删帖

豆包妈

以前的东主没告诉你腌鸡的配方？
你照着做不就行了吗

不过也是挺难的
我一个朋友接手一个烤鸡店，以前那个店的鸡很好吃啊，东主也给他腌鸡的方子了
可他接手后，那个鸡的味道实在大不如前了
原因有2吧，1是他为了省开支，裁掉了所有西人伙计，全换上福建小弟小妹了，工资省了一半
2吧，口味不同吧，他也许觉得咸淡正好，可我们这老吃鸡的，感觉出明显不同了
都不爱吃了

豆包妈

lz能不能全雇西人伙计，老的带年轻的
这样他们能揽些顾客
烤鸡还是西人吃的多
你那里地点那么好，午餐能卖得多的话，就发家了

jhua4597

改店字，叫帅哥鸡店，提供全套服务!

icescorpio

亲啊，让我细细道来这其中我做的一些变化。前东主是土耳其人，他是穆斯林来的，不懂是不是这样所以他东西都特没味道，鸡的味道沙拉的都很淡。他其实店开还不到一年。然后他请人都是帮他做后厨和准备工作的，他自己做service.所以就他一个人拿单，我接手以后留下了前员工1个巴西女生和1个也是西班牙那边的男生，然后我培养巴西女孩做service现在。然后我要求统一穿制服，拿单全部都有打单，做的很规范。前东主的顾客几乎全跑光了，他原本主要也是中午最忙，全是员工餐。晚上没什么生意。我刚接店第一个月不对顾客说是新东主，午餐时间还是很繁忙的。但是晚餐就相当淡。第2个月我增加了沙拉品种和口味经过朋友的指点，还有腌鸡的ingradient.但是我觉得我做的真的比前东主的好吃，顾客堂食的plate连皮，骨头都啃的相当干净。可是之前他的那种几乎都有剩的。但是英语额却下降了，这是为什么呢？我整鸡卖多了，但是我原本买很多的员工午餐根本忙不起来了，晚餐却比之前忙些了。咋办?我错了吗？我经常和顾客交流，可是人人都是说超棒没意见，但是我怎么就见不到她们第2次了呢?我固定顾客相当的少，感觉每天换一波人，天天顾客都不同。从最开始的工作人员群体到学生老师群体在来是健身群体附近很多健身俱乐部的在就是附近邻居商铺的老板和员工现在又到年轻的office lady。烤鸡店的顾客一向不固定吗？为什么他们不回来了？我到底错在哪里啊，天。

豆包妈

富人区 ，比较重视健康，不喜欢吃咸的？
要清淡些的？

lz涨价了？所以中午大家都不来了？

icescorpio

这嚰说的话我倒是做了一个short cut,就是我把size从14号变成13号了，因为我觉得13号足矣我们用free range chicken那么大反而觉得不是真的了。其他的东西我没有减的，还是keep之前的。但是啊，相信我前东主那样的营业额也挣不了几个钱，而且他做的味道真不是主流群体的需求，因为太太淡了。前东主还懒，什么都不做全请人，自己只是买东西。我接过来清洁做的我要虚脱，然后是改善口味，大的变化不多的。

icescorpio

我没涨价啊，一点没涨。我就是怕，所以不敢乱动价格

icescorpio

我注意到这个问题了，但是我的鸡比前东主买多了，然后大家买我的薯条全部要超多鸡盐，我感觉大家还是重口味的。我虽然把味道加重但是还是no stuffing的老模式的

wind_mark

饮料卖得怎样？
重口味的话，饮料和烤鸡打包卖会比较好吧
（我这是从消费者的角度）

1234pm

PACIFIC

口味还是不要改吧，你觉得好吃顾客不一定这么想

我不懂啊瞎说的

fiona_cf

原帖由 icescorpio 于 2011-9-23 00:59 发表
我注意到这个问题了，但是我的鸡比前东主买多了，然后大家买我的薯条全部要超多鸡盐，我感觉大家还是重口味的。我虽然把味道加重但是还是no stuffing的老模式的

话说 ，还真没吃过，无Stuffing的鸡。味道咋来滴？

Poweregg

原帖由 fiona_cf 于 23/9/2011 21:30 发表



话说 ，还真没吃过，无Stuffing的鸡。味道咋来滴？

我也困惑一下

一般说起烤鸡，可能是葡式烤鸡最正把
以前我们公司边上就有一家，都有stuffing的，stuffing本身也不错
LZ除了烤鸡，还卖鸡肉串之类吗？

fiona_cf

原帖由 Poweregg 于 2011-9-23 21:39 发表


我也困惑一下

一般说起烤鸡，可能是葡式烤鸡最正把
以前我们公司边上就有一家，都有stuffing的，stuffing本身也不错
LZ除了烤鸡，还卖鸡肉串之类吗？

呵呵。我也挺困惑的。回头我去瞅瞅LZ的店，再回来报告的。挺好奇的。

我心飞翔

原帖由 icescorpio 于 2011-9-23 00:56 发表
这嚰说的话我倒是做了一个short cut,就是我把size从14号变成13号了，因为我觉得13号足矣我们用free range chicken那么大反而觉得不是真的了。其他的东西我没有减的，还是keep之前的。但是啊，相信我前东主那样的营业额也挣 ...

