[面食面点] 【参加活动】百变面食~~凉皮！！！+蒸好的面筋！！！ [复制链接]

发表于 2013-3-31 23:26 |显示全部楼层

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不好意思啊，楼主，“先和好面，再放在清水中。洗的水厚了再换清水，大概洗5次就把面筋洗出来了。”这句话完全没看懂，还是不明白
1.怎么个活好面，活成什么样的，水多少，面多少？面要揉成团还是稀的面糊？
2.怎么个洗法儿？搓着洗？搅着洗？
3.“洗的水厚了再换清水”，那洗过的水就倒了？看你照片觉得不像啊，觉得是要留着你洗过的水……
4.面筋就是你放在不锈钢盆的那团东西吗？是不是就不要了？
嘿嘿，是真的想学，这么多问题麻烦楼主了~

生生不息！

babycat

木屐族

发表于 2013-3-31 23:58 |显示全部楼层

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好吃，做凉皮的工具也很专业呀，呵呵

发表于 2013-4-1 00:13 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2013-3-31 23:21
ld就好这口。这下我麻烦大了

为了你家ld，做！

发表于 2013-4-1 00:15 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-3-31 23:24
哇，做了一大摞啊！这一会儿掀一次锅的也都辛苦的了~

谢谢加分，爱吃不怕麻烦。

发表于 2013-4-1 00:24 |显示全部楼层

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千本樱oO 发表于 2013-3-31 23:26
不好意思啊，楼主，“先和好面，再放在清水中。洗的水厚了再换清水，大概洗5次就把面筋洗出来了。”这句话 ...

1、和成包饺子用的那种硬的面团。
2、把面团放在水里用手捏啊捏
3、洗下来的粉浆留着.
4、那团东西就是洗出来的面筋，吃法多多，那可是好东西。
洗出来的面筋可以蒸熟了拌在凉皮里一道吃，也可以做四鲜烤麸。或是炸成油面筋，炒素、嵌肉、涮火锅，吃法多多。

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-4-1 00:24 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-3-31 23:15
谢谢加分，爱吃不怕麻烦。

顶！爱吃不怕麻烦！

为吃不怕麻烦~~

发表于 2013-4-1 00:32 |显示全部楼层

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babycat 发表于 2013-3-31 23:58
好吃，做凉皮的工具也很专业呀，呵呵

这个粉锣是在西安买的，是正宗的“锣锣”。
有好设备，才能出好产品

。

KingJL

发表于 2013-4-1 00:32 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-4-1 00:24
1、和成包饺子用的那种硬的面团。
2、把面团放在水里用手捏啊捏
3、洗下来的粉浆留着.

最爱的小吃之一啊，这下有事情做了
楼主调味料怎么做的？

发表于 2013-4-1 00:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 linlinyang 于 2013-4-1 01:01 编辑

KingJL 发表于 2013-4-1 00:32
最爱的小吃之一啊，这下有事情做了
楼主调味料怎么做的？

众口不一，看个人的喜好。
我做的调料里有：芝麻酱、草果酱油、醋、花椒油、芥末油、大蒜碎、韭菜末、油泼辣子。
这个配方可是美食高人告诉我的。

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KingJL

发表于 2013-4-1 10:00 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-4-1 00:42
众口不一，看个人的喜好。
我做的调料里有：芝麻酱、草果酱油、醋、花椒油、芥末油、大蒜碎、韭菜末、油 ...

看着味道不错！！
粉锣这个是虾米工具啊？

跑路小鸡

发表于 2013-4-1 15:37 |显示全部楼层

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技术含量颇高

梅花欢喜漫天雪

发表于 2013-4-1 15:48 |显示全部楼层

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好清爽，看着就想吃。

MUFC

发表于 2013-4-1 17:09 |显示全部楼层

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厉害啊

anthonyty

发表于 2013-4-1 17:23 |显示全部楼层

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lemontreehua

金靴族

发表于 2013-4-1 17:51 |显示全部楼层

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太厉害了

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-4-1 19:23 |显示全部楼层

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步骤详细，好吃

MUFC

发表于 2013-4-1 19:39 |显示全部楼层

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做得好漂亮啊

zard

布鞋族

发表于 2013-4-1 19:58 |显示全部楼层

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请问蒸凉皮的锅是怎么样的，可以给个全景图吗谢谢

发表于 2013-4-1 20:32 |显示全部楼层

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KingJL 发表于 2013-4-1 10:00
看着味道不错！！
粉锣这个是虾米工具啊？

就是有两个拎攀的平盘，有2cm高。

发表于 2013-4-1 20:33 |显示全部楼层

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跑路小鸡发表于 2013-4-1 15:37
技术含量颇高

没什么技术含量，就是麻烦点。

发表于 2013-4-1 20:34 |显示全部楼层

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梅花欢喜漫天雪发表于 2013-4-1 15:48
好清爽，看着就想吃。

谢谢

发表于 2013-4-1 20:34 |显示全部楼层

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lemontreehua 发表于 2013-4-1 17:51
太厉害了

谢谢

发表于 2013-4-1 20:35 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2013-4-1 19:23
步骤详细，好吃

谢谢

发表于 2013-4-1 20:35 |显示全部楼层

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MUFC 发表于 2013-4-1 19:39
做得好漂亮啊

谢谢

发表于 2013-4-1 20:36 |显示全部楼层

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zard 发表于 2013-4-1 19:58
请问蒸凉皮的锅是怎么样的，可以给个全景图吗谢谢

就是炒菜锅。

anuo

发表于 2013-4-1 20:42 |显示全部楼层

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太佩服洗面做这个的人啦

发表于 2013-4-1 21:49 |显示全部楼层

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anuo 发表于 2013-4-1 20:42
太佩服洗面做这个的人啦

千本樱oO

发表于 2013-4-1 22:06 |显示全部楼层

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我突然想，这个粉锣我弄不到，可以用烤蛋糕的圆形模子来替代呀~

anuo