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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷 [复制链接]

发表于 2011-8-23 00:07 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-8-22 22:49 发表

隐约看见中间有黄黄绿绿的果肉,还夹杂着一些黑色的芝麻,所以认定有猕猴桃,而且还是黄色不长毛的那种。
ps:给小朋友吃的还是用新鲜的水果好一些。


老天,你真是食半仙!

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航迹云 + 1 果酱啦

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发表于 2011-8-23 00:12 |显示全部楼层
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Very good
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发表于 2011-8-23 00:12 |显示全部楼层
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好诱人啊

发表于 2011-8-23 00:17 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-22 22:24 发表
我今天买的85度的巧克力蛋糕卷,人跟人的差别咋就这么大呢,我也要亲手给娃做,跟楼主学习,但是我还不会呢,呵呵。


不难的,试试看, 花的时间都值得的,合共最多一个半小时,我可以做两盆,两条加起来有90厘米长,分成4种口味,可以送点给朋友。蛋卷真的可以有许多口味上的变化,适合不同人的选择。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-23 10:57 编辑 ]

发表于 2011-8-23 00:23 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-22 23:01 发表


我手脚真的很慢,哈哈。。。

慕思的做法:

1.先将水果丁切好,沥干水分;
2.打发鲜奶油,冷藏备用;
3.煮热牛奶,放下明胶粉和糖,搅拌溶化,过滤在不锈钢盘内,加香精,彻底冷却(有时急起来,我会索性放在冰箱里,但千万别忘了要检查,因不能冷过头了)。
4.搅拌至浓稠但又未至于凝结时,就倒入打发好的鲜奶油内拌匀,就是慕丝,抹在蛋卷上,就可以放水果丁上去了。


你太有才啦~
爱的,爱的。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 09:19 |显示全部楼层
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楼主鲜奶油和明胶粉的英文名是啥?谢谢。

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yuyu0812 + 4 你太有才了

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发表于 2011-8-23 09:45 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-23 08:19 发表
楼主鲜奶油和明胶粉的英文名是啥?谢谢。


鲜奶油:THICKENED CREAM(我上一个贴内有图的),大超市都买得到。
明胶粉:GELATINE,其实就是果冻粉,不过我要无味的,我去COLES买一小瓶,能用很久了,我也用来做CHEESE CAKE 的亮光剂,让表面油亮油亮的,卖相跟外面买的一样。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-23 09:29 编辑 ]

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 09:51 |显示全部楼层
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猪小妹做的蛋糕都是美美的,看着就好吃的。

2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 09:51 |显示全部楼层
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我就是佩服会做蛋糕的

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 09:56 |显示全部楼层
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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-8-23 08:51 发表
我就是佩服会做蛋糕的


那是不是我改供做蛋糕算了, 有段时间是很迷做蛋糕,武器全部齐全,现在热情已经冷却,回归到一日三餐煮妇生涯。想吃就买点,要上班的煮妇伤不起啊

2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 09:58 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-8-23 08:56 发表


那是不是我改供做蛋糕算了, 有段时间是很迷做蛋糕,武器全部齐全,现在热情已经冷却,回归到一日三餐煮妇生涯。想吃就买点,要上班的煮妇伤不起啊


你怎么样我都佩服的了, 表特地改风格了
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 10:17 |显示全部楼层
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这蛋糕卷得很漂亮

发表于 2011-8-23 10:23 |显示全部楼层
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非常谢谢各位加分!

发表于 2011-8-23 10:31 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-8-23 08:56 发表


那是不是我改供做蛋糕算了, 有段时间是很迷做蛋糕,武器全部齐全,现在热情已经冷却,回归到一日三餐煮妇生涯。想吃就买点,要上班的煮妇伤不起啊


你已经够强了,留点活路给我们走呀!

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 11:08 |显示全部楼层
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我刚又看了一遍,决定放弃学习了,忒麻烦了,我很没自信。还是做海面蛋糕和纸杯牛油蛋糕简单点,呵呵。我适合低难度的。

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yuyu0812 + 4 太给力了

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2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 11:10 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 08:45 发表


鲜奶油:THICKENED CREAM(我上一个贴内有图的),大超市都买得到。
明胶粉:GELATINE,其实就是果冻粉,不过我要无味的,我去COLES买一小瓶,能用很久了,我也用来做CHEESE CAKE 的亮光剂,让表面油亮油亮的,卖相跟外面买的一样。



呵呵,妹妹说的原料我家都有,就是没勇气实践,俺还是找点简单的算了。
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发表于 2011-8-23 11:27 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-23 10:10 发表



