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楼主:大胃

[地方特色] 麻酱烧饼＋豆腐脑 [复制链接]

binfen99

银靴族

发表于 2012-8-17 17:13 |显示全部楼层

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豆腐脑儿啊啊啊啊啊-----------馋死我得啦！！！！！！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-17 17:29 |显示全部楼层

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这生活，多幸福啊，豆腐脑，想想都有幸福感的。

kkmp

草鞋族

发表于 2012-8-17 17:30 |显示全部楼层

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fcad

铜靴族

发表于 2012-8-17 17:35 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-8-17 18:11 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-8-17 16:57 发表

同问

国内带过来的

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-17 18:23 |显示全部楼层

回复 datou2z 15# 帖子

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当妈妈是高兴的事啊

qmyao

木屐族

发表于 2012-8-17 18:50 |显示全部楼层

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馋豆腐脑啊

纯净夕颜

金靴族

发表于 2012-8-17 18:54 |显示全部楼层

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足迹的神人实在是太多了！

在澳洲很多东西都吃不上想吃只能自己钻研了

太崇拜楼主了做出看着这么馋人的豆腐脑！

千本樱oO

铜靴族

发表于 2012-8-17 19:05 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-8-17 18:11 发表

国内带过来的

完了，我也想知道内酯在哪里有卖，听得楼主这么一说绝望了……

feicunzic

银靴族

发表于 2012-8-17 19:08 |显示全部楼层

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内酯的市场这么好啊，我要不要拿出一些来积分拍卖捏

哈哈

石墨朱

银靴族

发表于 2012-8-17 20:32 |显示全部楼层

回复大胃 1# 帖子

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让人感觉到了北京味，麻酱烧饼是甜的吗？俺想吃！

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-17 20:58 |显示全部楼层

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原帖由 Scooby 于 2012-8-17 16:56 发表
内酯那里有卖？馋豆腐脑啦

同问

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-17 21:00 |显示全部楼层

看来豆腐脑是吃不到了

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-8-17 21:01 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2012-8-17 19:08 发表
内酯的市场这么好啊，我要不要拿出一些来积分拍卖捏哈哈

赶紧拍卖吧，亲

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-17 21:48 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-8-17 16:43 发表

豆腐脑简单

豆子：水 1:10 ，出来的豆浆 1升用3-4克内酯（用多了酸），内酯清水化开，豆浆煮沸断生降温到85度左右浇入放好内酯水的大容器，撇去沫子，保温静置 30-40分钟，撇去多余的水，随用随撇

卤自己按口味调，甜的咸的随您

我是用羊肉清炒，姜片葱，大料，加一点点酒，酱油，一点点麻酱煮，放木耳，勾芡，打蛋，好了
陪着韭菜花酱，辣椒油香菜末

ok 了

是干豆：水=1:10吗？可以用豆浆机做吗？3,4克内酯是多少毫升呀（厨房秤秤不出3,4克呀）？怎么判断温度是85度呀（没有温度计的人）？
抱歉，这么多问题。因为自己从来没有成功做出这么结实的豆腐脑。每次都是上面一层看起来比较结实（当然比lz的差远了），下面的基本不成型，搅动一下就成渣子了。

大胃

水晶靴族

发表于 2012-8-17 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-8-17 21:48 发表

是干豆：水=1:10吗？可以用豆浆机做吗？3,4克内酯是多少毫升呀（厨房秤秤不出3,4克呀）？怎么判断温度是85度呀（没有温度计的人）？
抱歉，这么多问题。因为自己从来没有成功做出这么结实的豆腐脑。每次都是上面一层看起来比较结实（当然比lz的差远了），下面的基本不成型，搅动一下就成渣子了。

比例是干豆和水我就是用豆浆机分批做的
内脂是用高精度称
温度是用温度计不用那么精准也没问题
定性的的时候要保温可以放到烤箱里耐心等待 30-40分钟