模的高度一样。

你说的塌陷是什么时候开始塌的？在烤炉里就开始了么？一般拿出来就倒过来冷却也不会塌啊w？

路过的小羊

不知道什么时候开始塌？ 因为反了之后就睡觉，嘻嘻， 最后我看到的倒过来是跟模一样高的。。 今早醒来，就只有一半那么高了，我的模高度是10CM

路过的小羊

我是烤了30分钟，是因为不够时间？ 不过是熟了

路过的小羊

不过还是一样，很好吃，DOUBLE 都又消灭了，我朋友说，会不会是因为太重了（就是量太多了）， 发不起来？

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-28 13:19
不过还是一样，很好吃，DOUBLE 都又消灭了，我朋友说，会不会是因为太重了（就是量太多了）， 发不起来？
...

要不再试试看17cm的？

因为我自己都是17cm，没有更大的戚风模所以也没试过所以我也不好说是为啥～

路过的小羊

是17CM 高吗？

路过的小羊

在哪儿买呢？

mia7

路过的小羊 发表于 2013-5-28 19:11
在哪儿买呢？

啊，原来你没有17的啊

17cm的高8cm。我是国内买了带过来的……OTL 抱歉。

路过的小羊

17CM  真的是好高啊， 我的10CM 我已经觉得好高了。。 嗯，那我其实只能做你的分量了，是吗？