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楼主:sydney2006

[面食面点] 手揉玉米火腿辫子包 [复制链接]

发表于 2013-2-20 10:34 |显示全部楼层

此文章由 YY-YY-Y 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YY-YY-Y 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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发表于 2013-2-20 10:35 |显示全部楼层

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基础发酵要多久呢？

发表于 2013-2-20 14:42 |显示全部楼层

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YY-YY-Y 发表于 2013-2-20 10:35
基础发酵要多久呢？

基础发酵要多久这个很难说的，因为温度不同，发酵的时间也不一样。

简单，幸福

发表于 2013-2-20 15:14 |显示全部楼层

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我就好奇时间，光着扩展阶段就揉了好久吧，LZ你到底花了多久，从头到尾？

发表于 2013-2-20 19:11 |显示全部楼层

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为什么我烤出来的面包皮很硬啊？请问楼主是用有风扇的那几层烤的吗？会不会是风扇吹的缘故？

发表于 2013-2-20 21:53 |显示全部楼层

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烤出来的面包皮硬，有可能第二次发酵温度太低或者烘烤面包的温度太高。我一般中层带风扇的烤面包，吐司用倒数第二层带风扇烤。

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发表于 2013-2-21 20:45 |显示全部楼层

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再请教楼主，我也是手工揉面至扩展阶段、按标准步骤发酵，做了两次，第二次皮倒是不太厚了，但是里面总是没有面包那种细腻轻盈的质感，而是很粗糙很厚实的，还有股酒味，问题到底出在哪儿啊，为嘛我就烤不出像样的面包呢，快没信心了！

发表于 2013-2-21 21:17 |显示全部楼层

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辫子咋做的啊

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