[地方特色] 传统清真菜----葱爆羊肉（做法5#，秘籍9# ） [复制链接]

发表于 2012-11-13 04:04 |显示全部楼层

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YugaYuga 发表于 2012-11-12 22:34
现成的羊肉片都是机器切的，自己切不了那么薄。
另外，买的肉卷比较肥，炒来吃更香（不怕油腻的话） ...

外边卖的太薄，腌抓的时候容易碎，炒出来就更碎了。而且什么部位都有，炒完吃起来口感软硬不同。

要想切得薄很容易，一是先冻一下再切就容易了。二是刀要快，片大薄片就容易多了。

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-11-13 05:41 来自手机 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2012-11-12 21:53 你下次试试炒羊肉码味时放一小匙苏打粉炒出来嫩

谢谢加分以后也试试自己切刷羊肉片

此id评分能力强!!

北京吉普

发表于 2012-11-13 06:44 |显示全部楼层

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quyue914 发表于 2012-11-12 22:23
个人秘籍：
1.千万不要买现成的羊肉片。要买羊腿，最好是后腿。先放冰箱里冻一会，再切大片就好切了。
2.肉 ...

个人秘籍：
1.千万不要买现成的羊肉片。要买羊腿，最好是后腿。先放冰箱里冻一会，再切大片就好切了。
--顶这句！要想好吃，就得自己动手！

再补充一点，葱一定要够量，我觉得1：1合适。

北京吉普

发表于 2012-11-13 06:46 |显示全部楼层

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Gina 发表于 2012-11-12 23:51
为什么我每次做这道菜的时候，羊肉都出水呢？是炒过了么？还是火不够大？谢谢。 ...

主要是火不够大。
下回试试把锅烧得尽量热，肉量不要太大（肉多了熟得慢就出水了），应该会好很多。

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coolman777888

发表于 2012-11-13 09:50 |显示全部楼层

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学习了

唯_月

发表于 2012-11-13 10:33 |显示全部楼层

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Mark一下，不错啊

sky20000

金靴族

发表于 2012-11-13 11:00 |显示全部楼层

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好香滴说……

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-11-13 11:04 |显示全部楼层

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这个今晚就做

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-11-13 11:07 |显示全部楼层

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大爱啊！

Nepean

草鞋族

发表于 2012-11-13 11:37 |显示全部楼层

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发表于 2012-11-13 13:42 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2012-11-13 07:44
个人秘籍：
1.千万不要买现成的羊肉片。要买羊腿，最好是后腿。先放冰箱里冻一会，再切大片就好切了。
-- ...

行家

你说的很对。

唯_月

发表于 2012-11-13 13:46 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2012-11-13 07:44
个人秘籍：
1.千万不要买现成的羊肉片。要买羊腿，最好是后腿。先放冰箱里冻一会，再切大片就好切了。
-- ...

这个，没买过羊腿不太懂，中间不是有条腿骨的吗？怎么切大片啊？

心态很好的阿唯

北京吉普

发表于 2012-11-13 13:49 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2012-11-13 14:46
这个，没买过羊腿不太懂，中间不是有条腿骨的吗？怎么切大片啊？

剔骨，捆成卷，冻一下，就能切了。

楼主，是这样整不？

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唯_月

发表于 2012-11-13 14:14 |显示全部楼层

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北京吉普发表于 2012-11-13 14:49
剔骨，捆成卷，冻一下，就能切了。

楼主，是这样整不？

原来还要剔骨啊，俺懂了

心态很好的阿唯

娜椒妹

臭鞋族

发表于 2012-11-13 16:22 |显示全部楼层

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一定试试！

seth_chen

银靴族

发表于 2012-11-13 16:28 |显示全部楼层

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coolman777888

发表于 2012-11-13 16:46 |显示全部楼层

wwwjs

金靴族

发表于 2012-11-13 16:52 |显示全部楼层

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发表于 2012-11-13 16:58 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2012-11-13 17:52

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