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楼主:dk2009

[地方特色] 我家的自制广式腊肠开吃咯！44楼更新pp [复制链接]

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-6 17:35 |显示全部楼层

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原帖由 ahwen 于 2012-6-6 17:24 发表
今年做香肠，腊肉的同学真多呀，眼馋。

去年也很多呀，我就是去年种下的草，哈哈

sansan211

木屐族

发表于 2012-6-6 18:40 |显示全部楼层

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眼谗死了

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-6-6 19:50 |显示全部楼层

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积分拍不？
我自己做的腊肉失败了，墨尔本的天气下雨，我觉得好像有点臭了，全丢了。。。(monkey37)

linux_au

铜靴族

发表于 2012-6-6 20:34 |显示全部楼层

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铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-6-6 20:56 |显示全部楼层

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原帖由 dk2009 于 2012-6-6 16:00 发表

肠衣1.5刀/米，我买了3米，2公斤多点的肉还不够用。估计4米肯定够了。是天然肠衣，额，具体是什么动物的肠偶就不知道了。叫sausage skin，我说sausage casing店员听不懂，汗！

2公斤肉要买300克左右肠衣, 最好用盐搓洗再用清水冲洗.

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-6 21:27 |显示全部楼层

回复鱼鱼有刺儿 33# 帖子

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怕怕啊！但愿我的别臭。

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-6 21:29 |显示全部楼层

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原帖由 铃儿响叮当 于 2012-6-6 20:56 发表

2公斤肉要买300克左右肠衣, 最好用盐搓洗再用清水冲洗.

我的3米买下来只有一丁点儿，估计就几克重啊！

cannysh

皮靴族

发表于 2012-6-6 22:25 |显示全部楼层

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很是羡慕

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-7 12:28 |显示全部楼层

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原帖由 cannysh 于 2012-6-6 22:25 发表
很是羡慕

还不知道能否成功呢！

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-7 12:29 |显示全部楼层

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墨尔本今天阴天，往后几天都有雨，郁闷啊，难道只能晾在屋里吹风扇了？

vicki2011

皮靴族

发表于 2012-6-7 13:10 |显示全部楼层

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请问腊肠是哪里的地方特产。我是山东的，我们那边都是煮熟了，然后再风干的。

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-8 14:12 |显示全部楼层

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原帖由 vicki2011 于 2012-6-7 13:10 发表
请问腊肠是哪里的地方特产。我是山东的，我们那边都是煮熟了，然后再风干的。

各地都有腊肠吧，坛子里做得比较多的好像是川式和广式的

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-8 14:13 |显示全部楼层

晾了3天后的腊肠

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变成这个样子了

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dk2009

银靴族

发表于 2012-6-15 15:22 |显示全部楼层

自己做的腊肠就是美味啊~

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晾了将近10天，终于可以吃啦！上PP~

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锦绣花店

布鞋族

发表于 2012-6-15 15:44 |显示全部楼层

回复 dk2009 44# 帖子

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楼主，您可知道，当我看到第1楼刚做好的腊肠图片时，已经忍无可忍了。当您在44楼再上成品图时，真想问问，是否有外卖可提供～～

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-15 18:52 |显示全部楼层

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原帖由 锦绣花店 于 2012-6-15 15:44 发表
楼主，您可知道，当我看到第1楼刚做好的腊肠图片时，已经忍无可忍了。当您在44楼再上成品图时，真想问问，是否有外卖可提供～～

谢谢喜欢，呵呵！第一次做，没敢做多，大部分都被送出去了。要是喜欢的话也可以自己试试哦，一点都不麻烦！

enjoya

木屐族

发表于 2012-6-15 22:07 |显示全部楼层

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楼主，能给腊肠的配方制作过程吗？

linux_au

铜靴族

发表于 2012-6-15 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 enjoya 于 2012-6-15 22:07 发表
楼主，能给腊肠的配方制作过程吗？

坛子里很多做法的，你搜索下就有

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-16 12:17 |显示全部楼层

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原帖由 enjoya 于 2012-6-15 22:07 发表
楼主，能给腊肠的配方制作过程吗？

我回头回家把详细的配方克数贴上来，是美食网上找的。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-16 12:24 |显示全部楼层

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成品更漂亮。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-16 12:26 |显示全部楼层

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自己做的更合味、更安全、更好吃。

chloe-chloe

木屐族

发表于 2012-6-16 14:37 |显示全部楼层

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楼主牛人，强烈请求分享做法……腊肠超级好吃的有木有……卖的超级贵的有木有……

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-16 14:39 |显示全部楼层

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哇，这都吃上啦，我只是前几天才晒了腊肉，连肠衣还没去买呢。腊肠看着好香啊！

暖暖的豆包

布鞋族

发表于 2012-6-16 14:40 |显示全部楼层

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样子看起来更象是肉肠，没有腊肠透亮。估计味道很正点

dk2009

银靴族

发表于 2012-6-16 18:25 |显示全部楼层

调料配比来啦！

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1、肠衣：我在boxhill华人肉店里买的天然肠衣，4米，1.5刀／米（我买的3米结果剩了半斤肉）；
2、2公斤猪前腿肉，半公斤纯肥肉。即8分瘦2分肥。喜欢吃肥一点的TX可以把比例调到7：3。我在boxhill同一家肉店买的肉一共不到20刀。所有肉肉切成约1厘米的小粒，切成肉丝也行，就是更麻烦；
3、白糖120克，我用的窝窝死牌的白砂糖；
4、盐65克，也是窝窝死的；
5、老抽15克；
6、白酒150克（不喜欢酒味太重的可以酌量减少，我自己加了125克）。白酒流传最广的是用山西汾酒，高度数的（50度以上），具有去腥提香和防止肉变质的效果。我家没有汾酒，用的56度的红星二锅头；
7、五香粉：不记得克数了，放了大概小一匙羹。
8、绵绳：扎肠子用。

9、请觉得有用的TX撒点浮云，iphone输入的各种累各种不便有木有啊~