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楼主:binbingogo

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binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-14 01:03 |显示全部楼层

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icelemontea 在 2005-5-13 04:40 PM 发表:

鱼腥味能去掉吗?

你打算吃什么鱼啊。呵呵带鱼可不行

西边雨

皮靴族

发表于 2006-4-9 19:36 |显示全部楼层

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Supercobra

皮靴族

发表于 2006-4-9 20:52 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-5-7 03:28 PM 发表:

这个做法我也是第一次听说。我这次学的是把葱姜辣椒这些铺鱼身上，鱼身上切割几刀，然后倒点酱油，放微波炉或蒸涕上蒸。

偶也是。

可是这样做，鱼头会不会不熟？

ypchats

布鞋族

发表于 2006-4-10 20:55 |显示全部楼层

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这个蒸鱼豉油是什么东东？在哪里买来？

老杏

水晶靴族

发表于 2006-4-10 21:26 |显示全部楼层

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ypchats 在 2006-4-10 07:55 PM 发表:

这个蒸鱼豉油是什么东东？在哪里买来？

中国店里，是瓶子装的。

胖胖墩墩

皮靴族

发表于 2006-4-12 22:29 |显示全部楼层

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请问楼主用的什么鱼啊，买了几次鱼都特别腥

susan

白金靴族

发表于 2006-4-13 16:59 |显示全部楼层

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小鼠依猫 在 2006-4-12 09:29 PM 发表:

请问楼主用的什么鱼啊，买了几次鱼都特别腥

这个图里面用的是青衣，自己钓的。

麦嘟

铜靴族

发表于 2006-5-11 13:40 |显示全部楼层

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susan 在 2005-5-6 11:19 PM 发表:

这个是我不小心弄碎的,不是砸碎的.

你们家到底谁做的啊?两口子都出来表功,都不知道给谁加分好!?

另外请教--最后菜放佐料,那辣椒等的味道会进入鱼肉吗?

老杏

水晶靴族

发表于 2006-5-11 20:59 |显示全部楼层

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麦嘟在 2006-5-11 12:40 PM 发表:

你们家到底谁做的啊?两口子都出来表功,都不知道给谁加分好!?

另外请教--最后菜放佐料,那辣椒等的味道会进入鱼肉吗?

这是清蒸鱼啊. 要放辣椒的那是水煮鱼了,嘿嘿

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

泡泡

铜靴族

发表于 2006-5-11 21:55 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-5-6 08:58 PM 发表:

做法更简单：1烧水2烧油齐了

再具体点说就是烧一锅开水，多少？要看你做多大的鱼，能把鱼没过就可以了。[color= ...

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

老杏

水晶靴族

发表于 2006-5-11 22:03 |显示全部楼层

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泡泡在 2006-5-11 08:55 PM 发表:

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

这就是用开水把鱼浸熟啊, 不是靠蒸汽的.

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

susan

白金靴族

发表于 2006-5-13 20:14 |显示全部楼层

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泡泡在 2006-5-11 08:55 PM 发表:

鱼放在开的水里吗？那不是煮得味都没了？还有鱼放进去时打开锅盖，那不是把汽漏光了吗？还能把鱼蒸熟吗？

要在水开后就关火，鱼浸入水里后，还要继续盖着锅盖。

susan

白金靴族

发表于 2006-5-13 20:14 |显示全部楼层

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tangsun 在 2006-5-11 10:47 PM 发表:

如果是青衣或者彩衣的话，只需6－10分钟就行了（根据鱼的大小）

稍大一点的，中间的肉会不熟。

better

光脚族

发表于 2006-5-14 12:38 |显示全部楼层

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俺很喜欢吃鱼,但是没证钓鱼,去鱼店买什么鱼做这个比较好啊?请告诉我英文名哦,我是鱼盲,看着那些五花八门的鱼真的不知道吃哪个好.

susan

白金靴族

发表于 2006-5-14 13:17 |显示全部楼层

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better 在 2006-5-14 11:38 AM 发表:

俺很喜欢吃鱼,但是没证钓鱼,去鱼店买什么鱼做这个比较好啊?请告诉我英文名哦,我是鱼盲,看着那些五花八门的鱼真的不知道吃哪个好.

