聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频 [复制链接]

发表于 2012-12-18 22:14 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2012-12-18 22:12
偶保证不让他们碰了，有把还可以的用了N个月了，请LZ鉴定

我带石头和嘴上门行不？！

发表于 2012-12-18 22:16 |显示全部楼层

iamwhoami 发表于 2012-12-18 22:12
你太过奖了，我是因为要搬家了另外目前在办公室的时间比在家多，才把刀放办公室，搬新家以后德国大路货三 ...

无忌的烧刀贴我也是拜读多次的，哈哈！

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-18 22:17 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-12-18 22:14
我带石头和嘴上门行不？！

行，我准备排时刻表

宝宝百日照,请猛戳

小小强

白金靴族

发表于 2012-12-18 22:17 |显示全部楼层

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足迹真是卧虎藏龙啊

swatow

皮靴族

发表于 2012-12-18 22:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 swatow 于 2012-12-18 22:41 编辑

3. 多用几种不同的目数，别500过了直接6000，会累死6000的石头的。而且最好是一直冲水（日本石头），或者一直喷润滑剂（diamond stone）（WD40之类）。它的作用不是“润滑”而是把脏东西弄走。

我磨刀跟LZ有点不同，不是一直冲水，只是用前把充分浸水。
听说一直冲水会把磨刀石上的粉末也冲掉，主要是靠那些粉末来磨刀的。中途可以加点水吧。起润滑作用。

一直都是这么做，不知道有没有做错。

一滴水

发表于 2012-12-18 22:34 |显示全部楼层

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发表于 2012-12-18 22:41 |显示全部楼层

swatow 发表于 2012-12-18 22:23
3. 多用几种不同的目数，别500过了直接6000，会累死6000的石头的。而且最好是一直冲水（日本石头），或者 ...

恩，我说的不准确。是要先浸透了。那些下来的粉末倒是应该尽快搞掉，有时候在高目数的石头上容易“clot the stone”

mastermaster

草鞋族

发表于 2012-12-18 22:43 |显示全部楼层

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很喜欢刀，一直没有入门，看来这次可以入了

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无知的80后	+ 4	祝你好运！别烧过头了！

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remey

银靴族

发表于 2012-12-18 22:52 |显示全部楼层

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哪天去你家帮我磨刀吧。。。

Mercia

银靴族

发表于 2012-12-18 23:05 |显示全部楼层

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哇塞我喜欢

先留着以后有空看

swatow

皮靴族

发表于 2012-12-18 23:10 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-12-18 22:41
恩，我说的不准确。是要先浸透了。那些下来的粉末倒是应该尽快搞掉，有时候在高目数的石头上容易“clot t ...

http://www.youtube.com/watch?v=SIw5ChGOADE
楼主可以看下这个视频，6分50秒有提到粉末不要冲掉，但是换石头的时候当然要把粉末搞干净才可以换石头。

对刀没有那么烧，但是基本每两个星期都会磨下刀。

发表于 2012-12-18 23:17 |显示全部楼层

本帖最后由无知的80后于 2012-12-18 23:21 编辑

swatow 发表于 2012-12-18 23:10
http://www.youtube.com/watch?v=SIw5ChGOADE
楼主可以看下这个视频，6分50秒有提到粉末不要冲掉，但是 ...

我在本地木工course学习过磨刀，其中提讲到过为什么要把杂质去掉。
主要原因是，如果杂质都是石头的粉末，那是没问题的，甚至像你所说，帮助研磨；，但是钢本身会掉那些黑色的杂质出来，这些杂质有的很细，那会结积在石头上，于石头本身和刀之间形成一层膜一样的东西，就是我之前说的clot the stone。我自己的体会是，低目数的石头还行，但6000+的石头如果不常清理杂质就很容易clot了，不知道老兄的经验是否如此呢？

发表于 2012-12-18 23:20 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2012-12-18 22:17
行，我准备排时刻表

多谢蛋糕姐，给了我劳动换美食的机会