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楼主:小麦麦

[一日三餐] 凉皮控在家照猫画虎，看看比卖的如何~ [复制链接]

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-22 18:33 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2012-10-22 15:58
凉皮和凉粉有啥区别？

1.凉粉是淀粉在大的锅中加热糊化后冷却切成大块在凉水中浸泡。
2.凉皮是面粉洗去面筋后在平底锅中蒸出来的
是这样不？

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

侃侃

皮靴族

发表于 2012-10-22 18:35 |显示全部楼层

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看着狠诱人~

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-10-22 18:58 |显示全部楼层

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太正宗了

newhh

皮靴族

发表于 2012-10-22 21:05 |显示全部楼层

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真像样子！馋了

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-10-22 21:38 |显示全部楼层

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高技术啊。同问：招食客不？(^_^*)

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
小麦麦	+ 1	欢迎分期分批来吃~

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Tgl508

草鞋族

发表于 2012-10-22 22:37 |显示全部楼层

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评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
小麦麦	+ 1	哈哈，自己尝试一下吧，不难的~.

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-10-23 00:04 |显示全部楼层

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口水口水

echoxinying

金靴族

发表于 2012-10-23 08:57 |显示全部楼层

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从来没做好过放弃了

ellie乖乖

木屐族

发表于 2012-10-23 08:57 |显示全部楼层

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我口水流一地了

brahmasky

银靴族

发表于 2012-10-23 09:10 |显示全部楼层

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赞！

lipingli

皮靴族

发表于 2012-10-23 09:28 |显示全部楼层

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相当不错。

Jenniferli

皮靴族

发表于 2012-10-23 10:42 |显示全部楼层

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太想念西安的凉皮了，建议lz把如何洗面筋的过程写下咋样啊？小白实在不知道怎么洗

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-10-23 10:44 |显示全部楼层

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太赞了！馋到不行！

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-23 11:06 |显示全部楼层

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Jenniferli 发表于 2012-10-23 09:42
太想念西安的凉皮了，建议lz把如何洗面筋的过程写下咋样啊？小白实在不知道怎么洗 ...

咋说呢，就是把高筋面粉活成面团，醒半个小时啥的，完了以后弄一个大盆，放上清水，把面团放进去，马杀鸡，搓来搓去。。。
等到感觉网状的面筋上面看不出有粘着的淀粉了，，那盆水也够粘稠，快饱和了，就拿出来，把盆放到冰箱里沉淀一晚上，待用，别忘了盖上保鲜膜。
剩下的面筋呢，就换盆水继续搓，狂搓，来来回回要搓好几盆水，之后还要放到水下面冲，跟搓衣服一样。。。实在是很累人。。。
后来我不忍了，搞点清水，把面筋放进去，用mixer还有它里面和面的那个头让他自己搅和吧。。。。多换几盆水，直到看着搅不出什么淀粉出来，就差不多了，
然后就是我前面说的放酵母发酵，第二天就可以隔水蒸啦~我用的是那种8寸还是9寸的矮的圆形烤盘~