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楼主:河水洋洋

[其他] 梨汁蚝油牛肉 —— 奉送超级无敌嫩牛大法 [复制链接]

plasticlin

皮靴族

发表于 2012-3-30 13:36 |显示全部楼层

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猕猴桃汁可以嫩牛肉，不能放多，放多牛肉就化了。

随遇而安的

木屐族

发表于 2012-3-30 13:46 |显示全部楼层

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原帖由 CATHLEENLG 于 2012-3-30 13:35 发表
不愿意方小苏打的，放生粉，和蛋清，就行了。

保证嫩！！！

再放一点橄榄油

remey

银靴族

发表于 2012-3-30 14:30 |显示全部楼层

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传说中的双立人的锅。。。

我舅妈就天真的以为，用双立人的锅做饭就能变的好吃

我们店里面就是盐，糖，生粉，和油腌制。。。

然后大火爆炒。。。

很嫩很嫩的说，我们是用牛裙这个部位的肉。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2012-3-30 14:31 编辑 ]

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好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

cty535

银靴族

发表于 2012-3-30 14:31 |显示全部楼层

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其实自己家吃的话，最好不要用苏打粉，外面的餐馆就是为了肉嫩使劲地加苏打粉，自己家的话就算了吧，化学东西，，
我自己平常一般就放肉，点点糖，盐，油，耗油，生分，加水腌的肉也十分嫩，要加点蛋白也更嫩

ccpbella

皮靴族

发表于 2012-3-30 14:41 |显示全部楼层

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对啊，自从用牛裙，只要生粉就好，就很嫩了。不过老公现在在使用减肥法，哈哈，不能加油也不能用生粉，那个老啊

ycnang

银靴族

发表于 2012-3-30 14:41 |显示全部楼层

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非常的赞，学习了

jasmineh

金靴族

发表于 2012-3-30 14:57 |显示全部楼层

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原帖由 CATHLEENLG 于 2012-3-30 13:35 发表
不愿意方小苏打的，放生粉，和蛋清，就行了。

保证嫩！！！

也要腌24小时吗？

CNlily

铜靴族

发表于 2012-3-30 16:50 |显示全部楼层

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原帖由 rasputin 于 2012-3-29 23:06 发表
其实就是小苏打，其他都是浮云

不能这样说，因为有些水果里面的成分确实可以起到嫩肉的作用，比如猕猴桃，不放小苏打也一样嫩，不信你试试

sissiqiao

布鞋族

发表于 2012-3-30 16:57 |显示全部楼层

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MARK

caijuren

布鞋族

发表于 2012-3-30 17:13 |显示全部楼层

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能把洋葱拍得这么漂亮，真厉害！

20101010

水晶靴族

发表于 2012-3-30 19:56 |显示全部楼层

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牛肉、洋葱都切得很好，图也好，力求完美。

你们俩是什么星座？

muccmucc

铜靴族

发表于 2012-3-30 20:02 |显示全部楼层

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请问牛裙英文叫什么？
最近也在研究嫩牛肉，之前试过不用小苏打，肉还是老
听说如果用小苏打腌牛肉的话，最好只腌15分钟。
上次用了次小苏打感觉和餐厅里的牛肉有的比，就差没有饭店里炒出来火气了，用的是wws卖的好像叫heart smart

conant

皮靴族

发表于 2012-3-30 20:02 |显示全部楼层

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原帖由 河水洋洋 于 2012-3-29 22:47 发表
后面的过程就很简单啦。

1）把生姜切成丝。

2）把锅子预热3－4分钟（别用不沾锅，否则锅子很容易过热损坏不沾涂层），虽然采用了上面的嫩牛大法烹调过程依然不能掉以轻心。预热锅子可以让牛肉片表面迅速凝固，阻止内部的汁水渗出。 ...

大家有没有发现最后变少了。。。我是说装盘了以后。。。

20100

皮靴族

发表于 2012-3-30 20:11 |显示全部楼层

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原帖由 河水洋洋 于 2012-3-29 22:47 发表
后面的过程就很简单啦。

1）把生姜切成丝。

...
6）因为青椒很容易熟（生的青椒一样可以吃，哈哈），所以不必炒很长时间就可以放入前面炒好的牛肉，接着就要以“迅雷不及掩耳盗铃之势”依次加入老抽，蚝油，麻油，糖，白胡椒粉（还可以挤上几滴柠檬汁），翻炒均匀，

无论做什么菜，必须提前把所有的瓶盖都打开，一字排开，就这样，到放料时，还是手忙脚乱的

sky20000

金靴族

发表于 2012-3-30 20:56 |显示全部楼层

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这种做法不错，试下……

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-3-30 22:08 |显示全部楼层

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原帖由 muccmucc 于 2012-3-30 20:02 发表
请问牛裙英文叫什么？
最近也在研究嫩牛肉，之前试过不用小苏打，肉还是老
听说如果用小苏打腌牛肉的话，最好只腌15分钟。
上次用了次小苏打感觉和餐厅里的牛肉有的比，就差没有饭店里炒出来火气了，用的是wws卖的好像叫heart smart

Heart smart的肉类往往不是“Teeth” Smart，因为那些不“heart smart”的脂肪成分才是让牛肉口感嫩的大功臣。