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[地方特色] 用ALDI煎饼神器自制武汉豆皮，武汉的tx可以一起探讨一下！ [复制链接]

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 13:33 |显示全部楼层

此文章由 Lucasrabbit 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lucasrabbit 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 Lucasrabbit 于 2013-3-9 18:29 编辑

一直很想念武汉的早点豆皮，这边的餐馆做的很难吃，看到了煎饼神器，心想，既然能摊出鸡蛋饼，那加层糯米，再加层馅料，不就是自己朝思暮想的豆皮了吗？于是买了煎饼神器之后马上酝酿着做了豆皮。先上成品吧！

虽然做的手忙脚乱，但是真的比赤壁好吃太多了，因为自己做的馅料比较多汁，所以糯米也比较入味，原料也比较实在！幸福感油然而生啊！希望和我一样喜欢这个小吃的人一起讨论一下，怎么才能把它做的更好吃。

上做法，我是头一天晚上就把糯米用水泡上了，馅料也是头一天晚上卤好的，这样馅料泡在汤汁里一晚上会更加入味，第二天做起来也方便，把牛肉，豆腐干，香菇，榨菜，冬笋切成丁，再准备一些葱花和姜末，切丁真的是一件很麻烦的事情，我是边看电视边切的，所以还好。

切好所有的丁之后就开始下锅炒，首先爆香姜末，我觉得姜末不用放，如果要放最好切碎一点，我切的不够碎，吃的时候会嚼到姜。然后先下牛肉丁，炒到变色之后，把所有的丁放下去炒，加老抽调味，再放一些糖，我做的比较多，想下次做不用再单独做馅料了。

为了快点入味，我放了两勺冷藏起来的卤汁，没有也可以不放，直接用老抽入味，加水慢慢熬煮，可以试试汤汁的味道，不够味道可以继续加老抽和盐。等里面的丁全部煮到比较软之后，撒些葱花下去继续小火炖。等水渐渐收干之后就盖上盖子放进冰箱留到第二天用，馅料泡在余下的汤汁里一晚上会更加入味

第二天把泡好的糯米放在纱布上隔水蒸，蒸到一半的时候洒点水，蒸好之后放在电饭锅里焖着待用

然后开始调面糊，我用的绿豆粉和普通面粉，大概比例是1：1，调到比较稠的状态，打散一个鸡蛋备用

然后就可以摊饼皮了，一开始一定要调到最小的温度，不然面糊还来不及摊匀就已经成型了，会来不及整形。等面糊布满整个面的时候，撒入鸡蛋液。

等到饼皮已经固定成型可以完整的用铲子铲起来的时候，迅速反面，铺上之前蒸好的糯米。

用铲子压平糯米，铺盖均匀，然后倒入已加过热的馅料，尽量让汤汁渗入到糯米里。

把馅料铺平，撒上葱花

然后轻轻的用铲子把整个豆皮平移到一个大盘子里，把豆皮的四个边往里折起来，这时候再在上面扣上一个大盘子，两个盘子夹住豆皮整个翻过来，豆皮就翻面了，专业的是把锅一甩就翻过来了，在家里就不玩那个特技了，为了保持完整度。翻过来是这样

适当的再做一下整形，把露出来的边边折到下面弄整齐，然后切块，撒上葱花。

然后就大功告成啦！
我觉得面皮有些厚，可能是煎饼锅没用熟，摊的饼没那么薄脆，但是味道还是很好的

，请各位高手多给意见！

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ganglai

草鞋族

发表于 2013-3-9 13:37 |显示全部楼层

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看倒蛮好气的。那我就担走了！

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 13:55 |显示全部楼层

ganglai 发表于 2013-3-9 13:37
看倒蛮好气的。那我就担走了！

你担撒！

小失意

铜靴族

发表于 2013-3-9 14:21 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-3-9 14:43 |显示全部楼层

