[其他] 元宵节的快捷家常菜——水晶鸡、南乳炆斋菜、瑞士鸡翼、豉油皇白灼芥兰，再来个剑花汤 [复制链接]

发表于 2012-2-7 15:01 |显示全部楼层

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原帖由 ayeeda 于 2012-2-7 14:55 发表
"豉油皇白灼芥兰"的"皇"是指的什么?

谢谢MM的浮云哈！

豉油皇是一种自制的酱油，我在肠粉贴里有贴做法，没有普通酱油咸，且比酱油鲜，带甜味，广东人多用来炒粉炒面，以及淋在白灼油菜上，很多人说饮茶时，淋在肠粉或油菜上的酱油很好味，其实就是豉油皇。

发表于 2012-2-7 15:43 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-2-7 14:39 发表
好丰盛嘞

谢牛仔爹了！我只会些简易家常菜，所以在努力跟你们学做大菜。

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-7 15:51 |显示全部楼层

回复猪小妹 33# 帖子

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家常菜最见真功夫了其实

小影子1985

草鞋族

发表于 2012-2-7 16:19 |显示全部楼层

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lz 教我怎么切鸡吧~~~我每次都把鸡切的惨不忍睹的

发表于 2012-2-7 16:41 |显示全部楼层

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原帖由 小影子1985 于 2012-2-7 16:19 发表
lz 教我怎么切鸡吧~~~我每次都把鸡切的惨不忍睹的

用较重的斩骨刀，不是切，真的要粗鲁点，动作大点，一只手按住鸡肉，手起刀落，狠狠下手，就一刀两断了，但我没能力斩得细小哦，不想做断指神经刀哦。

zhubaomm

发表于 2012-2-7 19:07 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 16:41 发表

用较重的斩骨刀，不是切，真的要粗鲁点，动作大点，一只手按住鸡肉，手起刀落，狠狠下手，就一刀两断了，但我没能力斩得细小哦，不想做断指神经刀哦。

谢谢LZ的水晶鸡做法和斩鸡要领，我也总斩的不太美观。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-2-7 19:08 |显示全部楼层

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水晶鸡很晶莹，下班还能整一桌美味，太能干了。

小妹信佛？

发表于 2012-2-7 21:32 |显示全部楼层

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原帖由 zhubaomm 于 2012-2-7 19:07 发表

谢谢LZ的水晶鸡做法和斩鸡要领，我也总斩的不太美观。

珠宝MM客气了！水晶鸡算是快捷菜，腌、蒸、斩三步搞定，MM不妨试一下。肉质比其它做法都要爽，而且没用水泡过，感觉鸡味很浓。:si14

[ 本帖最后由猪小妹于 2012-2-8 10:31 编辑 ]

发表于 2012-2-7 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-2-7 19:08 发表
水晶鸡很晶莹，下班还能整一桌美味，太能干了。

小妹信佛？

果酱了！都是简单家常菜，所以才能在工作日做。(monkey13)

00年在普沱山许了诺，自此就在每月的初一十五守斋戒了。呵呵。。。

暖暖

银靴族

发表于 2012-2-7 22:27 |显示全部楼层

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虽然这么多好吃的，但我最喜欢的却是南乳炆斋菜！楼主这个应该是广东菜吧
小时候我奶奶过年经常做的，广东素斋，是传统的广东菜，很好吃，也有和气发财的寓意！

我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

发表于 2012-2-7 22:39 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2012-2-7 22:27 发表
虽然这么多好吃的，但我最喜欢的却是南乳炆斋菜！楼主这个应该是广东菜吧
小时候我奶奶过年经常做的，广东素斋，是传统的广东菜，很好吃，也有和气发财的寓意！

暖暖真是知音呀！

我最爱吃这个斋菜了，应是广东菜吧，一般都放发菜，所以有发财的意思，大年初一几乎家家都吃这种斋菜，非常好味。广东的寺庙和佛堂也会一大锅的煮，大家拜佛后一起吃。

财竭力尽

铜靴族

发表于 2012-2-8 12:02 |显示全部楼层

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最爱那盆斋菜，为什么用南乳烧出来不红的呢？
水晶鸡太赞了，造型一流。你买过嫂子家亲戚的黄脚走地鸡吗？

财竭力尽

铜靴族

发表于 2012-2-8 12:07 |显示全部楼层

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讨教斋菜里有些什么材料，怎么个煮法？
我现在人感觉舒服多了，周末也开始煮菜了

发表于 2012-2-8 12:37 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2012-2-8 12:02 发表
最爱那盆斋菜，为什么用南乳烧出来不红的呢？
水晶鸡太赞了，造型一流。你买过嫂子家亲戚的黄脚走地鸡吗？

我用南乳块，所以不红，上次在姐姐贴子上看到用南乳汁的，颜色就很鲜了，可惜我上个周末购物时没找到，可能要多去两家杂货店看。

谢谢表扬！走地鸡用这种做法比较原汁原味。我没去买过，听说要预订的吧？

发表于 2012-2-8 12:39 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2012-2-8 12:07 发表
讨教斋菜里有些什么材料，怎么个煮法？
我现在人感觉舒服多了，周末也开始煮菜了

