有人可以教我怎么做拉面？

wuyu

无论拉面还是普通面条都不可以用发面。发面不会有劲道，糟掉了，不能成条。

chentiangemalc

原帖由 astina 于 2007-5-11 22:04 发表
楼主提到peng hui,那是什么呀?

蓬灰(Penghui) is usedto make the dough in 拉面 more stretchy. Penghui is made from the ash of a grass found in some mountains of China. However it is thought to cause cancer so is not recommended for use anymore, sodium bicarobnate can be used as a replacement

Source:

蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头
蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似
买小苏打或纯碱就可以了

http://zhidao.baidu.com/question/25731865.html

chentiangemalc

原帖由 astina 于 2007-5-11 21:45 发表
楼主中文是第二语言?已经会用拼音输入了?amazing

楼主的饺子比我包的可强100倍了

英文是我的母语，我从2004年8月自己学中文。。。好好学习天天向上！从2004年8月到2005年8月我在吉林省的通化市第一高中教英语。通化有四十万人左右但有十个外国人左右所以那时我要学中文！！！

飞行

那你到底是加拿大人呢还是 澳洲人呢？~~

chentiangemalc

我知道做拉面非常难。几个次我做但不好，但I think if I try hard and find a good teacher maybe I can learn it.

But need all the advice I can get!

美讶

这个， 恐怕要请教专业的拉面师傅。。。。。。。

astina

lz可以去box hill的家家乐拉面店打工,学艺

chentiangemalc

How about this way to make the dough? Any advice on it? I will try tomorrow, I might need to adjust quantities when I make it....

拉面 plan

500 g bread flour
90 g water
20 g baking soda

1. Mix all ingredients and knead for about 30 minutes.
2. Leave mixture covered in fridge overnight
3. Take dough out and knead for about 5 minutes
4. Try to make the noodle...

snowberry

陈天歌为什么这么喜欢拉面啊？吉林的地方小吃可不是拉面啊。

chentiangemalc

原帖由 bluesummer 于 2007-5-12 20:44 发表
我们所知道的拉面，是专门指中国西北地区一种特有的面食，我只是想知道，楼主说的“拉面”是泛指手工面，还是专门指那种中国西北的面食？
我以前认识一个朋友，把陕西“扯面”也称为“拉面”，她说，用手拉出的面 ...

都拉面可以（泛指手工面）

但我听过兰州的拉面是最知名。。。

chentiangemalc

原帖由 飞行 于 2007-5-12 21:19 发表
那你到底是加拿大人呢还是 澳洲人呢？~~

我在加拿大出生的

我爸爸是加拿大人，妈妈是澳大利亚人

１５年住在加拿大，１１年住在澳大利亚，１年住在中国

我的前人是英国人，苏格兰人，爱尔兰人，德国人，波兰人。。。

典

我在西安呆过几年，经常吃拉面，也看过别人做拉面，但是没有用心学过。
感觉那个拉的过程很不容易，要拉的均匀，又要很细,一般都比普通面条要细，还不能拉断.

拉面师傅的两条胳膊一天到晚甩啊甩的，肯定特有劲

wuyu

原帖由 chentiangemalc 于 2007-5-12 22:39 发表
How about this way to make the dough? Any advice on it? I will try tomorrow, I might need to adjust quantities when I make it....

拉面 plan

500 g bread flour
90 g water
20 g baking soda
...
1. Mix all ingredients and knead for about 30 minutes.
2. Leave mixture covered in fridge overnight
3. Take dough out and knead for about 5 minutes
4. Try to make the noodle...

...

You couldn't make 拉面 from the dough directly out of fridge, but you may make other types of noodle from it. You should leave it for another 20-30 minutes after step 3. Then you can try 拉面. -- It is only my experience.

[ 本帖最后由 wuyu 于 2007-5-13 09:27 编辑 ]

chentiangemalc

原帖由 wuyu 于 2007-5-13 09:25 发表

You couldn't make 拉面 from the dough directly out of fridge, but you may make other types of noodle from it. You should leave it for another 20-30 minutes after step 3. Then you can try 拉面. -- ...

Ok. thanks for the advice...

I was advised by a chef from China to leave it overnight to make 拉面 but I was not sure if it should be covered in fridge, and how long to wait before using it

thanks

It seems hard to find details on how to make this type of noodle, most reference to it is very general and assumes you already know a lot about it.

kele

天歌的厨艺了得。 那个红烧肉看着就好吃。

一群虎

牛肉拉面关键是汤，除了在兰州吃的牛肉拉面有那种奇妙的味道之外，我在其他地方从来就没有吃到正宗的那种味道，包括马兰拉面等许多号称是兰州拉面的地方味道都不对。我想没有蓬灰是做不出来拉面的。估计只能拉出面片子。

风中旗

佩服啊楼主。学了2、3年中文就到这个地步。还懂这么多中国的饮食文化。

风中旗

确实，兰州拉面，在其他地方是吃不到的。估计和当地的水质也有关系。

joaquin

原帖由 astina 于 2007-5-12 21:48 发表
lz可以去box hill的家家乐拉面店打工,学艺

这个是正解哈哈哈
不过貌似LZ在city上班？
那就去Russel St上面那家好了

chuxuezhe

[quote]原帖由 chentiangemalc 于 2007-5-11 11:47 发表
您好

我是一个澳大利亚人，住在Warragul乡村，但我每天去墨尔本上班。我想学怎么做拉面。几个次我做拉面但不好是因为太垕的

对不起我的中文很差

我想知道：

-1近面粉要用多少水？
-Can use sodium b ...
应该用all purpose flour .  具体做法看这里：http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... 9%E6%9D%A1%E5%AD%90
如果打不开链接，就到这个网站的面面俱到板块搜索-新疆拉条子。
祝你早日做成没几个中国人会的拉面！

maccat

哇～高人～～

susan

昨天好像听大兵说起过他从前做拉面的配料，就只是面粉里加一点点盐而已，面粉要一直揉一直揉，揉到劲了，就可以抻出好的拉面了。

galloping

你的汉语水平真的很好啊