给八个月大的宝宝蒸蛋，为什么蛋结不起来？

sydneybird

水太多了

michelleW

xinyao 发表于 2012-12-27 13:39
我试过，可是为什么最后我的保鲜膜由于高温都烫出好几各洞呢。是我买的保鲜膜质量不好还是方法没掌握好啊 ...

多年来我一直这样蒸的，没出现这个问题。

olivia_pc

babawuli 发表于 2012-12-26 12:24
昨天就是这么弄的，但是蒸出来以后像豆腐花一样，底下都是水。网上看了说是不放盐的缘故，但不知道这么小 ...

是水房太多了吧，试试弄少点水看看，大火隔水蒸

mamimiaomiao

和盐一点关系都没有，估计最有可能就是水多了，少放些水，大约1：1就够了，我家是电炉，冷水下锅，大火蒸开后，直接关火，用余火直接闷熟，中间不开盖。如果是煤气灶的话，水开后，转小火再蒸个几分钟，肯定又嫩又滑。多试试。

emailyiyi

小孩1岁以内不是不能吃蛋清吗？可以吃鸡蛋羹吗？一直没敢给呢。

michelleW

LZ可参考美食版，有位MM介绍蒸蛋的经验，内容很详细

teleprincess

我是懒人，一直都用微波炉给女儿做蛋羹的。。打好蛋加50度左右的温水。比例1比1到1比1.5都可以。然后微波炉高火2分半就ok了。。

珍妮佛

绝对不是放盐的！！
豆腐花样是水多了加火大了，少加水用小火。
如果边缘凝固了中间还是水样，那就只是火大了。
建议买个steamer，热量刚好，用电也安全，几十块钱。
另外独家窍门，打散鸡蛋加好水，先不要蒸，冰箱里放个十分钟再蒸，出来是丝滑的，美丽极了。

luvlucas

用温水偏凉一点的，别太热，如果时间允许，打完后稍微放一会儿

babycat

eric_gao 发表于 2012-12-26 14:29
水太多了。跟盐没关。

水放多了，和放不放盐没关系的。
蛋羹要做好做到以下几点
1.温水把蛋打散，水一点点加边搅拌边加水。
2.水和蛋的比例2：1
3.小火蒸15~20分

xiaoyuer1024

水跟蛋1:1.搅匀就可以了，如果想蒸的嫩点，就用温水，锅里蒸。我有时候偷懒了，直接煮饭的时候在电饭锅里蒸，这样蛋就会老了，不过小孩子也还是吃的。 保鲜膜没用过，跟盐也没有关系的。

棉花糖糖

不管是蛋黄还是全蛋，蛋跟水比例1：1或1：1•5，不用放盐，蛋打散后，开水冲（最好是保温壶里的隔夜开水，没有那么烫），温水效果不如开水，凉水是绝对不行的。

不用盖保鲜膜，放冷水里开始蒸，大火水开后转中小火蒸10分钟关火，鸡蛋羹非常嫩。超过10分钟蛋羹会老，表面蜂窝状。鸡蛋加水多就像豆花状。

棉花糖糖

开始吃蛋黄可以直接煮鸡蛋，把蛋黄剥下来兑水成泥状喂孩子吃，比蒸蛋容易多啦。