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看不明白，沒見過，好吃嗎，有過程的照片嗎

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 14:54 |显示全部楼层

teiyuau 发表于 2013-3-9 14:43
看不明白，沒見過，好吃嗎，有過程的照片嗎

晚点上

Jing2008

皮靴族

发表于 2013-3-9 15:57 |显示全部楼层

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ALDI煎饼神器是啥样子的？

slau1

白金靴族

发表于 2013-3-9 16:11 |显示全部楼层

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拐子搞個做法看哈子啊

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 18:30 |显示全部楼层

后面不知道怎么又多出那么多图来，我要崩溃了，将就看吧

catlittle

皮靴族

发表于 2013-3-9 19:15 |显示全部楼层

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蛮是那个事阿

catlittle

皮靴族

发表于 2013-3-9 19:16 |显示全部楼层

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我觉得你下次放少点饭，糯米不用蒸太烂，应该会更好吃

luckytie

铜靴族

发表于 2013-3-9 19:17 |显示全部楼层

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好像很诱人，看图感觉饿了

奇人奇想01

草鞋族

发表于 2013-3-9 19:31 |显示全部楼层

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看着都好吃！谢谢分享！

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 19:33 |显示全部楼层

catlittle 发表于 2013-3-9 19:16
我觉得你下次放少点饭，糯米不用蒸太烂，应该会更好吃

我也觉得饭太多鸟，都有点包不住。

chinese

皮靴族

发表于 2013-3-9 20:13 |显示全部楼层

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lz自己吃，为啥要用面粉和蛋皮？可以直接就鸡蛋摊开的，颜色金黄灿烂，味道更好。

ganglai

草鞋族

发表于 2013-3-9 21:47 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2013-3-9 16:11
拐子搞個做法看哈子啊

难道lz是个男的？

ganglai

草鞋族

发表于 2013-3-9 21:49 |显示全部楼层

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另外，歪一下楼，面窝有没有做过？
最爱街边的面窝了！

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 21:51 |显示全部楼层

ganglai 发表于 2013-3-9 21:49
另外，歪一下楼，面窝有没有做过？
最爱街边的面窝了！

我也想吃啊，还想吃苕面窝

ganglai

草鞋族

发表于 2013-3-9 21:55 |显示全部楼层

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你还别说，去年我还真的试了苕面窝，结果不粘在一起，炸了一锅红薯丁

评分

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Lucasrabbit	+ 3	你太有才了

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Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:00 |显示全部楼层

ganglai 发表于 2013-3-9 21:55
你还别说，去年我还真的试了苕面窝，结果不粘在一起，炸了一锅红薯丁

你拿么司固定滴？不是要有一个圆形的瓢吗？

坏果子

银靴族

发表于 2013-3-9 22:01 |显示全部楼层

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蛮四辣个事咩

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-3-9 22:04 |显示全部楼层

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从没吃过，不过看着真好吃

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:04 |显示全部楼层

坏果子发表于 2013-3-9 22:01
蛮四辣个事咩

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:06 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2013-3-9 22:04
从没吃过，不过看着真好吃

嘿嘿，是武汉很出名的早点，蛋糕姐姐是高手，我这个太粗糙了

ganglai

草鞋族

发表于 2013-3-9 22:06 |显示全部楼层

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Lucasrabbit 发表于 2013-3-9 22:00
你拿么司固定滴？不是要有一个圆形的瓢吗？

我用的是漏勺，煮饺子的

你啥时候搞成功了，告我一生

Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:08 |显示全部楼层

ganglai 发表于 2013-3-9 22:06
我用的是漏勺，煮饺子的
你啥时候搞成功了，告我一生

漏勺面糊不都漏下克鸟？难怪不粘一起。

未希

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:14 |显示全部楼层

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frency

木屐族

发表于 2013-3-9 23:17 |显示全部楼层

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武汉的班子做得如此神似,一定要顶一下

小楠子

皮靴族

发表于 2013-3-9 23:37 |显示全部楼层

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对，原理上应该可以，很好啊，不是武汉人，但喜欢吃三鲜豆皮，有没有馅的配方？

zeigla

皮靴族

发表于 2013-3-9 23:48 |显示全部楼层

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