呵呵,妹妹说的原料我家都有,就是没勇气实践,俺还是找点简单的算了。


你上次说你家的烤箱下火很弱,那就特别适合做蛋卷,你看到我把蛋糊放到很上层处烤,就是因为要控制下火的影响,不能让蛋糕底部上色,保持鲜黄色,因为我卷时,底部在面上的。这蛋卷如果放其它馅,其实就是戚风的做法,只是配方不同,蛋的比例更高,面粉更少而已,而且因为薄,十来分钟就熟,比戚风更容易控制。

如果做奶油水果馅,就多一个慕思的步骤,那你可以先不做这个,改用果酱馅、花生馅、肉松馅或者栗子馅,那就只是在蛋糕片上抹上去就行了,简单些。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 11:36 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 10:27 发表


你上次说你家的烤箱下火很弱,那就特别适合做蛋卷,你看到我把蛋糊放到很上层处烤,就是因为要控制下火的影响,不能让蛋糕底部上色,保持鲜黄色,因为我卷时,底部在面上的。这蛋卷如果放其它馅,其实就是戚风的做法,只是配方不同,蛋 ...


真的是非常感谢妹妹的鼓励,方子我记下了,看看我啥时候鼓起勇气做一次,因为一个人在家带娃,我发现做好吃的东西占的时间太长,根本没时间陪孩子,好在她算乖的,自己玩,除非不舒服要我陪她会儿。

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lanshan + 10 鼓励鼓励,称孩子睡觉的时候可以做

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发表于 2011-8-23 11:54 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-23 10:36 发表


真的是非常感谢妹妹的鼓励,方子我记下了,看看我啥时候鼓起勇气做一次,因为一个人在家带娃,我发现做好吃的东西占的时间太长,根本没时间陪孩子,好在她算乖的,自己玩,除非不舒服要我陪她会儿。


孩子小,是要花很多时间带的,我也是上FULL TIME JOB的,所以也只可以在周末做点心,我上次在洋版的贴子上说第一贴上虾饺和粉果,但因为这几个周末(包括下一个)都有朋友生日,有任务在身,所以南方点心的贴要迟些才发。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-23 11:21 编辑 ]

发表于 2011-8-23 11:58 |显示全部楼层
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LZ好厉害,全能型的

发表于 2011-8-23 12:19 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-8-23 10:58 发表
LZ好厉害,全能型的


果酱!很惭愧!这论坛高手云集,我这是班门弄斧,赚点积分,哈哈。。。小时候我妈天天唠叨说我没天分做牛娃了,将来说不定也嫁不了有钱老公来享福,所以不停地逼着我学这学那,说将来没大钱吃馆子,最起码自已会做,不会饿坏她未来的孙子。
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发表于 2011-8-23 12:27 |显示全部楼层
此文章由 yekou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yekou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做得真好啊....我上次做了个绿茶的`样子超级恶心...像破旧海绵- -

发表于 2011-8-23 13:55 |显示全部楼层
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原帖由 yekou 于 2011-8-23 11:27 发表
做得真好啊....我上次做了个绿茶的`样子超级恶心...像破旧海绵- -


可能是鸡蛋不够多,只要鸡蛋多,面粉少,蛋糕才足够柔软到卷起来而不开裂。

你做的面包也很好啊。。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 14:50 |显示全部楼层
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楼主真是太能干了,实在是佩服。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-8-23 14:57 |显示全部楼层

回复 猪小妹 49# 帖子

此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
表有鸭梨,等你的点心贴,粉果。。。。粉果。。。粉果

发表于 2011-8-23 16:11 |显示全部楼层
此文章由 tracyhxy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracyhxy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
yummy
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发表于 2011-8-23 16:18 |显示全部楼层
此文章由 yybb 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yybb 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
收藏了收藏了~ 现在的当务之急是攒钱买个打蛋机~

发表于 2011-8-23 16:24 |显示全部楼层
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原帖由 yybb 于 2011-8-23 15:18 发表
收藏了收藏了~ 现在的当务之急是攒钱买个打蛋机~


KMART才十四刀呀,让孩子将一个星期的零用钱贡献出来。哈哈。。。

发表于 2011-8-23 16:26 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 chesecake 于 2011-8-23 13:57 发表
表有鸭梨,等你的点心贴,粉果。。。。粉果。。。粉果


先写欠条, 会尽快上!这是我们家乡团年时必食点心,跟北方吃饺子一样。

发表于 2011-8-23 16:36 |显示全部楼层
此文章由 bluesea511 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesea511 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为啥我烤的蛋卷在烤箱里的时候看着都膨起来,然后一拿出来就缩回去了呢?搞的那个蛋卷很薄,不过软倒是很软,卷的时候也不会裂,就是太薄了。还有LZ的烤箱是fan forced的吗?烤的时候要开fan 吗?还有就是下面铺的baking paper 上要抹点油然后再倒上蛋糕糊吗?我上次烤得蛋卷的底部都粘在paper上了。

[ 本帖最后由 bluesea511 于 2011-8-23 15:42 编辑 ]

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