墨村煮妇手记----- 一次做成四川泡菜

horseman98

dabu730 发表于 2013-4-3 21:41
今年没得拿长长的线椒，明年我也种。嘻嘻朋友给留了种子了。看看我泡进去的，也是i自己种的朝天辣椒。嗯 ...

这个朝天椒那，泡出来的味道一定辣得很过瘾，赞！

左岸skyline

坛子哪里有卖，在悉尼

小失意

同问，哪里有坛子买

dabu730

horseman98 发表于 2013-4-4 00:37
这个朝天椒那，泡出来的味道一定辣得很过瘾，赞！

哈哈，好幸福啊，今天一大早有人给送来带着露水的线椒，好大个啊！！超过一支笔长度，过一个信封长哦！！都泡起来

dabu730

小失意 发表于 2013-4-4 08:47
同问，哪里有坛子买

不还意思啊，墨村的还没找到泡菜坛子。看见了一定通报

goooo

看上你家坛子了。

冬天子夜

先买泡菜坛子。

千本樱oO

dabu730 发表于 2013-4-3 21:34
要反复做的话还是泡菜坛子好。今天听来朋友家重庆人，居然泡菜坛子的老卤养了14年了（结婚起做的）。请教 ...

请教这卤怎么养啊？

dabu730

goooo 发表于 2013-4-4 15:55
看上你家坛子了。

那只是个玻璃瓶子啊。偶还在找泡菜坛子中  如果谁发现这里有泡菜坛子卖的请一定吼一下 哈

小猪顾

dabu730

千本樱oO 发表于 2013-4-4 16:21
请教这卤怎么养啊？

我也是第一次做。问了养了14年的老手，说不泡的时候捞干净里面的泡菜后，倒入半小勺白酒，然后密封保存在阴凉处，就可以了。如果是泡菜坛子要定期检查檐口的水，勤换水。

千本樱oO

dabu730 发表于 2013-4-4 16:30
我也是第一次做。问了养了14年的老手，说不泡的时候捞干净里面的泡菜后，倒入半小勺白酒，然后密封保存在 ...

最好还是能买到泡菜坛子
回头去springvale之类的地方看看去~

tinger_B

太强啦

Jing2008

学习了！

MUFC

厉害。还有四川泡菜哈

youpassit:)

墨村煮妇又出新品了

dabu730

youpassit:) 发表于 2013-4-6 19:07
墨村煮妇又出新品了

懒啊！其实天天在做吃的啊

想看海的熊

这个酸菜怎么吃呢？喝粥？

未知

大胃 发表于 2013-4-3 16:34
我的手不出泡菜，坏了n次了

我其实就想要一缸子泡辣椒和泡仔姜

听着这个话好熟悉，我外婆就是说“出”或者“不出”的
仔姜是说手指姜吗？我在澳洲找了好久都没有啊

youpassit:)

dabu730 发表于 2013-4-6 18:29
懒啊！其实天天在做吃的啊

理解，其实发帖挺累人的。那个白酒你用什么酒？
有微博吗？互粉下

dabu730

youpassit:) 发表于 2013-4-7 11:09
理解，其实发帖挺累人的。那个白酒你用什么酒？
有微博吗？互粉下  ...

没有放白酒 。我省着点用，以后调酸度时候必须的时候才用。国内只带来一瓶 啊，还要做香肠的哇！

dabu730

未知 发表于 2013-4-7 10:51
听着这个话好熟悉，我外婆就是说“出”或者“不出”的
仔姜是说手指姜吗？我在澳洲找了好久都没有啊 ...

仔姜是指，嫩生姜、新姜，市场过些天就有了。姜仔表面嫩黄色，靠头上还有玫红色的包瓣，味道比较淡。

dabu730

想看海的熊 发表于 2013-4-6 19:08
这个酸菜怎么吃呢？喝粥？

这个菜，直接吃呢酸酸的就开胃。比白醋拌的色拉好哦，里面能乳酸菌调料肠胃，有配烤肉的话就特别解腻。泡的长豇豆的话，就拿来炒肉末----肉末酸豆角，好像在哪里看过 叫“饭遭殃”想来是形容味道好的。至于泡的辣椒，那成了就是泡椒，泡椒凤爪才是偶的目标

未知

dabu730 发表于 2013-4-8 08:57
仔姜是指，嫩生姜、新姜，市场过些天就有了。姜仔表面嫩黄色，靠头上还有玫红色的包瓣，味道比较淡。 ...

哦，那不是我要的手指姜

dabu730

未知 发表于 2013-4-8 09:11
哦，那不是我要的手指姜

在贵州 看见过，生姜都小小巧巧的，那仔姜也肯定像你说的手指姜了。目前国内的姜都个头巨大，怀疑是膨大素，都要买回来放了2周才敢吃的。特别是姜的嫩头 都不健康的

yangwulong1978

我按你的做法在做卤水 青椒切面上没气泡。水面上有些气泡是否可以了

dabu730

yangwulong1978 发表于 2013-4-8 09:44
我按你的做法在做卤水 青椒切面上没气泡。水面上有些气泡是否可以了

你仔细看看呢，在青椒的切面上。没有就舀一小勺水出来 尝一下，酸了就成了。切忌拿筷子蘸一下尝了，又筷子回去蘸一下。

shiziqishi

能否把具体步骤说明一下，谢谢

想看海的熊

dabu730 发表于 2013-4-8 08:07
这个菜，直接吃呢酸酸的就开胃。比白醋拌的色拉好哦，里面能乳酸菌调料肠胃，有配烤肉的话就特别解腻。泡 ...

好厉害，我也要试试，多谢分享

davidsheppard29

看起来就想吃啊,