分量刚开始一定不能减！经常吃的人马上就能感觉出来。
待你熟悉了这行以后再考虑不迟。
刚开始不要追求利润，拉住客户是最重要的。

fiona_cf

话说LZ胆真大，一进门就把大小给改了。

请问LZ，曾经做过这行吗？

qqhong

那天去Lz店参观参观

靠谱的不多

明年我也准备下海自己干了，趁现在好好学学生意经。

fiona_cf

原帖由 靠谱的不多 于 2011-9-23 22:33 发表
明年我也准备下海自己干了，趁现在好好学学生意经。

今年大环境N差的。据说明年更差，入市请小心。

icescorpio

今天有点小忙，累。学生准备放假了，所以今天街上超级多学生的。转回来，我从来没想过做什么short cut的，起初定了一下13号感觉和14豪差别没多大，然后吧价格也差不大。只是一般的店都是这个size的鸡，所以我就别那么例外勒。说起老顾客，我接手之后就没感觉有什么老顾客。全部是新面孔，而且天天不同。有那个几个算蛮常来的，我都特殊对待给打折。我也没吃过no stuffing的，说实话。我想前东主还真是奇特啊。是想以无招胜有招？我想知道，是不是我对顾客太好了，以至于他们有点害怕了啊？我经常送免费的dimsim,patato cake之类的。然后还送其他的东西，量给的足足的。是知名度不够吗？还是难道真的没有no stuffing的鸡吗？

icescorpio

今年大环境真的相当差的，我附近的owner都跟我complain来着。大家都很不好的。在澳洲做小生意真的是，为了挣钱的话，不值得的

tomou

不要着急， 你那么年轻。 估计你一去就把所有的东西都改了是问题出现的根本。 本来那个店就不稳定的， set up才不到一年， 还有很多不稳定因素。 客人一看到老板变了， 还发现味道也变了。 因此觉得没有信心吧。 一般新买店头半年最好是什么都不要变， 稳定压倒一切， 其实澳洲人是不喜欢改变的。 才买生意一般都会跌点的。 给客人一个适应过程吧。

靠谱的不多

我也知道呀，可我瞧人家谁谁谁，还有那个谁谁谁，都显得特别成功，钱在他们手里特别容易就越滚越大，生意都不叫做了，叫投资，投资，知道吗，听着就显得特高级，我也想有一天能跟他们似的。

ddee

豆包妈

不是说，虽然环境差，但是饮食业，尤其fishchips和烤鸡没受影响吗？

刚看了一个烤鸡店，每周号称卖掉500只鸡，这样的店，周taking能有多少？（午餐居多）

fiona_cf

原帖由 豆包妈 于 2011-9-24 00:47 发表
不是说，虽然环境差，但是饮食业，尤其fishchips和烤鸡没受影响吗？

刚看了一个烤鸡店，每周号称卖掉500只鸡，这样的店，周taking能有多少？（午餐居多）

呵呵。谁告诉你，一点影响都没的。骗你滴。

500只，一天平均卖15串鸡，真不错。Taking至少1万5吧。

chriswxy

原帖由 靠谱的不多 于 2011-9-23 23:26 发表
我也知道呀，可我瞧人家谁谁谁，还有那个谁谁谁，都显得特别成功，钱在他们手里特别容易就越滚越大，生意都不叫做了，叫投资，投资，知道吗，听着就显得特高级，我也想有一天能跟他们似的。

你都买130万的房子了,投资还不是小菜一碟?
过分谦虚就是骄傲咯

豆包妈

原帖由 icescorpio 于 2011-9-23 00:59 发表
我注意到这个问题了，但是我的鸡比前东主买多了，然后大家买我的薯条全部要超多鸡盐，我感觉大家还是重口味的。我虽然把味道加重但是还是no stuffing的老模式的

你的鸡卖得比前东主多了，怎么taking还下降了呢？应该多啊

豆包妈

原帖由 fiona_cf 于 2011-9-24 10:01 发表


呵呵。谁告诉你，一点影响都没的。骗你滴。

500只，一天平均卖15串鸡，真不错。Taking至少1万5吧。

11串
一天大概卖70只
东主说taking是2w
要价40w
贵吗？
不是说周taking乘以20倍是生意价格吗，如果2w的taking，要价40w还行
如果是1w5，那是不是贵了？

ljr668

笑坏我了,

原帖由 靠谱的不多 于 2011-9-23 23:26 发表
我也知道呀，可我瞧人家谁谁谁，还有那个谁谁谁，都显得特别成功，钱在他们手里特别容易就越滚越大，生意都不叫做了，叫投资，投资，知道吗，听着就显得特高级，我也想有一天能跟他们似的。