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楼主:甜甜妈

[一日三餐] 史上最简单之------山寨泡菜 [复制链接]

小仙女

皮靴族

发表于 2013-2-26 21:15 |显示全部楼层

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谢谢，学学看，哪些菜泡了比较好吃啊？

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-26 21:21 |显示全部楼层

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在澳洲, 最实惠的是胡萝卜, 卷心菜, 芹菜, 还有花菜的杆子, 叶子, 炒菜不好吃, 但泡菜一流. 奢侈点的就泡泡长豆角也叫豇豆. 最好不要泡白萝卜, 会让汤有味道.

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

梅花欢喜漫天雪

皮靴族

发表于 2013-2-27 14:26 |显示全部楼层

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谢谢加分

jade27

铜靴族

发表于 2013-2-27 15:44 |显示全部楼层

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今天买到罐子了，打算试试，菜直接洗干净放进去就行么？需要控干净水或者抄一下水么？要不蔬菜不是生的么？

jade27

铜靴族

发表于 2013-2-27 15:45 |显示全部楼层

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另外醋是陈醋行吗？酒是做菜的米酒行吗？

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-27 15:50 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-2-27 15:45
另外醋是陈醋行吗？酒是做菜的米酒行吗？

可以, 我在国内的时候用的就是陈醋, 来到澳洲用了葡萄醋, 效果是一样的, 但醋的效果是做发酵的引子,所以一开始出来的酸味并不是真的泡菜味道. 大约一周之后就会发酵. 米酒可以, 不用放太多, 一汤勺就好.

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

宸依

铜靴族

发表于 2013-2-27 15:51 |显示全部楼层

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哈哈，我也这么做的

jade27

铜靴族

发表于 2013-2-27 15:54 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-2-27 15:50
可以, 我在国内的时候用的就是陈醋, 来到澳洲用了葡萄醋, 效果是一样的, 但醋的效果是做发酵的引子,所以 ...

谢谢

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-27 15:55 |显示全部楼层

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宸依发表于 2013-2-27 15:51
哈哈，我也这么做的

握爪

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-27 15:56 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-2-27 15:54
谢谢

客气啥

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

XIAOXIAO123

布鞋族

发表于 2013-2-27 18:05 |显示全部楼层

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比如：西红柿哈哈哈哈哈

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-27 18:25 |显示全部楼层

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XIAOXIAO123 发表于 2013-2-27 18:05
比如：西红柿哈哈哈哈哈

哈哈哈:si26

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

小失意

铜靴族

发表于 2013-2-27 19:50 |显示全部楼层

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回頭試試看，多謝

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-2-28 01:03 |显示全部楼层

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马克一下

connie2025

铜靴族

发表于 2013-2-28 12:42 |显示全部楼层

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nicole

木屐族

发表于 2013-2-28 17:54 |显示全部楼层

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感谢分享。

rabbitmel

金靴族

发表于 2013-2-28 20:14 |显示全部楼层

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谢谢分享，下周试试。

未知

木屐族

发表于 2013-2-28 21:26 |显示全部楼层

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slothmu

银靴族

发表于 2013-2-28 21:33 |显示全部楼层

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要泡多久啊？
另问，我吃过泡菜式鸡胗什么的，也可以这样做吗？

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-28 21:41 |显示全部楼层

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slothmu 发表于 2013-2-28 21:33
要泡多久啊？
另问，我吃过泡菜式鸡胗什么的，也可以这样做吗？

第一次发酵等一周左右,以后就会快了, 但腌制的菜有一个亚硝酸盐的高危时段, 大约是2-3天, 然后会慢慢下降. 所以即使味道好了,这个时间内也最好不吃. 我的老家的做法只是泡蔬菜, 没有泡肉类. 所以我也没有试过. 不过, 我想原理都是差不多的. 可以等发酵好之后用个单独的小容器试一下. 做饭是一门学问, 它的魅力就是咱们可以充分发挥想像力---就像豆腐 to 臭豆腐

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-28 21:49 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-2-28 21:41
第一次发酵等一周左右,以后就会快了, 但腌制的菜有一个亚硝酸盐的高危时段, 大约是2-3天, 然后会慢慢下降 ...

谢谢加分

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

yanzi

金靴族

发表于 2013-2-28 22:13 |显示全部楼层

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MARK

紫苏zoe

皮靴族

发表于 2013-2-28 22:26 |显示全部楼层

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回头一定要试试哈

Sarrah

皮靴族

发表于 2013-2-28 23:00 |显示全部楼层

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收藏，慢慢学习

tcmum

金靴族

发表于 2013-3-27 15:36 |显示全部楼层

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学习

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-3-27 17:41 |显示全部楼层

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irenezhang

布鞋族

发表于 2013-3-27 18:34 |显示全部楼层

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hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-3-27 18:53 |显示全部楼层

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这个简单啊

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-3-27 19:44 |显示全部楼层

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hmjsmile 发表于 2013-3-27 18:53
这个简单啊

是啊, 很简单,想吃的话很快就可以吃, 不想吃了,或者忘记照顾坏了也不可惜.

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

5737683

皮靴族

发表于 2013-3-27 19:54 |显示全部楼层

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小建议:第一次泡不能确定是否发酵的，可以放个长辣椒在里面，观察辣椒外面有小小水泡的话就是发酵成功啦。我最喜欢吃这样泡出来的胡萝卜，甜甜脆脆的，放点老干妈一拌，啧啧，那味道，没得说。

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