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楼主:powermao

[地方特色] 今天吃好营养的『乱炖』 [复制链接]

KUN

铜靴族

发表于 2007-7-26 18:05 |显示全部楼层

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俺LG很麻烦，一点肥的和肉皮都不吃，每次我都要用瘦肉做，然后炖久一点，不然硬死了

powermao

积分交易之外

发表于 2007-7-26 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 KUN 于 2007-7-26 17:05 发表
俺LG很麻烦，一点肥的和肉皮都不吃，每次我都要用瘦肉做，然后炖久一点，不然硬死了

只是借个味，不吃不要紧的～～

future2521

水晶靴族

发表于 2007-7-27 19:45 |显示全部楼层

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我日啊。。。我太想吃啦。。。5555555555555555555555555

楼主你住哪里阿。。我去凿你房门。。

ausmel

皮靴族

发表于 2007-10-7 00:15 |显示全部楼层

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明天试试

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2007-10-7 10:00 |显示全部楼层

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我做的乱炖失败了，肉没能入味，还是很腥，虽然炖了三个钟头，其他菜也没入味，放了和平常一般的大料，似乎这个菜要放很多调料才行。

daisydu

铜靴族

发表于 2007-10-8 16:04 |显示全部楼层

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原帖由 kiddyzheng 于 2007-10-7 09:00 发表
我做的乱炖失败了，肉没能入味，还是很腥，虽然炖了三个钟头，其他菜也没入味，放了和平常一般的大料，似乎这个菜要放很多调料才行。

我个人感觉这个乱炖过程，火侯很重要，一次性把水加够，先用大火炖几分钟左右，然后中火，后面小火收汁。
如果一直是小火，就不容易入味。

[ 本帖最后由 daisydu 于 2007-10-8 15:08 编辑 ]

powermao

积分交易之外

发表于 2007-10-8 19:56 |显示全部楼层

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原帖由 kiddyzheng 于 2007-10-7 09:00 发表
我做的乱炖失败了，肉没能入味，还是很腥，虽然炖了三个钟头，其他菜也没入味，放了和平常一般的大料，似乎这个菜要放很多调料才行。

肉腥，2点，首先要用清水泡，泡的时间不够，至少3小时以上，再一个，飞水，不飞水，肉就腥，但是飞水不易太久，而且要冷水下锅，否则肉变的巨柴。

没入味，很简单，调料加的不足，就算你炖上3天，那么多调料就只能那个味，所以，调料酌情加。另外，蔬菜的味道是来自蔬菜本身的，所以，不易炖太久，你炖了3个小时，把蔬菜都炖成泥了，能好吃才怪呢。

猪肉不用3小时的，1小时已经足以，其实，45分钟就可以了。

还有，就是，火，下了全部的料以后，是要等汤水沸了以后才改小火的，到最后，其实不收汤是完全可以的，而且，多加点汤留底，味道非常好。

至于最后什么时候关火，时间差不多就可以了，一般关小火后30～40分钟就可以直接关火了，如果到这个时候才发现调味不足，也就只能加点盐出锅了，若要想添了料再炖，那汤就毁了～～

最后，切记盖锅盖啊～～～