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楼主:zjblue

[面食面点] 白白胖胖的馒头和合不上嘴的包子 [复制链接]

zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-9 23:09 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2012-10-9 20:48
lz具体说说你发面的方法被多谢啦

我一般是按照发酵粉的说明，大概放一些到碗里，加一点温水溶解，不要太热了，会烫死酵母的，只要比体温高一点点就好了，然后就往面粉里倒，水不够继续加，大概揉均匀就好，没必要揉到光滑什么的，然后放着就好了，等它自己发酵，发到2-3倍大就好了，或者可以用手指头拉开看一下，发现里面很多洞洞就好了。

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海滩

草鞋族

发表于 2012-10-10 13:33 |显示全部楼层

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请问LZ蒸笼上盖上蒸笼的盖子还是盖锅的盖子？

zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-10 13:35 |显示全部楼层

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海滩发表于 2012-10-10 13:33
请问LZ蒸笼上盖上蒸笼的盖子还是盖锅的盖子？

蒸笼上的

CATHLEENLG

皮靴族

发表于 2012-10-10 14:04 |显示全部楼层

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不错嘛。

bmw10262007

皮靴族

发表于 2012-10-10 14:06 |显示全部楼层

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卖像巨好

Bunny33

铜靴族

发表于 2012-10-10 16:11 |显示全部楼层

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冷水上锅蒸还是水开上锅蒸呢？

zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-10 16:41 |显示全部楼层

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Bunny33 发表于 2012-10-10 16:11
冷水上锅蒸还是水开上锅蒸呢？

这个好像无所谓的，只要第二次醒发好了就行，我第一锅是冷水开始上锅，第二锅就是开水上锅，好像没啥影响

qmyao

木屐族

发表于 2012-10-10 16:48 |显示全部楼层

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做得真好

Bunny33

铜靴族

发表于 2012-10-10 17:14 |显示全部楼层

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zjblue 发表于 2012-10-10 16:41
这个好像无所谓的，只要第二次醒发好了就行，我第一锅是冷水开始上锅，第二锅就是开水上锅，好像没啥影响 ...

也对哦我老妈蒸的馒头蒸出来表皮都是塌下去的也不知道什么原因看见你蒸的馒头把我妈羡慕的阿哈哈

zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-10 17:17 |显示全部楼层

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Bunny33 发表于 2012-10-10 17:14
也对哦我老妈蒸的馒头蒸出来表皮都是塌下去的也不知道什么原因看见你蒸的馒头把我妈羡慕的阿哈哈 ...

过奖过奖，塌下去也有可能是中间开盖了，或者熄火后立刻开盖了，应该要关火后过四五分钟再开盖，要不然馒头一碰到冷空气就会缩了

dabu730

皮靴族

发表于 2012-10-10 21:41 |显示全部楼层

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zjblue 发表于 2012-9-24 11:00
就是买的普通的面粉加上发酵粉，发酵粉是在coles买的，效果不错，千万不要用self raising的面粉啊，血泪 ...

同感！从国内点心师那里得：再加酵母的一半量（即如果酵母用2平勺，那泡打粉就用一平勺）的泡打粉发泡效果更佳，而且能起到馒头冷了以后不回缩的作用。我已经试验过确实效果不错呢，建议试试。自发粉还有一点，吃后口感发涩，真的不怎么样。

蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2012-10-10 21:56 |显示全部楼层

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zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-10 22:34 |显示全部楼层

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多谢各位捧场和加分

eva_leon

皮靴族

发表于 2012-10-10 22:38 |显示全部楼层

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相当不错啊

moli16

光脚族

发表于 2012-10-10 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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相当专业呢！

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Sorrytoolate

木屐族

发表于 2012-10-10 22:42 |显示全部楼层

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做的很好了啊

moli16

光脚族

发表于 2012-10-10 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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来自: 新足迹 iPhone客户端

moli16

光脚族

发表于 2012-10-10 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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手擀面

来自: 新足迹 iPhone客户端

moli16

光脚族

发表于 2012-10-10 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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想发一张我做手擀面的照片。怎么发不了？

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zjblue

布鞋族

发表于 2012-10-10 22:47 |显示全部楼层

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moli16 发表于 2012-10-10 22:44
想发一张我做手擀面的照片。怎么发不了？

来自: 新足迹 iPhone客户端

我说呢，困惑了一下，是不是因为用手机的原因呢

alvin0827

布鞋族

发表于 2012-10-11 19:01 |显示全部楼层

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好像不错哦，像国内的蟹黄包

chys

木屐族

发表于 2012-10-13 10:52 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2012-10-10 21:41
同感！从国内点心师那里得：再加酵母的一半量（即如果酵母用2平勺，那泡打粉就用一平勺）的泡打粉发泡效 ...

谢谢分享，学习

LUCYZHU

金靴族

发表于 2012-11-18 21:42 |显示全部楼层

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