前些天还在想你很少泡网了，不知道舒服些了没？

我现在去2楼加斋菜的做法。

lidcombe

发表于 2012-2-8 12:59 |显示全部楼层

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楼主也说说瑞士鸡翅怎么做吧，看着真漂亮

走地鸡请问楼主买的多少钱一只？？

Jing2008

发表于 2012-2-8 13:09 |显示全部楼层

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哇...好厉害的大厨师！！！

我把你所有的菜谱统统都收藏起来来做粤菜给老公吃。唯一的是布拉肠做了几十次都失败了，做了微波炉肠粉，老公不肯吃，非要吃超薄的布拉肠...

自我针灸爱好者，常常做美衣，天天爱做梦！

发表于 2012-2-8 13:10 |显示全部楼层

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原帖由 lidcombe 于 2012-2-8 12:59 发表
楼主也说说瑞士鸡翅怎么做吧，看着真漂亮

走地鸡请问楼主买的多少钱一只？？

我买的走地鸡18刀一只。
瑞士鸡翼是最简单最容易的了，一般我较忙时，就来这一道菜，一点功夫都不用，连腌都省下。直接在油锅里煎一下，然后倒瑞士汁进去，盖上盖子中火炆20分钟左右吧，瑞士汁的瓶子上没写鸡翼要煎的，但我觉得煎一下好吃些，没肉腥味。

发表于 2012-2-8 13:19 |显示全部楼层

回复 Jing2008 48# 帖子

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雪莲MM太果酱了！我做好家里的小厨师就不错了。也谢谢你的支持！

布拉肠为什么失败呢？如果浆没问题，布没问题，这个是很容易成功的，只是麻烦而已。你的布透水？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-2-8 16:51 |显示全部楼层

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贤惠的楼主，我喜欢斋菜。

LifesoCool

发表于 2012-2-8 16:57 |显示全部楼层

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发表于 2012-2-8 17:38 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-2-8 16:51 发表
贤惠的楼主，我喜欢斋菜。

谢谢！北方的斋菜是怎样的呢？

Quantum

发表于 2012-2-8 18:17 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 14:19 发表

太好了！原来不是我的偏见。

但从小在家里，好像爸妈都喜欢买小母鸡的，肉比较嫩吧，但他们有一个最主要的原因好像是因为公鸡上火～～
但在澳洲嘛，好像上火这个概念慢慢被淡化了，我也就不跟妈妈那些老规矩了

暖暖

银靴族

发表于 2012-2-8 21:13 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 22:39 发表

暖暖真是知音呀！我最爱吃这个斋菜了，应是广东菜吧，一般都放发菜，所以有发财的意思，大年初一几乎家家都吃这种斋菜，非常好味。广东的寺庙和佛堂也会一大锅的煮，大家拜佛后一起吃。

呵呵，我是吃过正宗的我奶奶做的广东斋菜，虽然都是蔬菜，但是真的很鲜，记得他们还放虾米的！

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我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

发表于 2012-2-8 22:57 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2012-2-8 21:13 发表

呵呵，我是吃过正宗的我奶奶做的广东斋菜，虽然都是蔬菜，但是真的很鲜，记得他们还放虾米的！

我娘家会放菠菜和干蠔的，虽然更好味，但毕竟不算真正的斋菜，所以我自己操作就不放肉了。

发表于 2012-2-8 23:09 |显示全部楼层

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原帖由 Quantum 于 2012-2-8 18:17 发表

但从小在家里，好像爸妈都喜欢买小母鸡的，肉比较嫩吧，但他们有一个最主要的原因好像是因为公鸡上火～～
但在澳洲嘛，好像上火这个概念慢慢被淡化了，我也就不跟妈妈那些老规矩了

童子鸡才容易上火，这种成年公鸡应该不会吧。小母鸡肉嫩，公鸡肉FIRM，看喜欢吃那一种了。

Quantum

发表于 2012-2-9 09:53 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-8 23:09 发表

童子鸡才容易上火，这种成年公鸡应该不会吧。小母鸡肉嫩，公鸡肉FIRM，看喜欢吃那一种了。

哦，是童子鸡容易上火啊～～我也买过很小的一个那种，一小包，我这边买是１３块两包，一包７块吧好像，是你说的童子鸡吗？但我怎么知道那是公鸡还是母鸡啊？

发表于 2012-2-9 11:28 |显示全部楼层

回复 Quantum 58# 帖子

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童子鸡只有一斤多点，也是有小小的鸡冠的，但没我这个贴内的成年公鸡鸡冠大，童子鸡真是挺补的，我试过一次儿子生病，吃了很多药，挺虚弱的，就用黄芪炖了个童子鸡给他喝，LG看剩了一碗，不想浪费，就喝完它，第二天流鼻血了。哈哈。。。
小母鸡嫩，用荷叶清蒸很不错，老母鸡就只能炖汤了，肉韧得很，象嚼破布。

lidcombe