[地方特色] 腌笃鲜 - 一种缠绵，一种思念 [复制链接]

发表于 2011-10-5 12:07 |显示全部楼层

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原帖由 2373 于 2011-10-5 12:05 发表

这是美食版，不深入研究咸肉怎么腌的，难道还要探讨一碗腌笃鲜引发的@#%@^(&^?

要么再去心情版发个新帖，偶们陪你深情地抒发一下

貌似腌肉就用花椒，高粱，粗盐，然后吹干吧

不怪你们，只怪偶的图喧宾夺主了

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发表于 2011-10-5 12:08 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2011-10-5 12:06 发表
哒哒滴，
哒哒滴，
潮唧唧，
潮唧唧

嗯，想不到楼主还是词人，敬仰啊

紫萱

金靴族

发表于 2011-10-5 12:08 |显示全部楼层

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原帖由 dramaking 于 5-10-2011 11:01 发表

阳春面的面汤里面。。。。应该要放糖的把。。。

孤陋寡闻了

我们家要么葱油拌面要么咸菜肉丝面

发表于 2011-10-5 12:09 |显示全部楼层

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原帖由紫萱于 2011-10-5 12:08 发表

孤陋寡闻了
我们家要么葱油拌面要么咸菜肉丝面

我家也是

其实好多年没吃到好的阳春面了

发表于 2011-10-5 12:11 |显示全部楼层

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阳春面要汤大，碗大，面干净

财竭力尽

发表于 2011-10-5 12:12 |显示全部楼层

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以前我家附近还有卖一种叫光面的，不知道有人听说过伐

发表于 2011-10-5 12:13 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2011-10-5 12:12 发表
以前我家附近还有卖一种叫光面的，不知道有人听说过伐

就是阳春面阿，正宗阳春面没浇头的

dramaking

发表于 2011-10-5 12:15 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2011-10-5 12:12 发表
以前我家附近还有卖一种叫光面的，不知道有人听说过伐

面馆里面倒是也看到过。。。不过我一直以为光面就是阳春面呢。。。。

阳春面。。。上海人说起来是清汤光水。。。大概光面这个就是从这里来的把。。。。

dramaking

发表于 2011-10-5 12:16 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-10-5 12:13 发表

就是阳春面阿，正宗阳春面没浇头的

一直很不确认的一点就是正宗的阳春面到底应不应该放葱花。。。。。

2373

发表于 2011-10-5 12:17 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:07 发表

貌似腌肉就用花椒，高粱，粗盐，然后吹干吧

不怪你们，只怪偶的图喧宾夺主了

关键你是不是发错板块了，这里是美食版，抒情地都在心情感悟版

翻了宝妈的面条帖——心情感悟

发表于 2011-10-5 12:17 |显示全部楼层

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原帖由 dramaking 于 2011-10-5 12:16 发表

一直很不确认的一点就是正宗的阳春面到底应不应该放葱花。。。。。

放的吧....

中午了你们能不讨论的这么具体吗？

发表于 2011-10-5 12:17 |显示全部楼层

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好笋莫嫌细雨迟，渭塘野蚌得难之。
猪肉隔腊无肥瘦，饥腹须容火候持。
方煮块，细捞丝。
红炉烫酒欲熟时。
若凭佐料非为美，恰似昆腔那一枝

（转腌笃鲜，诗词欣赏）

[ 本帖最后由粉猪妈妈于 2011-10-5 12:21 编辑 ]

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发表于 2011-10-5 12:19 |显示全部楼层

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原帖由 2373 于 2011-10-5 12:17 发表

关键你是不是发错板块了，这里是美食版，抒情地都在心情感悟版

翻了宝妈的面条帖——心情感悟

小妹，你晚知晚觉了

足迹有无影手，动作飞快，干净利落，旁人不知，贴主胸闷

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猪小妹	+ 2	哈哈。。

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-10-5 12:20 |显示全部楼层

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原帖由 dramaking 于 2011-10-5 12:02 发表

我家有竹林，就等待天气暖和点，就可以出笋子了。。。。。。(paopaobing(88))

赶快拿出小本本记下，听者有份哦

发表于 2011-10-5 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 dramaking 于 2011-10-5 12:16 发表

一直很不确认的一点就是正宗的阳春面到底应不应该放葱花。。。。。

是爆到枯黄的葱花，别名葱油

发表于 2011-10-5 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:19 发表

小妹，你晚知晚觉了

足迹有无影手，动作飞快，干净利落，旁人不知，贴主胸闷

旁人也知的，高挂着呢
本主题由无情无趣无知无识astina 于 2011-10-5 11:45 移动

发表于 2011-10-5 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:22 发表

是爆到枯黄的葱花，别名葱油

那不是葱油拌面了？

2373

发表于 2011-10-5 12:23 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-10-5 11:54 发表

在哪都会问的，宝妈昨晚的面条贴，大家还问阳春面放不放糖呢

更正一下，翻过宝妈的帖子了 16# http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=404441

没人问过是否放糖。

原帖由 Yonny 于 2011-10-4 21:17 发表

阳春面的关键在于猪油，细蒜和酱油。

细蒜，不是细糖

发表于 2011-10-5 12:24 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-10-5 12:22 发表

那不是葱油拌面了？

不是，漂在阳春面上的，是葱油的葱

拌面里有酱油和其他佐料，和汤面不一样的

发表于 2011-10-5 12:24 |显示全部楼层

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原帖由 2373 于 2011-10-5 12:23 发表

更正一下，翻过宝妈的帖子了 16# http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=404441

没人问过是否放糖。

细蒜，不是细糖

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-10-4 21:24 发表

阳春面里放不放糖？我已经记不清了，写的时候就很犹豫

发表于 2011-10-5 12:26 |显示全部楼层

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阳春面。。。。大汤大碗

既然没有浇头，那汤的味道必然重要。

那汤，带有丝丝鲜甜，至于是不是糖。。。。

发表于 2011-10-5 12:27 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:26 发表
阳春面。。。。大汤大碗

既然没有浇头，那汤的味道必然重要。

那汤，带有丝丝鲜甜，至于是不是糖。。。。

一定有猪油，必须的

出来气人

银靴族

发表于 2011-10-5 12:30 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:24 发表

不是，漂在阳春面上的，是葱油的葱

拌面里有酱油和其他佐料，和汤面不一样的

放在油里煸过的葱是葱油拌面的做法，阳春面是新鲜的葱花，阳春白雪的那个春就是指葱花，根本不是油里煸过的。

2373

发表于 2011-10-5 12:31 |显示全部楼层

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好了，把粉妈的腌笃鲜汤搅混了

对8助哦，肚皮饿了，下面起

发表于 2011-10-5 12:32 |显示全部楼层

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原帖由 出来气人 于 2011-10-5 12:30 发表

放在油里煸过的葱是葱油拌面的做法，阳春面是新鲜的葱花，阳春白雪的那个春就是指葱花，根本不是油里煸过的。

恩，我发贴都就觉得自己错了

财竭力尽

发表于 2011-10-5 12:32 |显示全部楼层

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我也肚子饿了，催我爸煮饭去

出来气人

银靴族

发表于 2011-10-5 12:33 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-10-5 12:26 发表
阳春面。。。。大汤大碗

既然没有浇头，那汤的味道必然重要。

那汤，带有丝丝鲜甜，至于是不是糖。。。。

老上海的大师傅全部在汤头里面放一点点白糖的，那是吊鲜味的，这是密招！