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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-30 10:21 |显示全部楼层

回复闲夏采薇 29# 帖子

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一看就是常做蛋糕的人，是这样的。

tingnishuo

金靴族

发表于 2011-9-30 10:32 |显示全部楼层

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楼主毋庸置疑是高手。崇拜！

只是我想问下：加了自发粉，还算是真正返璞归真的戚风吗？很多有关戚风的帖子说真正的戚风是不用powder的。疑惑。

[ 本帖最后由 tingnishuo 于 2011-9-30 09:36 编辑 ]

Put all my soul into it, play the way I feel.

太有才了

银靴族

发表于 2011-9-30 10:35 |显示全部楼层

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楼主厉害

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-9-30 10:42 |显示全部楼层

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lanshan mm我对你的要求比较严格哈，横切面处有塌陷现象，想想是怎么回事？

tingnishuo

金靴族

发表于 2011-9-30 10:44 |显示全部楼层

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烟筒模、铝质，蛋白打至硬性发泡，这些都是保证戚风蛋糕完美的基本条件。

楼主说：“beat till thick 打至很厚就是我恍然大悟的地方，一般人都是搅拌或稍打蛋黄混合物，而她可是打，高速打，蛋白打多久，蛋黄也打多久，要让空气充分地进去，给后面的不塌陷做好了准备”。

这个以后要借鉴下。

Put all my soul into it, play the way I feel.

azurej

铜靴族

发表于 2011-9-30 10:50 |显示全部楼层

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这样看来还挺容易做的难易程度和酸奶蛋糕差不多
不过这样的模要去哪里买呢？

tingnishuo

金靴族

发表于 2011-9-30 11:09 |显示全部楼层

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楼上的mm：国内的烘焙mm们纠结戚风都要气疯了，你说容易吗？

不用发泡粉，纯粹由蛋白来发泡组织，还要做到不塌陷不收腰，不算容易啊。

515lala

皮靴族

发表于 2011-9-30 11:11 |显示全部楼层

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非常感谢，这是个困扰很久的问题，看看这个方子能不能成功。
其实昨天下午做了一个慕斯蛋糕。小小猪又得了手足口病，已经常常洗手勤做卫生，为什么病毒还是防不胜防？比较有挫败感。
因为口腔溃疡得厉害，只喝了一点粥和牛奶。所以烤了个蛋糕，还插了蜡烛唱HAPPY BIRTHDAY，其实没有谁过生日啦，借口是小猪的BEAR生日，无非是为了CHEER ALL GIRLS UP，还好目的达到，吃了一些。
所以想想，多么感谢美食版里的众多JM，贡献了这么贴心的方子，好像就是手把手地教我这样的小白妈妈，也能让我们在需要的时候露一手。
最后建议阑珊早点休息，实在是太晚了，凌晨了耶！虽然我也是一点半多睡的

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
lanshan	+ 2	谢谢关心，我是作为烤好后孩子都睡了，才有空安静下来写写东西

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datou2z

钻石靴族

发表于 2011-9-30 11:19 |显示全部楼层

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其实要做一个戚风不难，难得是完美。要经过长期的实践，找到最佳配方和温度掌控。就像君之说的，你以为加个蛋就更好吗？其实会让蛋糕变更硬，不试怎么知道呢，他不也是试出来的。希望大家做失败也不气馁，再试再试！！

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
lanshan	+ 2	一定再试，找到一个适合自己烤箱的方法

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为吃不怕麻烦~~

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-30 11:23 |显示全部楼层

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谁组织团购9寸戚风模啊，加我一个哦

阑珊mm，我分又没了，口头支持一下吧。反正你的好帖我都收藏着，尽管比较懒，有时候还是会拿出来照着做的。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
lanshan	+ 2	欣慰喜悦

