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楼主:小泡泡鱼

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小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 14:55 |显示全部楼层

回复 remey 21# 帖子

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太专业了,打蛋白这个部分有点难呀.....
但下次要试试炸~

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:00 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 12# 帖子

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再传授点选海鲜的tips吧，亲~
活动不剧烈，类似只有触角动或者是只吐泡泡的，是不是就半死了？
第一次那只，壳子乌黑锃亮啊，最近的都是乌涂涂的~这个有什么差别吗？

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:01 |显示全部楼层

回复 GRACE2009 22# 帖子

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还成，不算瘦，比前几天的肥~

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:02 |显示全部楼层

回复 datace2004 23# 帖子

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好，我下次也弄个刷子刷~再去买个小锤子，敲蟹壳的时候一定好使~~

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:03 |显示全部楼层

回复 binfen99 25# 帖子

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以后长记性了，坚决不买半死的，也不自己给它弄成半死~

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:05 |显示全部楼层

回复 banzhiyan 26# 帖子

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做人要厚道啊！！(monkey29)

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:06 |显示全部楼层

回复 ivy-liao 27# 帖子

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明白了，555

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:08 |显示全部楼层

回复 cty535 28# 帖子

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泥蟹的壳也好难开呀
我必须要敲碎了才掰得动
而且切块了之后你们会再洗一下吗？

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:09 |显示全部楼层

回复 hiller 29# 帖子

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嗯嗯，学到了~
要吃就吃活的，甚至哪怕吃冰鲜也绝不吃半死不活的~

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-5-11 15:23 |显示全部楼层

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就一人份，还整这么累，上店里吃啦。

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:33 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 40# 帖子

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路程远啦,VM走路就去了,FOOTSCRAY还要坐车~
你说的VM卖锅的老爷爷是哪位?露天摊位的吗?

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 15:34 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 40# 帖子

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得空儿再给我讲讲挑海鲜的tips啊，拜托了~(monkey27)

remey

银靴族

发表于 2012-5-11 15:42 |显示全部楼层

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如果你怕砸螃蟹的时候血肉飞溅。。。

用一块kitchen towel包住然后再砸就好了。。。

关键点是要让它可以被油炸熟，然后入味。。。

至于螃蟹嘛。。。只要生猛就好了。。。

便宜自然有他便宜的道理。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

顶帖专用

银靴族

发表于 2012-5-11 16:19 |显示全部楼层

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原帖由 小泡泡鱼 于 2012-5-11 13:53 发表
让它们再养几天我再吃吧~啥时候最肥呢?
那家有个中国姑娘,第一次帮我挑的蟹很好,之后就都在那买.因为我都只买一个人的份儿,到么觉得贵
昨天是个越南小伙,完全无法沟通,就随便拿了一只,估计是半死的
今天路过又去看了下,摆了更多,但是几乎都不动,价格降到了26.5

那啥，，，兄弟们还没看明白么？？？？，，，

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四大皆空

qy045

木屐族

发表于 2012-5-11 18:01 |显示全部楼层

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最近螃蟹肉都很多啊，是吃蟹的好时候，我们在悉尼，最近一个月几乎每周都去FISH MARKET 买，呵呵，好好吃。。。。

你做法没错，我觉得是蟹不好，有时候我在唐人店买也会买到这样的，里面还有多污水，居然有一次又个大寄生虫。真是恶心到了。。

[ 本帖最后由 qy045 于 2012-5-11 17:03 编辑 ]

cty535

银靴族

发表于 2012-5-11 19:20 |显示全部楼层

回复小泡泡鱼 42# 帖子

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告诉你选螃蟹的TIPS，就是拿起来掂量，选择比较重的，这是我们去FISH MARKET一个卖海鲜的越南人教我们的，每次选择都没错，而且选活动力比较强点的，现在螃蟹很便宜啊，公的才23刀一KG，上次我生日前去买龙虾没买螃蟹，好馋~
我们一般都是自己家里做姜葱螃蟹伊面底，没办法，谁叫我们家里有个厨子可以现成利用

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fiona_cf

银靴族

发表于 2012-5-11 19:32 |显示全部楼层

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哈哈哈。俺昨晚给你的链接，就有咋选购，咋处理呀。看帖不认真。

说实话，不喜欢你去的这家鱼店，通常都在斜对面那个John那买，还有同一侧靠近伊丽莎白那摊。

qinyi

金靴族

发表于 2012-5-11 19:35 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2012-5-10 23:55 发表
哈哈哈。螃蟹死了就出水了。肉也空了

PS，自个整费劲，俺今晚带娃们上Footscray龙华吃螃蟹，一磅11块8，省事。

龙华在哪里呀？谢谢！

http://www.flickr.com/photos/qinyi32/

kitcat

金靴族

发表于 2012-5-11 19:37 |显示全部楼层

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还是螃蟹不新鲜的缘故。我买过一次活的一次冰冻的，冰冻的简直没法吃，肉都是苦的，还烂唧唧的

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-11 19:51 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 47# 帖子

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木有木有,木有连接~~~
靠近elizabeth st那家现在有熟的小龙虾卖
但是木有蟹呀~

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-5-11 19:56 |显示全部楼层

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原帖由 qinyi 于 2012-5-11 18:35 发表

龙华在哪里呀？谢谢！

Footscray那个小市场门口，红绿灯就是。

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-5-11 19:58 |显示全部楼层

龙华

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http://www.7fan8.net/7fan8/article/1086.html

http://www.lanye.com.au/place/map/143274

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-5-11 20:02 |显示全部楼层

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原帖由 小泡泡鱼 于 2012-5-11 18:51 发表
木有木有,木有连接~~~
靠近elizabeth st那家现在有熟的小龙虾卖
但是木有蟹呀~

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=351076

他家的小鱼不错，煎蛋饼非常好吃。虾也好。

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小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-5-12 12:23 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 53# 帖子

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它是公的，断了一只腿

ida.sky

银靴族

发表于 2012-5-14 06:30 |显示全部楼层

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昨晚去吃了，16.8一磅，应该是母亲节张价啊，话说我和老公俩人三菜一汤花了95啊。。。。。

Babydoll328

草鞋族

发表于 2012-7-16 13:08 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2012-5-11 01:21 发表
感觉你整个流程基本正确，但是需要小小调整，整个螃蟹伊面，三大块，螃蟹，面条和汤汁。。。

第一杀螃蟹从肚脐通入，螃蟹马上就不动了，然后大刀斩件，钳子需要用刀背拍碎。。。千万别客气，能拍多碎就多碎。。因为烹饪的时候，肉是会变 ...

好专业呀

Sammy

皮靴族

发表于 2012-7-16 13:25 |显示全部楼层

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这种泥蟹最好是活的时候宰杀。可能本身就不是很新鲜。再加上死了后才杀的，LZ确定泥蟹清理干净后再下锅吗？另外，看你的图片里泥蟹的箝子应该用菜刀拍出一个裂缝，这样才好进味。这种泥蟹我经常做，都是活的时候宰杀，而且即使是大卸八块后触角还在动，趁这个时候就立刻裹粉下煎锅。如果lz的煎锅不是很给力，可以先蒸八成熟再裹粉剪。

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