梨汁蚝油牛肉 —— 奉送超级无敌嫩牛大法

plasticlin

猕猴桃汁可以嫩牛肉，不能放多，放多牛肉就化了。

随遇而安的

原帖由 CATHLEENLG 于 2012-3-30 13:35 发表
不愿意方小苏打的， 放生粉， 和蛋清， 就行了。

保证嫩！！！

再放一点橄榄油

remey

传说中的双立人的锅。。。

我舅妈就天真的以为，用双立人的锅做饭就能变的好吃

我们店里面就是盐，糖，生粉，和油腌制。。。

然后大火爆炒。。。

很嫩很嫩的说，我们是用牛裙这个部位的肉。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2012-3-30 14:31 编辑 ]

cty535

其实自己家吃的话，最好不要用苏打粉，外面的餐馆就是为了肉嫩使劲地加苏打粉，自己家的话就算了吧，化学东西，，
我自己平常一般就放肉，点点糖，盐，油，耗油，生分，加水腌的肉也十分嫩，要加点蛋白也更嫩

ccpbella

对啊，自从用牛裙，只要生粉就好，就很嫩了。不过老公现在在使用减肥法，哈哈，不能加油也不能用生粉，那个老啊

ycnang

非常的赞，学习了

jasmineh

原帖由 CATHLEENLG 于 2012-3-30 13:35 发表
不愿意方小苏打的， 放生粉， 和蛋清， 就行了。

保证嫩！！！

也要腌24小时吗？

CNlily

原帖由 rasputin 于 2012-3-29 23:06 发表
其实就是小苏打，其他都是浮云

不能这样说，因为有些水果里面的成分确实可以起到嫩肉的作用，比如猕猴桃，不放小苏打也一样嫩，不信你试试

sissiqiao

MARK

caijuren

能把洋葱拍得这么漂亮，真厉害！

20101010

牛肉、洋葱都切得很好，图也好， 力求完美。

你们俩是什么星座？

muccmucc

请问牛裙英文叫什么？
最近也在研究嫩牛肉，之前试过不用小苏打，肉还是老
听说如果用小苏打腌牛肉的话，最好只腌15分钟。
上次用了次小苏打感觉和餐厅里的牛肉有的比，就差没有饭店里炒出来火气了，用的是wws卖的 好像叫heart smart

conant

原帖由 河水洋洋 于 2012-3-29 22:47 发表
后面的过程就很简单啦。

1）把生姜切成丝。

2）把锅子预热3－4分钟（别用不沾锅，否则锅子很容易过热损坏不沾涂层），虽然采用了上面的嫩牛大法烹调过程依然不能掉以轻心。预热锅子可以让牛肉片表面迅速凝固，阻止内部的汁水渗出。 ...

大家有没有发现 最后变少了。。。我是说装盘了以后。。。

20100

原帖由 河水洋洋 于 2012-3-29 22:47 发表
后面的过程就很简单啦。

1）把生姜切成丝。

...
6）因为青椒很容易熟（生的青椒一样可以吃，哈哈），所以不必炒很长时间就可以放入前面炒好的牛肉，接着就要以“迅雷不及掩耳盗铃之势”依次加入老抽，蚝油，麻油，糖，白胡椒粉（还可以挤上几滴柠檬汁），翻炒均匀，

无论做什么菜，必须提前把所有的瓶盖都打开，一字排开，就这样，到放料时，还是手忙脚乱的

sky20000

这种做法不错，试下……

河水洋洋

原帖由 muccmucc 于 2012-3-30 20:02 发表
请问牛裙英文叫什么？
最近也在研究嫩牛肉，之前试过不用小苏打，肉还是老
听说如果用小苏打腌牛肉的话，最好只腌15分钟。
上次用了次小苏打感觉和餐厅里的牛肉有的比，就差没有饭店里炒出来火气了，用的是wws卖的 好像叫heart smart

Heart smart的肉类往往不是“Teeth” Smart，因为那些不“heart smart”的脂肪成分才是让牛肉口感嫩的大功臣。

河水洋洋

原帖由 20100 于 2012-3-30 20:11 发表


无论做什么菜，必须提前把所有的瓶盖都打开，一字排开，就这样，到放料时，还是手忙脚乱的

中餐的大师傅们不都是把各种调料放在敞口罐子里面一溜排开，需要的时候一挥勺子就行了。家里就没法这么潇洒了。

亲亲宝贝

修长漂亮的手呀.

河水洋洋

原帖由 remey 于 2012-3-30 14:30 发表
传说中的双立人的锅。。。

我舅妈就天真的以为，用双立人的锅做饭就能变的好吃

我们店里面就是盐，糖，生粉，和油腌制。。。

然后大火爆炒。。。

很嫩很嫩的说，我们是用牛裙这个部位的肉。。。

回头做个对照试验，用同样部位的牛肉，同样的烹调办法：

对照组1：只用小苏打＋水
对照组2：只用蛋清＋生粉＋油
对照组3：什么也不用直接炒

老猫晒太阳

原帖由 CATHLEENLG 于 2012-3-30 13:35 发表
不愿意方小苏打的， 放生粉， 和蛋清， 就行了。

保证嫩！！！

我外婆就是这么教我的。

老猫晒太阳

原帖由 cty535 于 2012-3-30 14:31 发表
其实自己家吃的话，最好不要用苏打粉，外面的餐馆就是为了肉嫩使劲地加苏打粉，自己家的话就算了吧，化学东西，，
我自己平常一般就放肉，点点糖，盐，油，耗油，生分，加水腌的肉也十分嫩，要加点蛋白也更嫩

对的，炒好吃的家常牛肉没那么麻烦，腌的时间也不用太长，开始做饭的时候第一件事就是切牛肉，腌上，准备好别的东西后，牛肉也腌好了，直接下锅炒，腌24小时，牛肉都出水了。

aicjt

牛肉可以放整鸡蛋，猪肉和鸡肉放蛋清，肉上浆后一定要发冰箱，冷藏一晚最好，不然就放在冷冻吧。加酱油可放一点糖把酱油的涩酸味盖住

scorpio_molly

那个洋葱，看得我肚子咕咕叫。
诶，去吃口饼干吧

HappyRain

Mark.

鱼羊鲜

吃的精致

老猫晒太阳

希望楼主不要介意，我是吃这个长大的，也得了一点外婆的指点，腌牛肉的让其嫩有效成分其实是油和生粉，就是为了锁住牛肉里的水分，所以腌的时间不用太长，否则生抽和盐都有可能让牛肉里的水分流失。

花河马

不错

Candice妈

小苏打不能放多了，否则一股味儿很难吃   不知道用梨汁的目的是什么呢?谢谢

bobolcx

试下，看着觉得应该好吃

bobolcx

试下，看着觉得应该好吃