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yumobai09

木屐族

发表于 2011-9-30 11:30 |显示全部楼层

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I want to 9寸戚风模 too

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-30 11:37 |显示全部楼层

回复 tingnishuo 37# 帖子

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但自发粉里有发泡的东西

可乐妈

铜靴族

发表于 2011-9-30 12:42 |显示全部楼层

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感谢分享

Quantum

金靴族

发表于 2011-9-30 12:48 |显示全部楼层

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收藏了，有空一定试一下这个新方子

小芳

皮靴族

发表于 2011-9-30 13:08 |显示全部楼层

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I want to 9寸戚风模 too

ilovmd

金靴族

发表于 2011-9-30 13:32 |显示全部楼层

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LZ 你真厉害，除了哪个烤箱先加热以外我平时一直都是这样做的，但是不知道这个就是窍门呢！以后可以告诉问我的朋友了。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
lanshan	+ 1	你是高人

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sexmonk

铜靴族

发表于 2011-9-30 13:41 |显示全部楼层

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呼叫航迹云同学~~~快来学习~(monkey06)

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
lanshan	+ 1	真是好老公啊

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taoflora

皮靴族

发表于 2011-9-30 13:44 |显示全部楼层

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保存了！就是不知道除了Ebay之外，别的还有啥地儿能买到模子呢？没脚的也成。

然后coconut cream可以用coconut milk 或者就是牛奶代替吗？

BYW， LS滴童鞋，你家航航烤的蛋糕很不错了捏。建议您老人家先学习下，烤个爱心蛋糕，给航航个惊喜哈

[ 本帖最后由 taoflora 于 2011-9-30 12:49 编辑 ]

丫蛋儿115

草鞋族

发表于 2011-9-30 13:45 |显示全部楼层

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请问勺的大小怎么掌握啊？我看超市里一买都是一套的，从大到小都有

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-9-30 14:50 |显示全部楼层

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求模具链接

piaoxiang

皮靴族

发表于 2011-9-30 15:24 |显示全部楼层

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太感谢了，烦请lz给个ebay订烤模的链接好吗，我咋找不到啊！

畅享

皮靴族

发表于 2011-9-30 15:25 |显示全部楼层

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蛋糕的方子，我只看简单的。这个很好很实用。谢谢分享！

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lanshan	+ 1	你做次试试啊

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Mandy99

金靴族

发表于 2011-9-30 15:36 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-30 10:23 发表
谁组织团购9寸戚风模啊，加我一个哦

阑珊mm，我分又没了，口头支持一下吧。反正你的好帖我都收藏着，尽管比较懒，有时候还是会拿出来照着做的。

我也感兴趣，家里的都是不站的那种，发得没那么高。

如果你快乐，你就会吸引更多快乐的事情到你身边。

可乐妈

铜靴族

发表于 2011-9-30 15:37 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 30/9/2011 10:23 发表
谁组织团购9寸戚风模啊，加我一个哦

阑珊mm，我分又没了，口头支持一下吧。反正你的好帖我都收藏着，尽管比较懒，有时候还是会拿出来照着做的。

团购加我一个

bl_helen

银靴族

发表于 2011-9-30 15:45 |显示全部楼层

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求烤模链接too

魔头

水晶靴族

发表于 2011-9-30 15:47 |显示全部楼层

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看着和凝凝还是谁上次抄来的差不多。
每次都等不到脱模，就被7扣8掏吃差不多

看来是需要个9寸大模

晚上再做一个7

runxi328

木屐族

发表于 2011-9-30 16:01 |显示全部楼层

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有人组织团购不？加我一个。想给家里小朋友做蛋糕吃

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-30 16:02 |显示全部楼层

回复 piaoxiang 51# 帖子

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ebayhk
http://cgi.ebay.com.hk/ws/eBayIS ... d=p3984.m1439.l2648

我昨天订的是这家的，马来的
bakingfrenzy2010

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-30 16:03 |显示全部楼层

回复 bl_helen 55# 帖子

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http://cgi.ebay.com.hk/ws/eBayIS ... d=p3984.m1439.l2648

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-30 16:03 |显示全部楼层

回复魔头 56# 帖子

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