求推荐炒菜锅

y12345678

原帖由 chesecake 于 2012-4-22 11:41 发表
我用铁锅煎鱼也不粘。
首先铁锅靠养，养出来的铁锅真是什么都不粘，不要用洗洁精清洗铁锅，可以用温水，洗不干净的钢丝刷都可以上，每次用完都要烘干，因为没用洗洁精，表面不会锈。

再者煎鱼的时候锅子一定要热，油倒入后，用姜片先 ...

用上一年，生姜的钱都买两个好锅了

chesecake

原帖由 y12345678 于 2012-4-22 15:29 发表

用上一年，生姜的钱都买两个好锅了

你煎鱼不用姜的吗？锅子热了后，倒油，只要2-3片姜，用锅铲摁住锅子擦一遍，那个姜继续用的，不是另外拿姜擦完扔了的。

y12345678

不用，因为家里穷，吃不起生姜很久了

云淡风轻

原帖由 chesecake 于 2012-4-22 15:35 发表



你煎鱼不用姜的吗？锅子热了后，倒油，只要2-3片姜，用锅铲摁住锅子擦一遍，那个姜继续用的，不是另外拿姜擦完扔了的。

我还看到有人用姜片搽鱼的身体。据说煎鱼的时候也不会粘锅。不知道这个方法好不好用

chesecake

原帖由 y12345678 于 2012-4-22 15:37 发表
不用，因为家里穷，吃不起生姜很久了

好吧，那干脆鱼也别吃了，更省，也没有粘不粘锅的问题了

chesecake

原帖由 云淡风轻 于 2012-4-22 15:38 发表

我还看到有人用姜片搽鱼的身体。据说煎鱼的时候也不会粘锅。不知道这个方法好不好用

没试过，我做某种鱼会用姜片腌制，但作用是去腥，不是防止粘锅。

要不你试试？

云淡风轻

原帖由 chesecake 于 2012-4-22 15:43 发表


没试过，我做某种鱼会用姜片腌制，但作用是去腥，不是防止粘锅。

要不你试试？

算了，我做鱼最没有耐性。一般都是买鱼块偶尔买条整鱼也都交给老公了。

先锋

油烧旺一些煎鱼同样不粘锅

y12345678

原帖由 chesecake 于 2012-4-22 13:42 发表



好吧，那干脆鱼也别吃了，更省，也没有粘不粘锅的问题了

对啊，穷得很久都没有吃鱼了

先锋

原帖由 y12345678 于 2012-4-22 15:59 发表

对啊，穷得很久都没有吃鱼了

哈哈(paopaobing(47))

chesecake

原帖由 y12345678 于 2012-4-22 15:59 发表

对啊，穷得很久都没有吃鱼了

这样最好，那就不用参与讨论了

y12345678

别生气，我就是纯路过的

坐看云起时

我也是用铁锅的,就是觉得油烟比较大,还有就是总觉得锅内有一些黑的灰,怎么办啊?

辛辛

我也烦的是铁锅油烟太大了

happyom

想问一下，这里说的是那种中国的薄的铁锅，还是那种死重的铸铁锅？
我看到人家铸铁锅是要养的，但是不知道适不适合炒菜？还是中国菜一定要那种薄的铁锅？
那个锅油烟是不是很大？

原帖由 chesecake 于 2012-4-22 13:41 发表
我用铁锅煎鱼也不粘。
首先铁锅靠养，养出来的铁锅真是什么都不粘，不要用洗洁精清洗铁锅，可以用温水，洗不干净的钢丝刷都可以上，每次用完都要烘干，因为没用洗洁精，表面不会锈。

再者煎鱼的时候锅子一定要热，油倒入后，用姜片先 ...

云淡风轻

我今天刷铁锅就没有用洗洁精，可是怎么也刷不干净呀。里面油乎乎的。最后用纸巾擦掉的。

chesecake

原帖由 happyom 于 2012-4-23 12:33 发表
想问一下，这里说的是那种中国的薄的铁锅，还是那种死重的铸铁锅？
我看到人家铸铁锅是要养的，但是不知道适不适合炒菜？还是中国菜一定要那种薄的铁锅？
那个锅油烟是不是很大？

我的铁锅不是很薄，晚上上照片吧。

关于油烟一事，热锅冷油很重要，有个给力的抽油烟机也很重要

chesecake

原帖由 云淡风轻 于 2012-4-23 12:38 发表
我今天刷铁锅就没有用洗洁精，可是怎么也刷不干净呀。里面油乎乎的。最后用纸巾擦掉的。

用热水

happyom

别忘了上照片。。。分分先加了

原帖由 chesecake 于 2012-4-23 12:52 发表



我的铁锅不是很薄，晚上上照片吧。

关于油烟一事，热锅冷油很重要，有个给力的抽油烟机也很重要

ice890510

韩国锅不错，挺好用的，家里有两口，嘿嘿

chesecake

原帖由 happyom 于 2012-4-27 12:43 发表
别忘了上照片。。。分分先加了

啊呕，我忘记这事了，晚上上哦

chesecake

我家炒菜锅未烧时的样子：



煎鱼时



烧好鱼还没洗的样子



烧好的鱼，可以看到一点没糊

steveking

上次去你介绍的eastwood厨具店买锅，嫌黑锅丑，买了carbon steel 的大锅，按照网上视频保养了好几次，出不来效果非常失望。一气从亚马逊订了pre-seasoned cast iron 套锅

chesecake

锅不能嫌丑，好用就好

坐看云起时

是的.虽说铁锅油烟大但目前还没有更好的锅代替

summerlee

我也买了一铁锅,用了几次就没用了,看了chesecacke的锅看起来一点不沾。

河水洋洋

要想锅子不沾就必须有涂层：铁锅保养的好的话会自然生成一个涂层，成分就是烧结在上面的动植物油脂。所以铁锅都是不推荐用洗洁精洗的。我自己买过一个铸铁的Grill Pan，按照说明书的指示，涂上油在烤箱里面烤了3个小时，果然生成了一个不沾涂层，可惜这个涂层实在不耐久，几次下来就不管用了，必须不停的做保养。

所以还是比较倾向不沾涂层锅和不锈钢锅，毕竟清洁和保养比较简单。

当然不沾锅有个寿命的问题，再好的锅子也必须定期更换，也是一个不小的支出。

结论就是：针无两头利，各种选择的优点缺点只有自己亲身用过才能体会，才能做出适合自己的选择。

chesecake

我也用过各种锅，现在还是最喜欢这个铁锅炒菜，其实都不用特别保养，第一次买来后用韭菜和甜面酱煮二次，煮好的东西丢掉，然后热水洗干净，就一直很好用了，每天烧完菜就是这个样子，而且真的铁锅炒的蔬菜特别好吃，比任何锅炒出来的都好吃

Grange

http://www.ledomaine.com.au/gourmet-kitchen-stir-fry-wok-30cm

happyom

这个算涂层不？黑色的。还是铸铁锅？