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楼主:路天涯

[其他] 男人下厨房（东北家常菜锅包肉） [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2011-12-30 19:02 |显示全部楼层

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原帖由 路天涯 于 2011-12-30 15:38 发表
制作过程：⒈里脊肉入冰箱速冻，稍硬即可取出切片，加稍许盐胡椒粉马杀鸡入味。⒉调糊，淀粉加水调成糊状，稀稠程度要以能挂在肉片上为好，我又加了泡打粉小苏打以增加其酥脆，还有少许油。⒊肉片逐片挂糊入油锅，要进油锅两次，一是中 ...

lz用的是什么淀粉？我试了很多次，都挂不上糊

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 20:04 |显示全部楼层

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原帖由 fishinmel 于 2011-12-30 18:35 发表
这个好嗲啊！！！抽空试试看。但是貌似要用很多油啊

实际上用油不多的，我这个炒锅里大概放了700ml油。炸过后消耗量比做鱼香茄子消耗的要少。

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 20:06 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2011-12-30 19:02 发表

lz用的是什么淀粉？我试了很多次，都挂不上糊

通力买的一级生粉。挂不上糊应该是糊不够稠，一点点加试试看。

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-12-30 22:19 |显示全部楼层

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好漂亮的颜色

lzy

皮靴族

发表于 2011-12-30 22:23 |显示全部楼层

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不知道用空气炸锅做怎么样
回头试一下

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 lzy 于 2011-12-30 22:23 发表
不知道用空气炸锅做怎么样
回头试一下

昨个去GOOD GUYS,特福老款199，飞利浦229，空气炸锅足迹的口碑不错，只是特福的没货了，飞利浦的还有几台。

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 22:28 |显示全部楼层

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原帖由 ivydouglas 于 2011-12-30 22:19 发表
好漂亮的颜色

少许番茄酱即可

plasticlin

皮靴族

发表于 2011-12-30 22:40 |显示全部楼层

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爱吃这个，还有樱桃肉。

pop3

皮靴族

发表于 2011-12-30 23:12 |显示全部楼层

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请问这锅包肉和糖醋里脊有啥区别？

mimel

皮靴族

发表于 2011-12-30 23:12 |显示全部楼层

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南十字星下

木屐族

发表于 2011-12-30 23:19 |显示全部楼层

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哇赛，这菜一出锅就吃，肯定好吃的了不得

Rolyat

金靴族

发表于 2011-12-30 23:19 |显示全部楼层

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东北男人下厨房，太厉害了。LZ是稀有动物，LZ家人幸福死了。这个分一定要加。

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 23:23 |显示全部楼层

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原帖由 pop3 于 2011-12-30 23:12 发表
请问这锅包肉和糖醋里脊有啥区别？

感觉差不多，一个是片，一个是条，都是上上浆挂糊入油锅，口味也差不多，感觉上锅包肉的醋味更浓郁一些，因为是片状，入口更酥。

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2011-12-30 23:24 |显示全部楼层

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半夜三更, 还害的我直流口水, 想去厨房搞点啥吃吃. !
真的很棒!

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 Rolyat 于 2011-12-30 23:19 发表
东北男人下厨房，太厉害了。LZ是稀有动物，LZ家人幸福死了。这个分一定要加。

谢谢加分！
穷人家的孩子早当家:) 我周围不少东北男人都下厨房的，而且手艺还不错。

路天涯

金靴族

发表于 2011-12-30 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 chouchou-mama 于 2011-12-30 23:24 发表
半夜三更, 还害的我直流口水, 想去厨房搞点啥吃吃. !
真的很棒!

隔壁还有一锅肉，一盆小麻花，要不你过去看看先垫吧垫吧:)

syystudent

皮靴族

发表于 2011-12-30 23:59 |显示全部楼层

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看着很诱人，不过感觉很高热量啊

两千金

皮靴族

发表于 2011-12-31 00:00 |显示全部楼层

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口水哗啦啦地直流

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-12-31 00:31 |显示全部楼层

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锅包肉和糖醋里脊都在馆子里吃过。

虽然做法类似，但是吃口却是还是不同。锅包肉的面皮更厚点，而且讲究酥脆（因为挂的糊更稠），醋味少（部分酸味从番茄酱里借用），口味没有糖醋里脊那么重。

成品的话，锅包肉普遍比糖醋里脊要浅。糖醋里脊的颜色来自酱油和糖。锅包肉的颜色来自糖和番茄酱。淋上肉的那瞬间刺啦一响，就勾起人的食欲了。

锅包肉成为东北名菜不是没有原因滴。呵呵。

BTW偶是爱吃锅包肉的江南人士。

两个肉其实都好吃，随便给我一盘我都能够迅雷不及掩耳地干掉。