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楼主:奶油布丁

[甜品烘焙] 甜点step by step--【日式轻乳酪蛋糕】 [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-4 08:59 |显示全部楼层

回复 budgie 26# 帖子

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就是一般最普通的size。可能是10寸的，具体偶也不清楚，还要请其他专家鉴别

budgie

铜靴族

发表于 2011-12-5 15:17 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-2 20:35 发表
谢谢(monkey33) ，明天准备上个切开图看看

还在等你的切开图呢，我也学做了一个，表面有开裂，中间局部看着不泡，不知是什么原因

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-5 16:27 |显示全部楼层

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我拍了切开的图片，有点失望，应该是烤盘外没有包锡纸的关系，下面结块了

上面的部分很松软

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奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-5 16:30 |显示全部楼层

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原帖由 budgie 于 2011-12-5 16:17 发表

还在等你的切开图呢，我也学做了一个，表面有开裂，中间局部看着不泡，不知是什么原因

对不起，有点让人失望的切口图。

中间冒泡会不会是空气没赶走，还有种可能性是油脂没有混均匀。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-5 16:48 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-5 17:27 发表
我拍了切开的图片，有点失望，应该是烤盘外没有包锡纸的关系，下面结块了

上面的部分很松软

这应该跟包锡纸没关系，蛋黄CHEESE糊隔水融化并混合后没再进冰箱冷凝一下，CHEESE就很容易沉底，烤完后上面一层松软而蛋味很重，下面是CHEESE硬块。
但除了这一点，LZ的蛋糕烤得很好，缩腰不多，不开裂，颜色也刚刚好，我上次烤的那个因炉温高，表面的颜色象黑森林一样。

[ 本帖最后由猪小妹于 2011-12-5 17:59 编辑 ]

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budgie	+ 2	感谢分享，下次改进

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唯_月

皮靴族

发表于 2011-12-5 17:00 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-5 17:27 发表
我拍了切开的图片，有点失望，应该是烤盘外没有包锡纸的关系，下面结块了

上面的部分很松软

我一直用的方子是用鲜奶油而不是黄油的，效果很好，很均匀不会结块
LZ下次可以试试这个配比

轻乳酪蛋糕(6英寸，LZ的模子应该要double用量了)
牛奶60克
奶油奶酪100克
鲜奶油30克
白砂糖35克
玉米淀粉10克
低粉10克
蛋黄3个
蛋青2个
白醋或者柠檬汁几滴

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奶油布丁	+ 4	谢谢唯—月给的方子，我改天试一试
budgie	+ 2	感谢分享，下次试试

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心态很好的阿唯

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-6 10:17 |显示全部楼层

回复猪小妹 35# 帖子

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谢谢鼓励。

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-6 10:18 |显示全部楼层

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原帖由 唯_月 于 2011-12-5 18:00 发表

我一直用的方子是用鲜奶油而不是黄油的，效果很好，很均匀不会结块
LZ下次可以试试这个配比

轻乳酪蛋糕(6英寸，LZ的模子应该要double用量了)
牛奶60克
奶油奶酪100克
鲜奶油30克
白砂糖35克
玉米淀粉10克
低粉10克
蛋黄3个
蛋青2个
白醋或者柠檬汁几滴

我觉得最难处理的就是cream cheese的熔解。谢谢分享您的recipe，我下次也试一下

budgie

铜靴族

发表于 2011-12-6 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-12-5 17:48 发表

这应该跟包锡纸没关系，蛋黄CHEESE糊隔水融化并混合后没再进冰箱冷凝一下，CHEESE就很容易沉底，烤完后上面一层松软而蛋味很重，下面是CHEESE硬块。
但除了这一点，LZ的蛋糕烤得很好，缩腰不多，不开裂，颜色也刚刚好，我上次烤的那个因炉温高，表面的颜色象黑森林一样。

谢谢分享，下次注意要把蛋黄糊冷凝一下

唯_月

皮靴族

发表于 2011-12-6 11:06 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-6 11:18 发表

我觉得最难处理的就是cream cheese的熔解。谢谢分享您的recipe，我下次也试一下

cream cheese 和牛奶隔热水泡个二十分钟就差不多了，
不要用橡皮刮刀，用手动打蛋器，搅拌一小会儿就溶解得很均匀了

心态很好的阿唯

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-12-6 14:56 |显示全部楼层

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蛋糕做得非常美，无裂痕无塌陷。
过程也详细，我给加精华了。

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-6 15:08 |显示全部楼层

回复 datou2z 41# 帖子

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谢谢版主的鼓励！再接再砺！

car_sprite

布鞋族

发表于 2011-12-14 10:06 |显示全部楼层

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为啥我是只爱吃不爱做的人呢

sydney2006

银靴族

发表于 2011-12-14 10:21 |显示全部楼层

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Mark

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-14 13:57 |显示全部楼层

回复 car_sprite 43# 帖子

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您是有福之人那~~哈哈

huangbamboo

木屐族

发表于 2012-1-1 18:31 |显示全部楼层

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收藏了，明天去入个mixer也来学学

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奶油布丁	+ 1	好！支持！

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-3 10:04 |显示全部楼层

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希望有所斩获

recalven

皮靴族

发表于 2012-1-6 19:26 |显示全部楼层

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口水流了一地

caliven

皮靴族

发表于 2012-1-6 21:17 |显示全部楼层

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Mark

TartarT

布鞋族

发表于 2012-1-6 22:01 |显示全部楼层

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thanks

诗篇23

铜靴族

发表于 2012-1-17 14:50 |显示全部楼层

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图看不到啊,怎么回事. 人家的葱油饼就能看见图......难道不是级别问题,是图片源头网站问题?

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-18 16:27 |显示全部楼层

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原帖由 诗篇23 于 2012-1-17 15:50 发表
图看不到啊,怎么回事. 人家的葱油饼就能看见图......难道不是级别问题,是图片源头网站问题?

别人都能看到啊。偶没设过阅读权限么好像

诗篇23

铜靴族

发表于 2012-1-19 12:37 |显示全部楼层

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奇怪了真是.....

s970022

银靴族

发表于 2012-1-19 21:02 |显示全部楼层

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请问唯_月，鲜奶油是什么？是whipped cream么？

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-20 06:10 |显示全部楼层

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[quote]原帖由 s970022 于 2012-1-19 22:02 发表

请问唯_月，鲜奶油是什么？是whipped cream么？ [/q
是的。我买的就是wws的homebrand

liuleila

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-1-20 16:01 |显示全部楼层

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最喜欢的蛋糕

steveking

水晶靴族

发表于 2012-1-20 16:03 |显示全部楼层

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收藏了。等 easter 的时候学着做

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-20 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2012-1-20 17:03 发表
收藏了。等 easter 的时候学着做

好啊。做完成品希望上了交流。
帖子里还有其他童鞋提点配方更改，希望你做的更好

ethanemily

布鞋族

发表于 2012-2-7 09:37 |显示全部楼层

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很有食欲吗。。。

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-2-7 11:35 |显示全部楼层

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自己做吧~~~满足你的食欲和胃

原帖由 ethanemily 于 2012-2-7 10:37 发表
很有食欲吗。。。

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