【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎清爽韧滑的椰汁千层马蹄糕

fiona_cf

原帖由 Quantum 于 2012-1-28 22:31 发表


对了，糖的部分可以简化的，可以都用白糖或者都用片糖的。用焦糖更香，同时增加点颜色，椰汁部分用白糖则不会造成色差蒸，出来椰汁部分是洁白的。但是如果都用片糖或白糖也可以的，对口感影响不大的。

问个白痴问题，那个马蹄粉甜不？俺得照顾人糖尿病病人，得用木糖醇代替的。

Quantum

原帖由 fiona_cf 于 2012-1-28 22:41 发表


问个白痴问题，那个马蹄粉甜不？俺得照顾人糖尿病病人，得用木糖醇代替的。

马蹄粉不甜的，你可以放代糖，但马蹄粉还是含不少淀粉的，放狗搜了一下，下面是它的营养成分：

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

Quantum

自己顶一下～～

alyssa

原来是要分层做的， 怪不的我一大块，很难蒸熟啊。。
学习了。

Quantum

原帖由 alyssa 于 2012-1-30 13:49 发表
原来是要分层做的， 怪不的我一大块，很难蒸熟啊。。
学习了。

对了，分层蒸的口感特别好，很韧很爽，如果一大块蒸的话呢，蒸出来软软的，缺了那种爽韧的口感了～～

lzy

LZMM的手艺和耐心
还有减肥的毅力
都太让我佩服了
来澳后体重蹭蹭涨
想减总下不了决心

Quantum

原帖由 lzy 于 2012-1-30 23:28 发表
LZMM的手艺和耐心
还有减肥的毅力
都太让我佩服了
来澳后体重蹭蹭涨
想减总下不了决心

呵呵，你过奖啦～～我LG的评价是，我年年说减肥，说了N年了，结果是“减瘦”减了N年，我是一直被人鄙视啊～～这次终于是能吐气扬眉了，一扫某人的臭屁！

20101010

马蹄糕太好吃了，真是很有耐心很有手艺。

三款年糕，一香甜，一咸鲜，一滑韧，款款美味诱人啊。

Quantum

原帖由 20101010 于 2012-2-2 14:36 发表
马蹄糕太好吃了，真是很有耐心很有手艺。

三款年糕，一香甜，一咸鲜，一滑韧，款款美味诱人啊。

呵呵，确实各有特色的，口味不能重啊。其实花点时间，按单子抓材料，也不是很难啦～～我做这三样年糕，总共也就花了大半天的周末时间，算起来整理照片编辑帖子的时间都差不多了～～

hhyhome

好厉害~~这个也会做~~~我也要学习一下

Quantum

原帖由 hhyhome 于 2012-2-2 15:09 发表
好厉害~~这个也会做~~~我也要学习一下

呵呵，没什么厉害的，照着步骤做很容易的，你也试试？

binnie

也是非常喜欢吃马蹄糕。 我比较懒一般就做个三层意思意思算了。楼主真是有耐心，手艺也好。

Quantum

原帖由 binnie 于 2012-2-2 21:08 发表
也是非常喜欢吃马蹄糕。 我比较懒一般就做个三层意思意思算了。楼主真是有耐心，手艺也好。

呵呵，以前用比较深的糕盘能蒸出好多层呢，现在这种小铝盒子浅也只能马马虎虎啦～～

yunyun721

原帖由 Quantum 于 2012-2-2 21:37 发表


呵呵，以前用比较深的糕盘能蒸出好多层呢，现在这种小铝盒子浅也只能马马虎虎啦～～

mm，我今天试了一下，8分钟揭开锅盖，发现粉浆完全不凝结呀，蒸了20分钟还是一样的。。。
可是我每一步都是严格按照你的方子来...
这是为啥。。。

Quantum

原帖由 yunyun721 于 2012-2-5 15:36 发表


mm，我今天试了一下，8分钟揭开锅盖，发现粉浆完全不凝结呀，蒸了20分钟还是一样的。。。
可是我每一步都是严格按照你的方子来...
这是为啥。。。

不会啊，你是大火蒸的吗？
我猜啊，有可能是蒸熟的粉浆上面凝聚了一层水份，这样你看起来以为是没蒸熟，其实它已经熟了。我蒸的时侯，通常是set 个timer，大火蒸够８分钟，直接开盖加另一层粉浆，然后加盖蒸下一个８分钟，如此类推直到粉浆用完，都蒸好了以后放凉搁冰箱一晚上，拿出来切的时侯你就知道它是蒸好了的
建议下回你蒸的时侯，用干净的tea towel把锅盖包一下，这样蒸起来能防止水汽凝聚到马蹄糕的表面，这样也许能避免或改善你遇到的看起来没蒸熟的情况。

