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楼主:财竭力尽

[面食面点] 求安慰!!求安慰!!面食达人请进~~~~~~~~呼唤猪小妹来领取紫薯松糕 [复制链接]

发表于 2011-10-27 10:31 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-10-27 11:09 发表


慕丝我来做,送你们当回礼,等我爸妈走了就有时间了。那两个老宝贝挺能折腾我的。


那你做芒果味,我做蓝莓味。我们互换吧
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发表于 2011-10-27 11:07 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-10-27 11:31 发表


那你做芒果味,我做蓝莓味。我们互换吧


好滴好滴。弄好了通知你。先谢了!

发表于 2011-10-27 11:18 |显示全部楼层
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请教LZ,紫薯哪里有卖?

发表于 2011-10-27 12:02 |显示全部楼层
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原帖由 淡淡的定 于 2011-10-27 12:18 发表
请教LZ,紫薯哪里有卖?


你在悉尼吗?我在CAMPSIE买的,主街上有家越南杂货铺长年有卖

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 12:09 |显示全部楼层
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为什么要二次发酵呢?有什么讲究吗?我做过紫薯馒头还有普通的白馒头,都只发酵一次啊,成品都还可以的
不过我动作比较慢,等面团搓成条,全部切好再放入蒸锅,是不是已经有了二次发酵?不过那是在室温下
C'est la vie.

发表于 2011-10-27 12:20 |显示全部楼层
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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-10-27 13:09 发表
为什么要二次发酵呢?有什么讲究吗?我做过紫薯馒头还有普通的白馒头,都只发酵一次啊,成品都还可以的
不过我动作比较慢,等面团搓成条,全部切好再放入蒸锅,是不是已经有了二次发酵?不过那是在室温下


我也动作慢,每次又做得多,所以第一盤开始蒸,第二盘边做边等,就当二次发酵了。
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发表于 2011-10-27 12:22 |显示全部楼层
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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-10-27 13:09 发表
为什么要二次发酵呢?有什么讲究吗?我做过紫薯馒头还有普通的白馒头,都只发酵一次啊,成品都还可以的
不过我动作比较慢,等面团搓成条,全部切好再放入蒸锅,是不是已经有了二次发酵?不过那是在室温下


就是摆好形状后醒一醒。一般20-30分钟在室温下进行


我刚刚查了一下,宝妈你看看

注意事项
  1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的);
  2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
  3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
  4. 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
  5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

[ 本帖最后由 财竭力尽 于 2011-10-27 13:24 编辑 ]

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
明河素月 + 3 谢谢

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发表于 2011-10-27 12:24 |显示全部楼层
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面粉里面加太多紫薯,就會發得不好。

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发表于 2011-10-27 12:26 |显示全部楼层
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原帖由 XIAOJINGANG 于 2011-10-27 13:24 发表
面粉里面加太多紫薯,就會發得不好。


也有可能的

发表于 2011-10-27 12:30 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-10-27 13:02 发表


你在悉尼吗?我在CAMPSIE买的,主街上有家越南杂货铺长年有卖


在的,回头我去找找,顺便看看有没有糯米粉

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 12:31 |显示全部楼层

回复 财竭力尽 37# 帖子

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手脚慢的人正好歪打正着
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发表于 2011-10-27 12:37 |显示全部楼层
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原帖由 淡淡的定 于 2011-10-27 13:30 发表


在的,回头我去找找,顺便看看有没有糯米粉


在KFC斜对面,店铺门口有个BUS站。旁边是家烧腊店
紫薯在门口堆放的最右边

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 13:23 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
下班回家开始灌水,看到这个馒头,我不厚道滴笑了。。。(paopaobing(32))
然后才发现我家那谁昨天就摸进来过了,也不通知我一声来及时安慰P太。

发表于 2011-10-27 13:27 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-10-27 14:23 发表
下班回家开始灌水,看到这个馒头,我不厚道滴笑了。。。(paopaobing(32))
然后才发现我家那谁昨天就摸进来过了,也不通知我一声来及时安慰P太。


另外那个MM半年前做的馒头,我对着那图片也笑了一声。结果~~~~
看来不能笑,你有可能是下一个悲剧
看看这个
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 13:31 |显示全部楼层

回复 财竭力尽 44# 帖子

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OMG,去看了一下,她那个比你这个还杯具,不过她现在做的已经很漂亮了啊!
P太表灰心,你以前也做得很好的,这回纯属意外哈!

发表于 2011-10-27 15:01 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-10-27 13:37 发表


在KFC斜对面,店铺门口有个BUS站。旁边是家烧腊店
紫薯在门口堆放的最右边


谢谢啦
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 16:10 |显示全部楼层
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我有点糊涂了,慕丝我算能吃到吗?能吃到几个呢?(monkey33)

发表于 2011-10-27 16:12 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-10-27 17:10 发表
我有点糊涂了,慕丝我算能吃到吗?能吃到几个呢?(monkey33)


芒果味是我送的半边明月,草莓味是P太送的另外半边明月,合起来是一轮明月,够照亮姐姐的心没?

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 16:14 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-10-27 17:12 发表


芒果味是我送的半边明月,草莓味是P太送的另外半边明月,合起来是一轮明月,够照亮姐姐的心没?


哇塞,照得蓬荜生辉啊,太亮堂堂了(monkey06)

发表于 2011-10-27 16:19 |显示全部楼层
此文章由 dk2009 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啊?这样子叫塌的啊?我做的一直是这样的,我还蛮得意滴拿去送朋友吃。。。。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 16:19 |显示全部楼层
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可是怎么办,小妹,上次吃了你的泡菜,这次又有半边明月,我要以身相报吗?
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发表于 2011-10-27 16:21 |显示全部楼层
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看到照片
我忍不住笑了

发表于 2011-10-27 16:23 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-10-27 17:19 发表
可是怎么办,小妹,上次吃了你的泡菜,这次又有半边明月,我要以身相报吗?


虽然我老盯着你的美手看,但没有特别倾向哦。

发表于 2011-10-27 18:09 |显示全部楼层
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会不会是因为加了紫薯?? 我上次的紫薯馒头也有点僵,如图

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发表于 2011-10-27 21:08 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-10-27 17:12 发表


芒果味是我送的半边明月,草莓味是P太送的另外半边明月,合起来是一轮明月,够照亮姐姐的心没?


不對不對,是藍莓味的

发表于 2011-10-27 21:09 |显示全部楼层
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原帖由 dk2009 于 2011-10-27 17:19 发表
啊?这样子叫塌的啊?我做的一直是这样的,我还蛮得意滴拿去送朋友吃。。。。


額.........這個
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发表于 2011-10-27 21:10 |显示全部楼层
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原帖由 j0a1n2e7 于 2011-10-27 19:09 发表
会不会是因为加了紫薯?? 我上次的紫薯馒头也有点僵,如图


對著你的照片我也笑了,哈哈哈
你的怎麼那麼紫,是買了冰凍紫薯嗎?
我買的是白皮紫心那種,不過切開來有一個不太紫,白乎乎的

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-10-27 21:14 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-10-27 17:23 发表


虽然我老盯着你的美手看,但没有特别倾向哦。


那肿么办?你喜欢吃我做的什么菜?

发表于 2011-10-28 09:18 |显示全部楼层
此文章由 胭脂扣 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胭脂扣 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不管是发面还是饺子面,都不能用热水,会把面烫死了

发表于 2011-10-28 09:41 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-10-27 22:14 发表


那肿么办?你喜欢吃我做的什么菜?


这等好事猪小妹怎么还没出现?

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