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[地方特色] 用ALDI煎饼神器自制武汉豆皮,武汉的tx可以一起探讨一下! [复制链接]

发表于 2013-3-9 13:33 |显示全部楼层
此文章由 Lucasrabbit 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Lucasrabbit 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Lucasrabbit 于 2013-3-9 18:29 编辑

一直很想念武汉的早点豆皮,这边的餐馆做的很难吃,看到了煎饼神器,心想,既然能摊出鸡蛋饼,那加层糯米,再加层馅料,不就是自己朝思暮想的豆皮了吗?于是买了煎饼神器之后马上酝酿着做了豆皮。先上成品吧!


虽然做的手忙脚乱,但是真的比赤壁好吃太多了,因为自己做的馅料比较多汁,所以糯米也比较入味,原料也比较实在!幸福感油然而生啊!希望和我一样喜欢这个小吃的人一起讨论一下,怎么才能把它做的更好吃。

上做法,我是头一天晚上就把糯米用水泡上了,馅料也是头一天晚上卤好的,这样馅料泡在汤汁里一晚上会更加入味,第二天做起来也方便,把牛肉,豆腐干,香菇,榨菜,冬笋切成丁,再准备一些葱花和姜末,切丁真的是一件很麻烦的事情,我是边看电视边切的,所以还好。


切好所有的丁之后就开始下锅炒,首先爆香姜末,我觉得姜末不用放,如果要放最好切碎一点,我切的不够碎,吃的时候会嚼到姜。然后先下牛肉丁,炒到变色之后,把所有的丁放下去炒,加老抽调味,再放一些糖,我做的比较多,想下次做不用再单独做馅料了。


为了快点入味,我放了两勺冷藏起来的卤汁,没有也可以不放,直接用老抽入味,加水慢慢熬煮,可以试试汤汁的味道,不够味道可以继续加老抽和盐。等里面的丁全部煮到比较软之后,撒些葱花下去继续小火炖。等水渐渐收干之后就盖上盖子放进冰箱留到第二天用,馅料泡在余下的汤汁里一晚上会更加入味


第二天把泡好的糯米放在纱布上隔水蒸,蒸到一半的时候洒点水,蒸好之后放在电饭锅里焖着待用


然后开始调面糊,我用的绿豆粉和普通面粉,大概比例是1:1,调到比较稠的状态,打散一个鸡蛋备用



然后就可以摊饼皮了,一开始一定要调到最小的温度,不然面糊还来不及摊匀就已经成型了,会来不及整形。等面糊布满整个面的时候,撒入鸡蛋液。


等到饼皮已经固定成型可以完整的用铲子铲起来的时候,迅速反面,铺上之前蒸好的糯米。


用铲子压平糯米,铺盖均匀,然后倒入已加过热的馅料,尽量让汤汁渗入到糯米里。


把馅料铺平,撒上葱花


然后轻轻的用铲子把整个豆皮平移到一个大盘子里,把豆皮的四个边往里折起来,这时候再在上面扣上一个大盘子,两个盘子夹住豆皮整个翻过来,豆皮就翻面了,专业的是把锅一甩就翻过来了,在家里就不玩那个特技了,为了保持完整度。翻过来是这样


适当的再做一下整形,把露出来的边边折到下面弄整齐,然后切块,撒上葱花。


然后就大功告成啦!
我觉得面皮有些厚,可能是煎饼锅没用熟,摊的饼没那么薄脆,但是味道还是很好的 ,请各位高手多给意见!


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Anyal + 2 你太有才了
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发表于 2013-3-9 13:37 |显示全部楼层
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看倒蛮好气的。那我就担走了!

发表于 2013-3-9 13:55 |显示全部楼层
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ganglai 发表于 2013-3-9 13:37
看倒蛮好气的。那我就担走了!

你担撒!