vince92

谢谢楼主献宝，有胸要多奉献几款，这是我的最爱。

vince92

谢谢楼主献宝，有胸要多奉献几款，这是我的最爱。

Quantum

呵呵，谢谢楼上捧场～～

Quantum

原帖由 vince92 于 2012-3-25 21:01 发表
谢谢楼主献宝，有胸要多奉献几款，这是我的最爱。

您是说有空吧～～

Quantum

原帖由 7square 于 2012-3-26 17:43 发表
这个是甜的还是咸的

hahe, 这个是甜的

mei68

好吃又好看，谢谢楼主

fiona_cf

老大，您这个俺咨询了我家另外3位，就儿子表示愿意试试看，其他2位，头摇得跟拨浪鼓似的。哎！

PS。今早一边切羊肉，一边看着电子蒸锅闲着，就起意，做马蹄糕的。根据上头说的，500的水开马蹄粉，850的水煮开下500的片糖，俺又加了10来个马蹄碎。得，整出来，面上那层成水状了，底下那层到时凝固，只是有点硬的。咋回事呢？

ningjacky

写的好详细，谢谢楼主

Quantum

原帖由 fiona_cf 于 2012-4-6 22:04 发表
老大，您这个俺咨询了我家另外3位，就儿子表示愿意试试看，其他2位，头摇得跟拨浪鼓似的。哎！

PS。今早一边切羊肉，一边看着电子蒸锅闲着，就起意，做马蹄糕的。根据上头说的，500的水开马蹄粉，850的水煮开下500的片糖，俺又加了10来个马蹄碎。得，整出来，面上那层成水状了，底下那层到时凝固，只是有点硬的。咋回事呢？

这个啊，我估计是蒸的时侯蒸锅的锅盖水蒸气凝结倒流到马蹄糕表面了，蒸马蹄糕的时间又比较尝嘛，因此表面还没蒸结实呢这水汽又落进去了，这不就一直呈水状罗。
这个问题我以前也遇到过，后来我用了竹制的蒸笼来蒸，就好多了。又或者，用我帖子里说的那个方法，用干净棉布把锅盖包个严密，这样，水汽就落不回去了了。
这你蒸个马蹄糕还得咨询家里意见啊，他们不爱吃？还是不愿帮忙？如果是后者，你真是太幸运了。我家从来都是我自己想做什么就自己动手，人家基本不带帮忙的。

lovemylife

馋啊。。。我回来以后要去你家蹭吃的。。。

Quantum

原帖由 lovemylife 于 2012-4-9 11:51 发表
馋啊。。。我回来以后要去你家蹭吃的。。。

你馋什么，这个给过你啊～～

三生影像

楼主这功夫 小人只能望而却步！

Quantum

原帖由 三生影像 于 2012-4-29 17:27 发表
楼主这功夫 小人只能望而却步！

楼主的功夫也是馋出來的，馋就是最大的生产力。您功夫未到是因为你肚子里馋虫不够肥。。。

风举荷

mark

happyom

报告一下两周前试验的结果。
我也是马蹄糖水的那个一直凝结不起来。我是蒸笼蒸的，30分钟一层很薄的都没有结住。
我们分析，可能把烫的和冷的混合的时候温度低了一点。不是很明白‘稍微放凉，乘热倒入。。。’。但是另外一个加椰奶的，是烧热直接倒入，就结的很好。
看网上说要80度，还没试过。
报告一下我们最后的处理方法，放进烤箱。普通烤面包的温度，大概150左右，10分钟可以结住。如果有人和我们一样，结不住，可以试试。