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daniello

圣靴族

发表于 2013-4-5 23:07 |显示全部楼层

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按标准，做福州鱼丸应该是用地瓜粉的，上次听说在墨尔本可以买到地瓜粉，就高高兴兴地去买了好几包，
准备做更正宗的福州鱼丸。

该地瓜粉见下图：

但是，前几天试了一次，却以完全失败告终。

做成的鱼丸味道怪异，无法下口；而且，照理做成鱼丸后，锅里的汤应该是清澈透明的，但这次却浑浊不堪。
很怀疑该地瓜粉掺了很多面粉进去。因为有一次做鱼丸失败，锅里的汤和这次差不多，那次失败的原因是误将
面粉当成薯粉了。

不知是这包地瓜粉的问题？还是这种地瓜粉的问题？有做过的同学，请不吝进行经验分享，谢谢！

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2013-4-7 10:04 |显示全部楼层

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没人用过这种地瓜粉吗？还是只有我有问题？

anitaying

皮靴族

发表于 2013-4-7 11:05 |显示全部楼层

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帮顶

tiramisu0592

木屐族

发表于 2013-6-22 00:17 |显示全部楼层

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不一样啊，是那种纯种农家地瓜粉，如果在厦门做海蛎煎什么的，都是这样粉最Q弹好吃，不是市售的那种呢

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 00:18 |显示全部楼层

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tiramisu0592 发表于 2013-6-21 23:17
不一样啊，是那种纯种农家地瓜粉，如果在厦门做海蛎煎什么的，都是这样粉最Q弹好吃，不是市售的那种呢 ...

在这里买不到

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

tiramisu0592

木屐族

发表于 2013-6-22 00:25 |显示全部楼层

daniello 发表于 2013-6-22 00:18
在这里买不到

嘿嘿，我有，但是那种做鱼丸可以吗？

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 00:26 |显示全部楼层

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tiramisu0592 发表于 2013-6-21 23:25
嘿嘿，我有，但是那种做鱼丸可以吗？

可以试试

话说你是怎么整进来的？

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

tiramisu0592

木屐族

发表于 2013-6-22 00:28 |显示全部楼层

daniello 发表于 2013-6-22 00:26
可以试试
话说你是怎么整进来的？

嘿嘿，真空压缩啊~~~

不好带的都给它真空了，容易很多嘞

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 00:29 |显示全部楼层

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tiramisu0592 发表于 2013-6-21 23:28
嘿嘿，真空压缩啊~~~

不好带的都给它真空了，容易很多嘞

要学习

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

nickymch

皮靴族

发表于 2013-6-22 00:58 来自手机 |显示全部楼层

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Lz啊你买的地瓜粉是炸东西用的不是做丸子用的

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 00:59 |显示全部楼层

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nickymch 发表于 2013-6-21 23:58
Lz啊你买的地瓜粉是炸东西用的不是做丸子用的

是吗？买错了

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

dely0754

铜靴族

发表于 2013-6-22 01:00 |显示全部楼层

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这个地瓜粉可以煎饼吃

tiramisu0592

木屐族

发表于 2013-6-22 10:29 |显示全部楼层

daniello 发表于 2013-6-22 00:29
要学习

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-22 10:33 |显示全部楼层

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我看到有台湾产的蕃薯粉，似乎是可以做芋园的那种，是不是该好点？
我昨天研究了lz的帖子还想去买来做呢

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 10:36 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-6-22 09:33
我看到有台湾产的蕃薯粉，似乎是可以做芋园的那种，是不是该好点？
我昨天研究了lz的帖子还想去买来做呢 ...

知道你说的那种，也试过了，和华人店几毛钱一包的并无区别，不用多花钱

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-22 10:38 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 09:36
知道你说的那种，也试过了，和华人店几毛钱一包的并无区别，不用多花钱 ...

那应该用哪种粉好？第一次做的人伤不起啊！lz上个图片吧

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 10:39 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-6-22 09:38
那应该用哪种粉好？第一次做的人伤不起啊！lz上个图片吧

好，晚些时候给您。现在用ipad, 发不了啊

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

cycwong21

钻石靴族

发表于 2013-6-22 16:01 |显示全部楼层

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那到底應該用什麼品牌的地瓜粉才能做福州魚丸？

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 22:47 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-6-22 09:38
那应该用哪种粉好？第一次做的人伤不起啊！lz上个图片吧

在没有更好的选择之前，用这种粉吧：

0.99/包

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2013-6-22 22:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 daniello 于 2013-6-22 22:09 编辑

cycwong21 发表于 2013-6-22 15:01
那到底應該用什麼品牌的地瓜粉才能做福州魚丸？

见上图

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

9112001

金靴族

发表于 2013-6-22 23:07 |显示全部楼层

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学习，谢谢

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-6-23 08:44 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 21:47
在没有更好的选择之前，用这种粉吧：

学习了，多谢

eguan88

水晶靴族

发表于 2013-7-10 16:27 |显示全部楼层

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LZ用鲨鱼肉还是鳗鱼肉? 还是其他鱼类做皮?

daniello

圣靴族

发表于 2013-7-10 16:30 |显示全部楼层

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eguan88 发表于 2013-7-10 15:27
LZ用鲨鱼肉还是鳗鱼肉? 还是其他鱼类做皮?

越贵越好的鱼。

试得比较多的是COSTCO的20多点的的鱼，一次买很多放着，慢慢用。

不要买QVM的9元多元/KG的flake fillet，上次做出来的效果很不好

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

公平孩子街

银靴族

发表于 2013-7-10 16:31 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-6-22 21:47
在没有更好的选择之前，用这种粉吧：

我家现在就有这种

欢迎各位向我狠狠砸分

eguan88

水晶靴族

发表于 2013-7-10 16:33 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-7-10 15:30
越贵越好的鱼。

试得比较多的是COSTCO的20多点的的鱼，一次买很多放着，慢慢用。

好像和肉质感有关. 传统的用海鳗或鲨鱼肉掺上地瓜粉打成羹糊状

daniello

圣靴族

发表于 2013-7-10 16:34 |显示全部楼层

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eguan88 发表于 2013-7-10 15:33
好像和肉质感有关. 传统的用海鳗或鲨鱼肉掺上地瓜粉打成羹糊状

可能，有些鱼肉好像很难和水混合，出来的效果很糟糕

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2013-7-10 16:36 |显示全部楼层

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eguan88 发表于 2013-7-10 15:33
好像和肉质感有关. 传统的用海鳗或鲨鱼肉掺上地瓜粉打成羹糊状

总之，便宜的flake fillet不能用，而且看着便宜，其实也不便宜。
因为同样600g, flake fillet做出来的成品不到40，其他的好鱼肉都超过60个

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

eguan88

水晶靴族

发表于 2013-7-10 16:37 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-7-10 15:36
总之，便宜的flake fillet不能用，而且看着便宜，其实也不便宜。
因为同样600g, flake fillet做出来的成 ...

basa fillet 如何?

daniello

圣靴族

发表于 2013-7-10 16:38 |显示全部楼层

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eguan88 发表于 2013-7-10 15:37
basa fillet 如何?

never

塘虱啊，看着就可怕

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

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