发表于 2013-3-9 14:21 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-9 14:43 |显示全部楼层
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看不明白,沒見過,好吃嗎,有過程的照片嗎

发表于 2013-3-9 14:54 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-3-9 14:43
看不明白,沒見過,好吃嗎,有過程的照片嗎

晚点上
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发表于 2013-3-9 15:57 |显示全部楼层
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ALDI煎饼神器是啥样子的?

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2013-3-9 16:11 |显示全部楼层
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拐子搞個做法看哈子啊

发表于 2013-3-9 18:30 |显示全部楼层
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后面不知道怎么又多出那么多图来,我要崩溃了,将就看吧

发表于 2013-3-9 19:15 |显示全部楼层
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蛮是那个事阿

发表于 2013-3-9 19:16 |显示全部楼层
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我觉得你下次放少点饭,糯米不用蒸太烂,应该会更好吃
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发表于 2013-3-9 19:17 |显示全部楼层
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好像很诱人,看图感觉饿了

发表于 2013-3-9 19:31 |显示全部楼层
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看着都好吃! 谢谢分享!

发表于 2013-3-9 19:33 |显示全部楼层
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catlittle 发表于 2013-3-9 19:16
我觉得你下次放少点饭,糯米不用蒸太烂,应该会更好吃

我也觉得饭太多鸟,都有点包不住。

发表于 2013-3-9 20:13 |显示全部楼层
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lz自己吃,为啥要用面粉和蛋皮?可以直接就鸡蛋摊开的,颜色金黄灿烂,味道更好。

发表于 2013-3-9 21:47 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2013-3-9 16:11
拐子搞個做法看哈子啊

难道lz是个男的?
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发表于 2013-3-9 21:49 |显示全部楼层
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另外,歪一下楼,面窝有没有做过?
最爱街边的面窝了!

发表于 2013-3-9 21:51 |显示全部楼层
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ganglai 发表于 2013-3-9 21:49
另外,歪一下楼,面窝有没有做过?
最爱街边的面窝了!

我也想吃啊,还想吃苕面窝

发表于 2013-3-9 21:55 |显示全部楼层
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你还别说,去年我还真的试了苕面窝,结果不粘在一起,炸了一锅红薯丁

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Lucasrabbit + 3 你太有才了

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发表于 2013-3-9 22:00 |显示全部楼层
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ganglai 发表于 2013-3-9 21:55
你还别说,去年我还真的试了苕面窝,结果不粘在一起,炸了一锅红薯丁

你拿么司固定滴?不是要有一个圆形的瓢吗?

发表于 2013-3-9 22:01 |显示全部楼层
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蛮四辣个事咩
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-3-9 22:04 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
从没吃过,不过看着真好吃

发表于 2013-3-9 22:04 |显示全部楼层
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坏果子 发表于 2013-3-9 22:01
蛮四辣个事咩

发表于 2013-3-9 22:06 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-3-9 22:04
从没吃过,不过看着真好吃

嘿嘿,是武汉很出名的早点,蛋糕姐姐是高手,我这个太粗糙了

发表于 2013-3-9 22:06 |显示全部楼层
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Lucasrabbit 发表于 2013-3-9 22:00
你拿么司固定滴?不是要有一个圆形的瓢吗?

我用的是漏勺,煮饺子的
你啥时候搞成功了,告我一生

发表于 2013-3-9 22:08 |显示全部楼层
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ganglai 发表于 2013-3-9 22:06
我用的是漏勺,煮饺子的
你啥时候搞成功了,告我一生

漏勺面糊不都漏下克鸟?难怪不粘一起。
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发表于 2013-3-9 22:14 |显示全部楼层
此文章由 未希 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 未希 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-3-9 23:17 |显示全部楼层
此文章由 frency 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 frency 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
武汉的班子做得如此神似,一定要顶一下

发表于 2013-3-9 23:37 |显示全部楼层
此文章由 小楠子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小楠子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对,原理上应该可以,很好啊,不是武汉人,但喜欢吃三鲜豆皮,有没有馅的配方?

发表于 2013-3-9 23:48 |显示全部楼层
此文章由 zeigla 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zeigla 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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