可以去pp海鲜买活的盲槽清蒸。盲槽的英文名字是barramundi
青衣和彩衣的英文是wrasse
如果还想尝尝其他鱼，一般叫某某cod的都还行。

better

光脚族

发表于 2006-5-14 15:54 |显示全部楼层

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回复得真快,好感动啊.
有了这个栏目以后做饭不用发愁,又快又好吃.

vont

银靴族

发表于 2006-6-28 20:31 |显示全部楼层

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我今天试了，是用在唐人街买的SILVER PERCH试的，一点也没腥味，但是吃起来好像有点柴的感觉，不知道是不是鱼不好。

astina

管理员

发表于 2006-6-28 21:01 |显示全部楼层

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perch好像是比较柴，我也发现了，还比盲螬贵。盲螬就不柴

baolqun

银靴族

发表于 2006-6-29 15:01 |显示全部楼层

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原帖由 tangsun 于 2006-5-11 22:47 发表
如果是青衣或者彩衣的话，只需6－10分钟就行了（根据鱼的大小）

用大汤锅,按重量一两一分钟
锅小的话时间稍微长一点...

astina

管理员

发表于 2006-6-29 15:48 |显示全部楼层

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原帖由 baolqun 于 2006-6-29 14:01 发表

用大汤锅,按重量一两一分钟
锅小的话时间稍微长一点...

这个GUIDANCE好,我一般情况下只能毛估估

于无声处听惊雷

飞行

银靴族

发表于 2006-6-29 20:35 |显示全部楼层

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这个一般多大的鱼比较合适啊，要不要实现处理，腌一腌？用BLUE COD做行不行？

susan

白金靴族

发表于 2006-6-29 21:13 |显示全部楼层

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不用腌，清蒸鱼是吃鲜味的。
blue cod应该可以，你试试看。

飞行

银靴族

发表于 2006-6-29 21:25 |显示全部楼层

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好滴，偶就去试试，这里的鱼，除了BLUE COD，偶还想不出第2个比较不腥又嫩嫩的。。

vont

银靴族

发表于 2006-7-12 21:14 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-6-28 20:01 发表
perch好像是比较柴，我也发现了，还比盲螬贵。盲螬就不柴

前两天试了barramundi，嗯，是比PERCH好一点，可是不知道是不是我那条太大了，快1KG了，总觉得不嫩。

还有，我去华人店超市买了冰冻的鲫鱼了，满怀着对在中国吃的红烧鲫鱼的向往做了出来，天哪，天哪，那个难吃啊，最后全便宜我家猫咪了。
估计是冻得太久太久了。

binbingogo

银靴族

发表于 2006-7-12 23:35 |显示全部楼层

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原帖由 vont 于 2006-7-12 20:14 发表

前两天试了barramundi，嗯，是比PERCH好一点，可是不知道是不是我那条太大了，快1KG了，总觉得不嫩。

还有，我去华人店超市买了冰冻的鲫鱼了，满怀着对在中国吃的红烧鲫鱼的向往做了出来，天哪，天哪，那 ...

1kg应该还好,不会老。是不是闷鱼的时候，忘记关火？或者时间太长了？

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

飞行

银靴族

发表于 2006-7-12 23:48 |显示全部楼层

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超市的鲫鱼烧出来就是很老的，我买的店里的新鲜的，一样的做法就很好吃

fy1015

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发表于 2006-7-30 00:03 |显示全部楼层

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lz能不能问一下,这样和清蒸的有没有区别呀? 味道上

binbingogo

银靴族

发表于 2006-7-30 00:16 |显示全部楼层

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原帖由 fy1015 于 2006-7-29 23:03 发表
lz能不能问一下,这样和清蒸的有没有区别呀? 味道上

对于不太会掌握蒸鱼火候，经常把鱼蒸老的人来说，这种做法能够保证鱼肉的鲜嫩，不会老。

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

didichan

皮靴族

发表于 2006-8-3 00:20 |显示全部楼层

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试过了非常成功谢谢LZ

nochinese

草鞋族

发表于 2006-8-9 18:27 |显示全部楼层

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