牛排应该怎么煎？

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只有一条最最重要 那就是 只翻一次

莎莎

谢谢各位TX的意见，受益匪浅(monkey09)

LITTLEQIQI

我之前都是先煎后烤的，好像是弄反了啊！

莎莎

原帖由 LITTLEQIQI 于 2012-3-19 21:54 发表
我之前都是先煎后烤的，好像是弄反了啊！

也有这个做法的！！！看上面的回帖！

julianzp

我觉得这个文章还行，大家可以看看
http://www.taste.com.au/how+to/a ... k+the+perfect+steak

qy045

Mark

aiwoii

有人告诉我说，煎牛扒一定要等一面煎好了再翻，不能频繁的翻动。我以前老喜欢翻来翻去的。

那么你喜欢没有血丝的话，就煎一侧大火平锅，放一点橄榄油，不需要烧热，然后盯着看，如果肉开始冒血水了，说明差不多了可以翻面了。因为牛扒厚度不同，没法说一定是3分钟还是5分钟。而且也要看你有没有锤锤，锤了后也有厚薄一说。
当然上锅之前，老规矩放点盐和胡椒。

在翻面之后，基本上煎同样的时间，或者略短1-2分钟，盛出来放盘子里，等10分钟后开吃。

stupidcat

怕血的話最用先煎後焗的方法最穩陣...

河水洋洋

原帖由 aiwoii 于 2012-3-24 22:01 发表
有人告诉我说，煎牛扒一定要等一面煎好了再翻，不能频繁的翻动。我以前老喜欢翻来翻去的。

那么你喜欢没有血丝的话，就煎一侧大火平锅，放一点橄榄油，不需要烧热，然后盯着看，如果肉开始冒血水了，说明差不多了可以翻面了。因为牛 ...

出了血水就不好了，牛排内部的汁水已经开始流失。

sunrongsz

学习

秀客1010

好贴，收藏！

jessiewang09

mark

ivyng

:si84

lulucai

我想问一下，谁知道超市的那种黑盒子加上薄膜的牛排和真空塑料袋密封的牛排有什么不同

realkogarah

3厘米厚的牛排倒点橄榄油表面上抹抹放置到室温， 炉子预热到350度，grill 上两面各四分钟。取出rest 3-4分钟， 冬天的话烤架上不见明火的部位放2分钟回回热，夏天1分钟， 顺便把盘子也放进去预热下。吃的时候盐+胡椒。

没啥秘诀， 就是牛排要好， 要厚， 温度要高，还有就是牛排刀要锋利。。。。。才有感觉。

鱼鱼有刺儿

我来学习的

MyDreamhouse

晚上的牛排煎得好好吃
谢谢蛋糕妹妹。

原帖由 chesecake 于 2012-3-17 17:47 发表
强烈建议看一下这位大虾的帖子，受益匪浅，一共四篇，我贴第一篇的链接，然后你进他博客去看好了http://bbs.wenxuecity.com/niupai/684100.html

莎莎

我煎得满厨房油烟，实在太恐怖了，改天买个house再去后院煎吧，住unit的人伤不起啊！

ylmidori

原帖由 莎莎 于 2012-3-17 16:00 发表
看到之前有人讨论牛排，想在这里问个小白问题：

牛排应该怎么煎，才可以外焦内嫩，但是又不至于流血水？

我搜了下帖子，看到多数TZ都是说用猛火煎牛扒，两边3分钟，但是我试过之后发现，里面还是血淋淋的，远远不到medium的程度
...

去买个煎牛排的温度计 插进去看多少度就知道几成熟 何必冒险拿着肉一次次的试。那煎个和牛不得多大cost.

yxl72

原帖由 莎莎 于 2012-5-6 17:09 发表
我煎得满厨房油烟，实在太恐怖了，改天买个house再去后院煎吧，住unit的人伤不起啊！

Same Here..每次都煎的好恐怖。。

住Apart厨房还没窗的人很悲剧。。。

Grange

最主要的是选好肉，我喜欢3分熟，稍微烤烤就好了。

这个是Rockpool的主厨Neil Perry讲的怎么烤牛排。

http://www.youtube.com/v/6lTsaWLXTaA

MU

人家是专业厨房。。跟家里没法比的

Grange

再说一遍，肉好是关键！肉不好玉皇大帝的厨房也白搭。

tyhi

昨天看到这个帖子，才想到在costco买的牛扒被我切片炒了实在是对不住那个价格，就好好学习了一下。效果真的是个赞阿，没来得及照相，晚上一会儿就消灭光了。

第一次煎就出现了那个粉红的效果，总算没有白把自己的鼻子按了那么多次。

河水洋洋

原帖由 tyhi 于 2012-5-7 18:15 发表
昨天看到这个帖子，才想到在costco买的牛扒被我切片炒了实在是对不住那个价格，就好好学习了一下。效果真的是个赞阿，没来得及照相，晚上一会儿就消灭光了。

第一次煎就出现了那个粉红的效果，总算没有白把自己的鼻子按了那么多次。

其实按鼻子真的是最好的办法。就是不知道按得多了鼻子会不会塌， 哈哈哈。

vking

grill pan 烧热，很热。不放油，肉也不用腌，用纸吸干水分。放上去，有烟什么的不要管，3分-3分半，然后，翻免也是不动，3分钟。承出。
郭立这时放黄油，放小蘑菇片，放盐，翻炒两下，加一点水，大火不要停，直到你觉得差不多就差不多了。关火，浇在牛排上。摆上点西兰花，或者那种小小的有点像笋的，当然都要稍微热水焯一下，不能吃生的，摆盘。oh yeah!
加分的速度！

79637963

你问的不是小白问题，有很大学问在里面，我也一直想知道，不过感觉最关键的不是方法，而是肉的种类，上次吃了一次40多块钱1kg的牛肉，随便煎的，味道就超级好。