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楼主:路天涯

[其他] 男人下厨房(东北家常菜锅包肉) [复制链接]

发表于 2011-12-30 19:02 |显示全部楼层
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原帖由 路天涯 于 2011-12-30 15:38 发表
制作过程:⒈里脊肉入冰箱速冻,稍硬即可取出切片,加稍许盐胡椒粉马杀鸡入味。⒉调糊,淀粉加水调成糊状,稀稠程度要以能挂在肉片上为好,我又加了泡打粉小苏打以增加其酥脆,还有少许油。⒊肉片逐片挂糊入油锅,要进油锅两次,一是中 ...

lz用的是什么淀粉?我试了很多次,都挂不上糊
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发表于 2011-12-30 20:04 |显示全部楼层
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原帖由 fishinmel 于 2011-12-30 18:35 发表
这个好嗲啊!!!抽空试试看。但是貌似要用很多油啊


实际上用油不多的,我这个炒锅里大概放了700ml油。炸过后消耗量比做鱼香茄子消耗的要少。

发表于 2011-12-30 20:06 |显示全部楼层
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原帖由 暮眼蝶 于 2011-12-30 19:02 发表

lz用的是什么淀粉?我试了很多次,都挂不上糊

通力买的一级生粉。挂不上糊应该是糊不够稠,一点点加试试看。

发表于 2011-12-30 22:19 |显示全部楼层
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好漂亮的颜色

发表于 2011-12-30 22:23 |显示全部楼层
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不知道用空气炸锅做怎么样
回头试一下

发表于 2011-12-30 22:27 |显示全部楼层
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原帖由 lzy 于 2011-12-30 22:23 发表
不知道用空气炸锅做怎么样
回头试一下


昨个去GOOD GUYS,特福老款199,飞利浦229,空气炸锅足迹的口碑不错,只是特福的没货了,飞利浦的还有几台。
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发表于 2011-12-30 22:28 |显示全部楼层
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原帖由 ivydouglas 于 2011-12-30 22:19 发表
好漂亮的颜色


少许番茄酱即可

发表于 2011-12-30 22:40 |显示全部楼层
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爱吃这个,还有樱桃肉。

发表于 2011-12-30 23:12 |显示全部楼层
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请问这锅包肉和糖醋里脊有啥区别?

发表于 2011-12-30 23:12 |显示全部楼层
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发表于 2011-12-30 23:19 |显示全部楼层
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哇赛,这菜一出锅就吃,肯定好吃的了不得
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发表于 2011-12-30 23:19 |显示全部楼层
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东北男人下厨房,太厉害了。LZ是稀有动物,LZ家人幸福死了。这个分一定要加。

发表于 2011-12-30 23:23 |显示全部楼层
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原帖由 pop3 于 2011-12-30 23:12 发表
请问这锅包肉和糖醋里脊有啥区别?


感觉差不多,一个是片,一个是条,都是上上浆挂糊入油锅,口味也差不多,感觉上锅包肉的醋味更浓郁一些,因为是片状,入口更酥。

发表于 2011-12-30 23:24 |显示全部楼层
此文章由 chouchou-mama 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chouchou-mama 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
半夜三更, 还害的我直流口水, 想去厨房搞点啥吃吃. !
真的很棒!

发表于 2011-12-30 23:30 |显示全部楼层
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原帖由 Rolyat 于 2011-12-30 23:19 发表
东北男人下厨房,太厉害了。LZ是稀有动物,LZ家人幸福死了。这个分一定要加。



谢谢加分!
穷人家的孩子早当家:) 我周围不少东北男人都下厨房的,而且手艺还不错。

发表于 2011-12-30 23:30 |显示全部楼层
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原帖由 chouchou-mama 于 2011-12-30 23:24 发表
半夜三更, 还害的我直流口水, 想去厨房搞点啥吃吃. !
真的很棒!


隔壁还有一锅肉,一盆小麻花,要不你过去看看先垫吧垫吧:)
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发表于 2011-12-30 23:59 |显示全部楼层
此文章由 syystudent 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 syystudent 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着很诱人,不过感觉很高热量啊

发表于 2011-12-31 00:00 |显示全部楼层
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口水哗啦啦地直流

发表于 2011-12-31 00:31 |显示全部楼层
此文章由 bhyqs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bhyqs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
锅包肉和糖醋里脊都在馆子里吃过。

虽然做法类似,但是吃口却是还是不同。锅包肉的面皮更厚点,而且讲究酥脆(因为挂的糊更稠),醋味少(部分酸味从番茄酱里借用),口味没有糖醋里脊那么重。

成品的话,锅包肉普遍比糖醋里脊要浅。糖醋里脊的颜色来自酱油和糖。锅包肉的颜色来自糖和番茄酱。淋上肉的那瞬间刺啦一响,就勾起人的食欲了。

锅包肉成为东北名菜不是没有原因滴。呵呵。

BTW偶是爱吃锅包肉的江南人士。

两个肉其实都好吃,随便给我一盘我都能够迅雷不及掩耳地干掉。

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路天涯 + 1 谢谢奉献

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退役斑竹

发表于 2011-12-31 01:37 |显示全部楼层
此文章由 PACIFIC 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 PACIFIC 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加蕃茄酱,肯定不是哈尔滨的做法

发表于 2011-12-31 02:21 |显示全部楼层
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同意ls
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发表于 2011-12-31 09:23 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-12-31 01:37 发表
加蕃茄酱,肯定不是哈尔滨的做法


我以前一直以为锅爆肉是满族人的做法,百度后才知道是来自哈尔滨。加番茄酱确实没有只加糖醋味道来的更纯粹,但是色彩好看,小孩子更喜欢吃。

发表于 2011-12-31 11:12 |显示全部楼层
此文章由 ycnang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ycnang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想吃了,就是懒得做,还得炸,这大热天的

发表于 2011-12-31 13:11 |显示全部楼层
此文章由 bhyqs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bhyqs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 PACIFIC 于 2011-12-31 01:37 发表
加蕃茄酱,肯定不是哈尔滨的做法


看来腐败了那么多次,还是没吃到正宗滴。(monkey1)

发表于 2011-12-31 13:23 |显示全部楼层
此文章由 fhsun 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fhsun 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美啊!

发表于 2011-12-31 13:34 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了(paopaobing(107))   没想到这道菜 这么简单 谢谢分享
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发表于 2011-12-31 15:41 |显示全部楼层
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这菜一点都不简单,我都失败N回了。关键就是挂糊,试过各种方式,出菜的成色和饭店的差距不是一点两点呀。我都绝望了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-12-31 16:06 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真好啊

发表于 2011-12-31 20:38 |显示全部楼层
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原帖由 暮眼蝶 于 2011-12-31 15:41 发表
这菜一点都不简单,我都失败N回了。关键就是挂糊,试过各种方式,出菜的成色和饭店的差距不是一点两点呀。我都绝望了。


是炸前挂不住糊还是炸的时候脱糊?

发表于 2012-9-19 16:28 |显示全部楼层
此文章由 timijiang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 timijiang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark一下 给老公看 让他做哈哈啊

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