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楼主:chloe_girl

[厨房窍门] 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？ [复制链接]

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2013-4-16 11:27 |显示全部楼层

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鱼煎二面黄，放开水大火煮，汤白转小火煲最后加一勺牛奶解腥。

macro_micro_eco

皮靴族

发表于 2013-4-16 11:35 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2013-4-16 09:28
我每次做都大失败。腥还不鲜，就是白。

酒，煎，该做的都做了。怎么就是不行呢。。。郁闷死了 ...

是没煎透吧？我每次都煎很久的

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2013-4-16 11:37 |显示全部楼层

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macro_micro_eco 发表于 2013-4-16 10:35
是没煎透吧？我每次都煎很久的

煎了，煎的都快碎了。。。就是不行。。。改喝鸡汤了。。。

cannysh

皮靴族

发表于 2013-4-16 13:28 |显示全部楼层

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加了牛奶后，汤很白还去腥

moonbeam

木屐族

发表于 2013-4-16 13:32 |显示全部楼层

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用那种我们叫沙锥鱼的小鱼煲汤可以很白呀！在鱼市场里很便宜的那种，20条熬一煲，煎到金黄色倒开水，一个小时后比牛奶还白

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-4-16 13:32 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2013-4-15 16:17
Gar fish 效果最最最显著，这是我试了无数的鱼总结出来的，煎完加开水，5分钟就出色出味，不过买Gar fish有 ...

求带钓garfish

ssat

皮靴族

发表于 2013-4-16 13:37 |显示全部楼层

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NO salt which will react with protein

微服出巡

银靴族

发表于 2013-4-16 14:51 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

ljalee

银靴族

发表于 2013-4-16 14:55 |显示全部楼层

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我用blue cod也能煮白.

ezzy

布鞋族

发表于 2013-4-18 01:56 |显示全部楼层

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学习了

wwwjs

金靴族

发表于 2013-4-18 08:42 |显示全部楼层

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chloe_girl 发表于 2013-4-15 16:19
大火还是小火还是中火呢？煎多久呢？煎好后换到另外的锅里再加热水可以吗？ ...

做奶汤一定要大火翻滚，汤才会白，淡水鱼煮的较白。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

Happybanana

皮靴族

发表于 2013-4-18 09:53 |显示全部楼层

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秋天0315 发表于 2013-4-15 22:10
昨天刚做的三文鱼头汤，白极了。哎，儿子还不买帐！

同问如何让三文鱼头汤不腥呢？谢啦

CindyDuan

布鞋族

发表于 2013-4-18 11:38 |显示全部楼层

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最不会做鱼了，虽然儿子和老公都喜欢吃。学习

ellepopo

铜靴族

发表于 2013-4-18 11:44 |显示全部楼层

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秋天0315

皮靴族

发表于 2013-4-18 18:34 |显示全部楼层

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Happybanana 发表于 2013-4-18 08:53
同问如何让三文鱼头汤不腥呢？谢啦

在厨房里本人也属于菜鸟极别。这个鱼头汤是听了一个朋友的建议。具体如下：
1：鱼头洗净先抺点盐腌10分钟左右；
2：然后放锅里煎，煎的时候放些姜，时间不要太短；
3：煎的同时另一边做开水。
4：煎好的鱼头放滚水里。再放自己喜欢调味料，比如胡椒粉什么的。
这样汤一会儿就变的很白啊。不过三文鱼头汤确实有些油腻。我觉可以换其他的鱼试试。

kentouyang

铜靴族

发表于 2013-4-18 19:32 |显示全部楼层

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Agamemnon 发表于 2013-4-16 12:32
求带钓garfish

你在NSW呀，太远了，我去悉尼你带我。

stella_li_su

草鞋族

发表于 2013-5-10 23:40 |显示全部楼层

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mmchung 发表于 2013-4-15 23:03
以前看到过,其实让汤变白色的是油跟热水的作用,
不过据我经验, 三文鱼之类比较难变白色的汤, 还是用肉是白 ...

再放深的锅，这锅的水也是烧开的水吗？还有其它材料要放吗？什么时候放好？

jw888

布鞋族

发表于 2013-5-10 23:49 |显示全部楼层

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鱼新鲜，很新鲜很新鲜，白的机会大点，

退而求之，煎好，用沸水，冲到刚煎好的鱼上，记住是冲入。也有机会变白。

如果以上都失败了，用牛奶

szmmzs

皮靴族

发表于 2013-5-11 01:44 |显示全部楼层

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我都是肉片下来切薄片腌一腌，然后鱼骨和生姜煎一下加水煮，半个小时后把腌好的鱼片放入，2-3分钟就可以喝了。只要水不太多都是白的，

如你在远方

皮靴族

发表于 2013-5-11 03:08 |显示全部楼层

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本帖最后由如你在远方于 2013-5-11 02:10 编辑

刀子鱼（whiting fish)，两面煎金黄，再放水煲，放块姜去腥，又白又甜。滴两滴醋一起煲，可以把鱼里的钙等引出来。

BurningDonkey

草鞋族

发表于 2013-5-11 04:07 |显示全部楼层

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jhua4597 发表于 2013-4-15 15:45
煮的快好的时候加奶。

只用奶不用水 :si149

顶帖专用

银靴族

发表于 2013-5-11 04:31 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2013-4-15 16:17
Gar fish 效果最最最显著，这是我试了无数的鱼总结出来的，煎完加开水，5分钟就出色出味，不过买Gar fish有 ...

要么锅大，要么鱼小

四大皆空

foodkei

光脚族

发表于 2013-5-11 08:32 |显示全部楼层

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石九公。。。红色

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-5-11 12:56 |显示全部楼层

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三文鱼头，用刀从中间劈开，然后把腮去掉，先用平锅加一点油煎一下，然后翻面，不用加热水，加冷水，姜片，一点点料酒或者白酒，大火烧开，转小火半小时以上，就会白了，出锅放盐话和胡椒粉

mmchung

布鞋族

发表于 2013-5-11 22:28 |显示全部楼层

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stella_li_su 发表于 2013-5-10 22:40
再放深的锅，这锅的水也是烧开的水吗？还有其它材料要放吗？什么时候放好？ ...

是啊, 水一定要烧开的. 其他材料不用啊

panda_08

皮靴族

发表于 2013-5-17 17:04 |显示全部楼层

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饭店里面雪白的鱼汤都是因为一个字，“加了奶！”

yicao0219

皮靴族

发表于 2013-5-17 17:35 |显示全部楼层

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鲈鱼和盲曹都可以，要活鱼。加滚水，加盐，大火，不加盖，越煮越白

Piscator

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发表于 2013-5-17 17:45 |显示全部楼层

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yicao0219 发表于 2013-5-17 16:35
鲈鱼和盲曹都可以，要活鱼。加滚水，加盐，大火，不加盖，越煮越白

乱说，死的一样的

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yicao0219

皮靴族

发表于 2013-5-17 17:48 |显示全部楼层

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Piscator 发表于 2013-5-17 16:45
乱说，死的一样的

没试过死的，应该也可以吧。活鱼应该更好吃

Piscator

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发表于 2013-5-17 17:54 |显示全部楼层

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yicao0219 发表于 2013-5-17 16:48
没试过死的，应该也可以吧。活鱼应该更好吃

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